Pasteleria

de líquido.

Es depende de la cantidad del producto que se va hacer, la humedad que requiere son las grasas y huevos por que el huevo tiene 3.8 de humedad y las grasas como la mantequilla tiene 3.6 de humedad y también depende de la cantidad de leche que se vaya a utilizar para el producto que se va a llevar a cabo.

c. En que presentaciones se consigue el azúcar común y que otro nombre recibe.

Son conocidas como:

Azúcar blanquita, azúcar morena, refinada, glasé, cande, granulada, melaza de caña.

Recibe otro nombre como: Sacarosa.

d. Qué otro edulcorantes naturales y artificiales existen.

Existen varios como por ejemplo:

Miel, maltosa, fructosa, dextrosa, galactosa y glucosa.

3. La legislación:

1. De acuerdo con el decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

* Que donde sea la localización de la pastelería facilite la limpieza, estar aislados a los potenciales de contaminación.

* Las estructuras del local deben estar en buen estado y que tengan materiales resistentes, que sean fácil de limpiar las superficies.

* Tener buenos drenajes y tuberías para la recolección de aguas residuales.

* Tener buena ventilación de forma directa o indirecta.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

* Las condiciones básicas son tener implementos que sean elaborados y diseñados el cual evite la contaminación dependiendo de las capacidades de cada implemento que se vaya a utilizar, que no tengan ninguna fuga.

* Tener en cuenta que los productos que se vallan a utilizar no tengan plomo, cadmio, las cuales son perjudiciales para la salud.

* Tener en cuenta las superficies que se utilicen es decir que sean lisas que no tengan absorción, no poroso, etc.

* Tener en cuenta que todos los implementos sean antiadherentes para facilitar su limpieza y evitar lo

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s microorganismos, suciedad.

c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.

* deben tener en cuenta que antes tienen que hacerse unos análisis que dirán si están bien de salud para que no tengan enfermedades y pueda ocasionar pérdidas en la producción.

d. En qué caso se produce la suspensión y cancelación del registro sanitario.

En el que encuentren mala manipulación de los alimentos, desechos tóxicos, microorganismos y/o plagas.

2. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identifique las diferencias fundamentales entre ellos. ...

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