ADITIVOS CÁRNICOS
Enviado por malek.jjkl • 30 de Julio de 2013 • 465 Palabras (2 Páginas) • 372 Visitas
ADITIVOS CÁRNICOS
Los productos de carne de vacuno denominados "corned beef" envasados, vendidos en envases herméticamente cerrados que han sido tratados térmicamente, después de cerrado el envase, urante el tiempo necesario para que el producto sea estable en almacén.
No se aplica a los productos cárnicos del tipo "corned beef" cuyas características de composición difieran de las especificadas en la Norma. Estos productos se designarán con una declaración calificativa que describa la verdadera naturaleza, evitando que se induzca a error al onsumidor y se confundan con los productos regulados por esta Norma.
DESCRIPCION
Se entiende por carne tipo corned beef la carne de vacuno picada, curada, deshuesada, que puede incluir carne de cabeza, corazón y arrillada.
El producto deberá prepararse con carne de vacuno troceada y precocinada o con una mezcla de carne de vacuno precocinada con la adición de un máximo del 5 por ciento de carne cruda de vacuno; en ambos casos, la arne deberá curarse antes o después de ser introducida en el envase.
CÓDIGO ADITIVO PERMITIDO SI O NO DOSIS MAXIMA EJEMPLOS DE APLICACION
E509 Cloruro de potasio Si Limitada por las buenas practicas de fabricación carne de vacuno
E249 Nitrito de potasio NO 50mg/kg embutidos, salazones, patés y beicon tratado
E301 (Antioxidante) Acido Ascorbico y sal de sodio SI 300 mg/kg la formación de nitrosaminas en las carnes
E 627 Guanilato sódico SI Potenciador de sabor
carne de vacuno
E 631 Inosinato sódico si Potenciador de sabor
carne de vacuno
E331 E331 Citratos de sodio si Limitada por las buenas practicas de fabricación presente en altas concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas
E 621 Glutamato monosódico
si Potenciador de sabor
carne de vacuno
E251 Nitrato de sodio NO 3.7mg/kg carne y productos cárnicos, pizza
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CARNE DE CANGREJO
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a la carne de cangrejo en conserva. No se aplica a productos de especialidad en los que la proporción de la carne de cangrejo sea inferior al 50 por ciento m/m del contenido.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 Definición del producto
La carne de cangrejo en conserva se preparará con la carne de patas, pinzas, cuerpo y hombros solos o mezclados, sin el caparazón, de cualquiera de las especies comestibles del suborden Brachyura del orden Decapoda y de todas las especies de la familia Lithodidae.
2.2 Definición del proceso
La carne de cangrejo en conserva estará envasada en recipientes herméticamente cerrados y habrá sido objeto de una elaboración suficiente que asegure su esterilidad en el momento de su comercialización.
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