Pasteleria

Desarrollo

Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería.

1.Los avances tecnológicos los vemos a diario en nuestro entorno con productos que nos ayudan a tener una vida practica y a hacer las cosas mas rápido; en el caso de la pastelería vemos como cambian los productos respecto a los que antes teníamos y que nos obligaba a ser mas manuales y a demorarnos mas en las preparaciones. Han sido y son como en todas las industrias muy importantes, las batidoras, montadoras de nata, hornos, etc. Las ventajas que tenemos, son muchas. Antiguamente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horas dándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos, así con todo, los diferentes tipos de hornos ,son rotativo, giratorio, de solera , de aire, de leña o de cocción en continuo, dependiendo de la producción, lo último en incorporarse en la industria pastelera es la informática.

Qué ganancias o desventajas trae la tecnología en este campo.

-Las Ventajas : Son muchas porque te ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología te ayuda a tener un producto de mucha calidad higiénica. Los congeladores te ayudan a tener un producto durante bastante tiempo sin perder calidad tanto estética como alimentaria y disminuye el agotamiento físico.

Las Desventajas : Se elimina el sabor casero o de hogar, se vuelve más químico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recién hecho. La vida de anaquel es más limitada, la distribución en lugares recónditos es dificil pues se echa a perder más rápidamente.

Algunas ganancias son la producción en serie: Se producen más productos en menor tiempo y se agiliza la cadena de suministro. Se alarga la vida útil de los productos, agregando aditivos y conservantes permitiendo llegar a comunidades más recónditas para satisfacer la demanda alimentaria.

Consulte qué diferencias existen entre los tipos de hornos utilizados en pastelería.

Son 3 los tipos de hornos pasteleros que existen en el mercado, y los mas utilizados son: los modulares, los rotativos y los de convección.

Hornos Modulares: Los hornos modulares son pequeños e ideales para pasteles y pizzas; funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad, y se destacan por su cocción pareja, comparada a los hornos tradicionales. Este modelo es normalmente utilizado en pastelerías pequeñas, que no requieren una producción masiva. Suelen tener ruedas para facilitar su movilidad e incluyen normalmente entre dos y seis bandejas. Su mayor ventaja es la versatilidad de usos, ya que su amplia cámara de cocción permite preparar tanto facturas como pizzas, panes y pasteles en un mismo horno; es posible la cocción cualquier producto de pastelería con un horno modular.

Los hornos rotativos se dividen entre hornos de mediana y gran producción según su capacidad, pero sus funciones y características básicas son las mismas. Estos hornos cocinan por circulación de aire caliente y bandejas rotativas, que aseguran una cocción pareja y segura en gran escala. Debido a su sistema de rotación, estos hornos permiten cocinar una gran cantidad y variedad de productos en un mismo horno. Existen hornos con capacidad de más de veinte bandejas, permitiendo así una producción masiva. Funcionan a gas o los hay incluso eléctricos, son normalmente de acero inoxidable y alcanzan temperaturas de hasta 550 grados.

Los hornos de convección cocinan por circulación de aire caliente, el cual es forzado mediante una turbina. La gracia de estos hornos es su velocidad de cocción; dados sus ventiladores internos, los cuales se encargan de distribuir la temperatura

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