Tartas De Repostería

TARTA DE GIANDUJA

INGREDIENTES

Masa Azucarada

100 grs de harina

15 grs de cocoa

60 grs de mantequilla

40 grs de azúcar glass

1 yema

1 pisca de sal

Ganache de chocolate con gianduja

225 grs de chocolate semiamargo

100 ml de crema para batir

20 grs de mantequilla

1 onza de brandy

1 cdita de vainilla

70 grs de avellanas molidas

Brillo de chocolate

50 ml de crema para batir

25 grs de glucosa

70 grs de chocolate semiamargo

15 grs de mantequilla

Decoracion

50 grs de azúcar

5 avellanas

PROCEDIMIENTO

Masa Azucarada

Pesar y medir bien los ingredientes.

Cernir la harina, la cocoa y el azúcar glass.

Mezclar los ingredientes secos y hacer un volcán, agregar la mantequilla en cubos, mezclar con las yemas de los dedos o con un tenedor sin llegar a calentar la mezcla.

Agregar la yema de huevo y hacer una masa homogénea sin sobrémezclar .

Cubrir la masa con un film y y refrigerar por 30 min.

Extender la masa y forrar los moldes engresados y enharinados. Hornear la masa de 10 a 15 min a 170 C.

Dejar enfriar.

Ganache de chocolate y gianduja

Hervir la crema y agregar el chocolate picado.

Incorporar la mantequilla, el brandy y la vainilla.

Mezclar con las avellanas molidas y rellenar la masa precocida, refrigerar hasta que este firme.

Brillo de chocolate

Hervir la crema junto cola glucosa y mantequilla.

Retirar del fuego y agregar el chocolate picado.

Mezclar con un batidor o pala de madera sin llegar a formar burbujas.

Cubrir la superficie de la tarta con el brillo.

Cubrir las avellanas con un caramelo para decorar la tarta.

TARTA DE TOFFE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 receta de masa azucarada

Relleno de chocolate

200 grs de chocolate semiamargo

100

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