Pasteleria
Enviado por scarlet.05 • 4 de Febrero de 2014 • 241 Palabras (1 Páginas) • 223 Visitas
SOLUCION:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. En pastelerías que visite encontré:
• Vitrinas exhibidoras
• Horno
• Batidoras manuales e industriales
• Diferentes tipos de moldes
• Rodillos, espátulas
• Mangas para decoración
• Balanzas, etc.
b. Ventajas y Desventajas
MAQUINARIA INDUSTRIAL
VENTAJAS DESVENTAJAS
Mayor Higiene y organización
Mayor producción a menor tiempo
Alta calidad
Mayor rentabilidad
Minimiza el trabajo de mano de obra
Para iniciar un proyecto debe haber mayor presupuesto
Productos repetitivos, menos creatividad
MAQUINARIA CASERA
VENTAJAS DESVENTAJAS
Productos más personalizados, con un toque más creativo
Se da la oportunidad de generar empleo Más demora en la elaboración de productos por lo tanto menor producción.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Iniciaría con un horno estático o rotativo pequeño, batidora, mesón en acero inox, una gramera, moldes, vitrina exhibidora, y demás utensilios de cocina necesarios.
La inversión oscila entre 5 y 6 millones de pesos dependiendo de marcas y bandejas para el horno.
2. Investigue sobre las características de los ingredientes
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
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