PASTELERIA

ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Sobre la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador.

Yo solo nombrare algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería:

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.

* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.

* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.

* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR

* CAMARA DE FERMENTACION.

* ULTRACONGELADOR.

* CAMARAS DE CONSERVACION.

* PASTEURIZADORA DE CREMAS.

* MESA DE TRABAJO.

* ESTUFA FERMENTADORA.

* DOSIFICADOR POLIVALENTE.

* INYECTADORAS.

* ESCABILADERO.

* BANDEJAS.

* MOLDES.

* BALANZAS.

* BATIDOR MANUAL.

* BOQUILLAS.

* BROCHAS.

* COLADOR.

* COLADOR DE MANGO METALICO.

* CORTADORES.

* CUCHILLOS.

* DENSIMETROS.

* DISPENSADORES.

* ESPATULAS.

* ESPUMADERAS.

* HERVIDORES.

* MARCADORES.

* MEDIDOR

* OLLA.

* PLANCHA CUADRADA.

* RODILLO.

* TAZOS.

* TERMOMETROS.

* UTENSILIOS CROMADOS.

* UTENSILIOS DE NAYLON.

* NEVERA.

* EXHIBICION.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

VENTAJAS

MAQUINARIA INDUSTRIAL

MAQUINARIA CASERA

Disminuye el tiempo en la fabricación de la mercancía.

No se necesita capacitación para su uso, mantenimiento y aseo.

Mayor producción.

Se consigue más fácil por el costo y los lugares donde los venden.

Reducción de la contaminación de la materia prima por el contacto.

Es útil para una producción pequeña.

Su uso útil es más largo por su diseño.

Su puede transportar fácilmente.

Baja los costos a la producción

Realiza el trabajo programado según la cantidad y el tiempo requerido

DESVENTAJAS

MAQUINARÍA INDUSTRIAL

MAQUINARÍA CASERA

No se consigue fácilmente por su costo y se necesita asesoría para las transacciones con los proveedores

Su uso es limitado para realizar grandes producciones por su capacidad, su vida útil es menor.

Se necesita capacitación para el manejo, limpieza y mantenimiento.

VENTAJAS MAQUINARIAS CASERAS

Inversión del capital es menor, gastos de mantenimiento es menor, y el consumo de energía es menor.

DESVENTAJAS MAQUINARIA CASERAS

El tiempo en cuanto al proceso de producción es mayor, son más operadores lo que e incrementa el costo operativo,

VENTAJAS MAQUINARIAS INDUSTRIALES

En cuanto al rendimiento operativo y productivo es mayor, eso hace que sea menor sus costos,

DESVENTAJAS MAQUINARIAS INDUSTRIALES

La inversión del capital es mayor, los gastos de mantenimientos es mayor, el consumo de energía es mayor

Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

De acuerdo al interés o las visiones y necesidades del proyecto, si se piensa en algo casero o

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