Pasteleria

Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería corresponden y van de la mano al avance de la sociedad actual, pues la industria debe evolucionar a medida que está inmersa en una sociedad globalizada donde el consumo es una de sus principales características, por lo tanto la maquinaria debe responder a la demanda y necesidades que se establecen en la comunidad, el uso de elementos industriales ha sido de gran apoyo para la industria pastelera pues estas herramientas posibilitan la agilidad de los procesos, el tiempo que gastan es mucho más reducido y logran asegurar una muy buena calidad en cada producto, lo que conlleva así al mayor crecimiento de los establecimientos y por lo tanto la obtención de mayores ganancias con productos que además según su uso e ingredientes logran conservarse por una cantidad de tiempo mayor. Pero una gran desventaja, considero, de la tecnología aplicada a la pastelería y a muchos campos e la sociedad es que se deja al lado, en este caso la magia del pastelero, pues la mano de obra humana es fácilmente reemplazable aquí por maquinaria que resulta ser más eficiente y se pierde el valor de muchas cosas entre otras, el amor y la pasión que cada ser le inyecta al trabajo que está realizando.

GANANCIAS

- Mayor producción en menor tiempo.

- Disminuye el agotamiento físico.

- Control en pérdidas de materia prima.

- Alta calidad en los productos.

DESVENTAJAS

- El sabor del producto varía, el cliente siempre prefiere el pan artesanal.

- Disminución de la mano de obra, generando desempleo.

- Se genera contaminación ambiental por el uso de maquinaria.

- Se requiere de mayor consumo de energía y/o de gas.

En la pastelería se utilizan principalmente 3 tipos de hornos: los modulares, rotativos y de convección

Los hornos modulares como su nombre lo indica son a manera de módulos, son pequeños, funcionan normalmente a gas, se utilizan mucho para hacer pasteles y pizzas, pero facilitan la coccion de cualquier producto, y facilitan la preparación de masas finas. Reparte la temperatura de manera que la cocción sea regular y uniforme.

Los hornos rotativos, como su nombre lo indica funcionan con bandejas rotativas y su cocción se hace por circulación de aire caliente, su sistema rotativo y de cocción permite realizar varios productos al mismo tiempo y hacer que la cocción de los mismos sea uniforme. Funcionan con gas o electricidad.

Horno de convección: Los hornos de convección cocinan por circulación de aire caliente, el cual es forzado mediante una turbina. La gracia de estos hornos es su velocidad de cocción; dados sus ventiladores internos, los cuales se encargan de distribuir la temperatura de forma uniforme, logrando que esta sea la misma en todo el horno.

Hornos de Barro: Se los conoce también como hornos de leña. Están realizados con material refractario que se calienta a través de un quemador a gas o bien a leña.

en cuanto a maquinaria nacional considero que nos encontramos todavía en un nivel bajo pues la mayoría de maquinaria se deben traer de otros países el desarrollo debería empezar por hay por ser propios fabricantes, capacitar a la gente para aprender, innovar y no ser dependientes de los extranjeros, que esto a largo plazo es un problema, pues a la hora de que se necesite un repuesto o un mantenimiento es mas difícil conseguirlo convirtiéndose esto en un tropiezo en el objetivo de la empresa.

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