Reposteria

INTRODUCCIÓN

Este proyecto es un estudio de para la instalación de una repostería en la Urbanización Los Nevados del Municipio Tinaquillo del Estado Cojedes; en él plasmamos una serie de objetivos cuyo fin es satisfacer la demanda de las personas que viven en esa comunidad sobre todos los artículos de repostería, tales como tortas, dulces, galletas, quesillos entre otros. De manera que a la hora de un cumpleaños o cualquier evento puedan adquirir estos productos de gran calidad a bajos costos y sin salir de la Comunidad.

Este proyecto consta de dos partes. La primera en la que explicamos las generalidades sobre la elaboración de productos de repostería.

La segunda parte consiste en la descripción de los Productos de Repostería ofertados, ingredientes, recetas, variedades.

Abordamos el tema con la esperanza de que las informaciones administradas sean de beneficio para los miembros de nuestra comunidad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Urbanización Los Nevados del Municipio Tinaquillo del Estado Cojedes se encuentra desde el punto de vista geográfico alejada del centro de la ciudad donde se encuentran los establecimientos donde expenden productos de reposterías, por lo tanto la adquisición de estos productos tiene un gasto adicional, que es el transporte que debe utilizarse para dirigirse a comprarlos.

OBJETIVO GENERAL:

Crear e introducir una Cooperativa derivada de la rama de repostería, que ofrezca producto de alta calidad y frescura, permitiendo una conexión

producto-consumidor mediante la completa satisfacción de las necesidades de la comunidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Diferenciar nuestro producto de la competencia.

• Desarrollar una estrategia de marketing para un lanzamiento exitoso de nuestro producto.

• Atraer a los habitantes de la Urbanización Los Nevados para que consuma este tipo de producto.

• Establecer y mantener una cartera de clientes para la Cooperativa.

JUSTIFICACIÓN

La Comunidad de los Nevados se encuentra relativamente lejos del casco central del Municipio Tinaquillo, así que cada vez que alguien necesita adquirir algún producto de Repostería debe usar un medio de transporte y dirigirse al centro de la ciudad para hacerlo, operación esta que quita tiempo y más dinero si no se es dueño de un vehículo. Es por ello que la creación de una Repostería en la comunidad traerá grandes beneficios y evitará estas incomodidades a la hora de tener que comprar productos de repostería.

Limitaciones:

Tiempo:

Es muy poco para realizar una investigación exhaustiva así es que la haremos poco profunda pero básica para el proyecto.

Costo:

Somos estudiantes eso quiere decir, que haremos lo mejor al tratar de realizar el proyecto hasta donde este a nuestro alcance.

Dificultad para recopilar información

Los miembros del equipo de trabajo vivimos en Sectores del municipio Tinaquillo muy alejados uno de los otros, así que es costoso reunirnos fuera de clases, pero a un así hacemos el esfuerzo de podernos reunir para que todos participemos yaprendamos mucho acerca de este importante tema.

Hipótesis:

La Creación de una Repostería en la Urbanización Los Nevados sería un gran aporte al desarrollo de esa comunidad.

Variable dependiente;

• La Repostería.

Variable independiente;

• Carencia de una Repostería en la comunidad.

MARCO TEÓRICO

Concepto de Repostería:

La repostería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres

Origen Historia y Evolución de la Repostería:

La Repostería Primitiva nació en los albores de la cultura griega, ya que allí se hallaron los primeros indicios de la elaboración de una torta como tal, la torta que se conoce con el nombre de ¡Torta de Corcelles!, la cual es mantenida y guardada en un museo ubicado en Suiza, y la misma data aproximadamente del año 2800 A.C.

Pero en donde se instituye como tal y se tiene conocimiento exacto de la elaboración de los Postres y de la Repostería de forma formal, es en Francia. Ya que la palabra Repostería, proviene del idioma francés y la misma hace referencia a una mezcla de la harina con un líquido, que da como resultado a lo que se conoce el Paté, y la cual tiene el significado de: la Pasta. Y este término no deberá confundirse con el del Pay.

En algún momento antiguo de la historia, la palabra Repostería significaba, el lugar en donde se guardaban los alimentos y además era el lugar en donde se confeccionaban los productos dulces, los embutidos y los fiambres de la carne.

Después con el tiempo, alrededor del siglo XVIII, paso a ser conocido como el arte de realizar los dulces, pasteles y tortas que están elaborados con diferentes ingredientes: como la miel, el azúcar, las frutas frescas y las confitadas (las cuales son procesadas con el azúcar), las nueces y otros ingredientes como el cacao, el coco, el chocolate, las cremas, esencias, extractos, los licores, las mermeladas, las confituras, etc. En este arte también se incluían y elaboraban los productos tales como: los turrones, los helados y sorbetes, las bebidas dulces y espirituosas, y los postres exageradamente elaborados de diferentes sabores y texturas.

En el año 1563 se instituye la costumbre de tomar las tres comidas actualmente conocidas, como: el desayuno, almuerzo y la cena, y además se incluyen los términos que actualmente se utilizan en la Gastronomía: como los platos entrantes y los postres. Los postres en esa época, consistían en el consumo al final de cada comida de algún producto dulce, que podía ser a base de cremas, confituras, mermeladas, tortas, flanes, budines, pasteles, helados o bombones. Y además también incluían las frutas y los quesos, para determinarlos como Postre.

La repostería actualmente es considerada de relevante importancia en la vida de todos los actos sociales modernos y en los acontecimientos en que se requieran la presentación de una torta o de una gelatina

decorada,como: Bautizos, Baby Showers, Primeras Comuniones, Cumpleaños, Despedidas de Soltero, Bodas, Aniversarios, Divorcios, Fiestas a nivel organizacional, etc. Además actualmente es tomada como un arte por la variedad de ingredientes que se deben utilizar, diferentes métodos y formas de su elaboración y además por las diferentes y variadas presentaciones que pueden tener un postre o pastel.

Sobre todo, aquí en nuestro País, Venezuela. Esta de boga, actualmente la elaboración de tortas y gelatinas decoradas de forma artística y artesanal.

Las Pastas: Son las mezclas de los ingredientes tales como la harina, y una proporción de mantequilla o margarina y agua, que dan como resultado una masa que si se deja secar, la misma puede servir para unir algo, si se hornea se transforma en una especie de pan, o en la base para una tarta y por supuesto, se transforma en una pasta que será utilizada para realizar diferentes tipos de postres de repostería, como veremos más adelante. Este tipo de pastas se pueden utilizar solas o acompañadas y rellenas con diferentes tipos de frutas, cremas, natillas, budines, etc. Cuando se les añaden una proporción abundante de mantequilla o margarina se le llama Pasta de Hojaldre.

Las Pastas se pueden clasificar de la siguiente forma:

La Pasta Quebrada: esta pasta tiene en su contenido una mayor cantidad de harina que de mantequilla o margarina. Y la misma se puede manejar y cortar fácilmente cuando aún se encuentra en estado crudo, al estar ya horneada tiene una característica típica de quebrarse al tacto y además predomina en su sabor el de la mantequilla o la margarina que le fueron añadidos.

La Pasta Azucarada: Para lograrla se utilizan los mismos ingredientes que la pasta quebrada, pero se le añade una cantidad determinada de azúcar, para darle el sabor azucarado. Esta es la que se utiliza para elaborar las diferentes recetas de las galletas.

La Pasta Brisée: esta pasta utiliza los mismos ingredientes que la pasta quebrada, pero a su preparación se le añaden huevos.

La Pasta Arenilla o Sablée: Es una pasta que tiene las características de la pasta quebrada y de la pasta azucarada, por ser elaborada con los mismos ingredientes que se utilizan para realizar dichas pastas, pero lleva una mayor cantidad de mantequilla o margarina en su preparación, por lo cual le da una característica especial, que es que al morderla la misma se deshace en tu boca.

La Pasta Hojaldrada: Es una masa que se debe trabajar con mucha cantidad de grasa o de mantequilla cortada de una forma especial, además de no requerir polvo de hornear para levar y la preparación de la masa tiene varias fases de trabajo para poder incluir la grasa en la masa, la grasa al hornearla se distribuye en todas las láminas que se trabajaron, y por lo cual la pasta al estar lista tiene una linda formación de varias capas.

Pasta Strudel o Philo: Es la preparación de una pasta que tiene por ingredientes principales la harina, el agua, poca cantidad de grasa,otros ingredientes como el requesón son utilizados frecuentemente, pero si se necesita un largo tiempo de amasado delicado y trabajoso y cumplir con los pasos especificados en la receta, para lograr que la masa tenga la característica especial de delgadez y finura,casi transparente. Si la masa fue correctamente trabajada, deberá ser por fuera crocante y por dentro deberá ser jugosa y suave, al estar ya horneada.

La Pasta para Churros o para

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