Tartas De Repostería

TARTA DE GIANDUJA

INGREDIENTES

Masa Azucarada

100 grs de harina

15 grs de cocoa

60 grs de mantequilla

40 grs de azúcar glass

1 yema

1 pisca de sal

Ganache de chocolate con gianduja

225 grs de chocolate semiamargo

100 ml de crema para batir

20 grs de mantequilla

1 onza de brandy

1 cdita de vainilla

70 grs de avellanas molidas

Brillo de chocolate

50 ml de crema para batir

25 grs de glucosa

70 grs de chocolate semiamargo

15 grs de mantequilla

Decoracion

50 grs de azúcar

5 avellanas

PROCEDIMIENTO

Masa Azucarada

Pesar y medir bien los ingredientes.

Cernir la harina, la cocoa y el azúcar glass.

Mezclar los ingredientes secos y hacer un volcán, agregar la mantequilla en cubos, mezclar con las yemas de los dedos o con un tenedor sin llegar a calentar la mezcla.

Agregar la yema de huevo y hacer una masa homogénea sin sobrémezclar .

Cubrir la masa con un film y y refrigerar por 30 min.

Extender la masa y forrar los moldes engresados y enharinados. Hornear la masa de 10 a 15 min a 170 C.

Dejar enfriar.

Ganache de chocolate y gianduja

Hervir la crema y agregar el chocolate picado.

Incorporar la mantequilla, el brandy y la vainilla.

Mezclar con las avellanas molidas y rellenar la masa precocida, refrigerar hasta que este firme.

Brillo de chocolate

Hervir la crema junto cola glucosa y mantequilla.

Retirar del fuego y agregar el chocolate picado.

Mezclar con un batidor o pala de madera sin llegar a formar burbujas.

Cubrir la superficie de la tarta con el brillo.

Cubrir las avellanas con un caramelo para decorar la tarta.

TARTA DE TOFFE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 receta de masa azucarada

Relleno de chocolate

200 grs de chocolate semiamargo

100 ml de crema para batir

50 grs de mantequilla sin sal

3 yemas de huevo

Toffe

150 grs de azucar

100 ml de leche evaporada

125 ml de crema para batir

1 cdita de vainilla

25 grs de glucosa

PROCEDIMIENTO

Prehornear la masa azucarada como en la receta anterior y dejar enfriar.

Relleno de chocolate

Hervir la crema con la mantequilla.

Retirar del fuego y agregar el chocolate picado

Mezclar bien con batidor de mano y agregar las yemas una a una.

Reservar a temperatura ambiente

Toffe

Hervir la crema con la leche

Hacer un caramelo con el azucar y la glucosa.

Desglasar el caramelo con la crema caliente hasta que se disuelva perfectamente con la ayuda de una pala de madera.

Agregar a vainilla y llevar la mezcla a 117 grados.

Vertir el toffe sobre la masa azucarada prehorneada y dejar enfriar. Vertir encima el relleno de chocolate y hornear a 140 grados por 15 o 20 min.

Dejar enfriar y decorar con figuras de caramelo o pelo de ángel.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

Masa Sable

125 grs de harina

60 grs de azúcar glass

60 grs de mantequilla

1 pizca de sal

1 yema

1 cdita de vainilla

Crema de chocolate

125 ml de crema para batir

15 grs de glucosa

200 grs de chocolate blanco

25 grs de mantequilla

200 grs de fresas o frambuesas o zarzamoras o blueberries

50 grs de chocolate blanco para decorar

PROCEDIMIENTO

Hacer el mismo procedimiento

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