Cocina revista especias

1. Trabajo Final de Cocina Básica

1. ESPECIAS

Las especies suelen tener un sabor picante o perfumado, amízclado o amaderado, dulce o amargo, sirven para aderezar los platos y su sabor prevalece sobre su aroma.

1. Historia, Mitos y Leyendas

Las especias han estado toda la vida relacionadas con Oriente y con el exotismo. La mayor parte provienen originariamente de Oriente.

Los musulmanes y los asiáticos lo utilizaban desde la antigüedad, por sus poderes curativos, para embalsamar, para conservar los alimentos, para teñirlos, para hacer perfumes, etc.

Se cree que fueron los romanos, los que primero los utilizaron, para condimentar sus platos y así mejorar su sabor.

En la Edad Media, se afianzó la utilización en la cocina de la gente pudiente el consumo de las especias siguientes: la pimienta, la vianilla, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el clavo y el azafrán.

1. Variedades:

“Basta una pizca de hierbas y especias para que una comida insípida se transforme en un plato exquisito y sofisticado. Son tan importantes en la cocina que sus aromas identifican una cultura concreta.  Dada su diversidad, les mostraremos solo algunas de ellas:

• Mejorana:

Su sabor delicado no resiste cocción prolongada, pore so debe agregarse al final. Sírvala con queso fresco o mozzarella, con anchoas, alcachofas, broccoli, champiñones, huevos y aves.

• Albahaca

Es la base del pesto, combina bien con ajo, aceite de oliva, limón, tomates,berenjenas, papas y arroz.

• Orégano

Su penetrante olor está relacionado con la cocina italiana. Por eso es ideal par alas pastas y salsas con tomate. Perfecto para condimentar aceites y vinagres

• Romero

La más aromatica de las hierbas y la preferida en la comida mediterránea. Combia con tomillo y con Laurel, con ajo y vino. Acompaña conejo, chancho, cordero y aves de caza; también pescados grasos.

• Salvia

Se debe usar con precaución por que tiene un dejo amargo y picante que no a todos gusta. Acompaña carnes grasas y pescados de sabor fuerte. En Italia la usan para condimentar la polenta.

• Menta

Tiene un perfume fuerte y dulce. Realza el sabor de las zanahorias, papas, berenjenas y todas las legumbres. Va bien con pescado y cordero al horno.  Excelente acompañamiento para frutas y postres de chocolate.

• Perejil

Crespo o de hoja lisa, es un excelente compañero del ajo y de nuestra cocina criolla. Va con salsas, guisos, ensaladas y marsicos. Da sabor a mayonesas, sopas y purés. Una mezcla de perejil, ajo y pan rallado es optima para rellenar carnes.

• Tomillo

Mejora las salsas de tomate y vino, perfuma la sopa de verduras y la de menestras, potencia estofados y condimenta patés y marinadas para carnes de cerdo y de caza. Es complemento perfecto del laurel y el perejil para hacer un bouquet garni.

• Berros

Tienen un intenso color verde y un sabor picante. Se consumen en ensaladas y con pescados de carne grasa como el salmón.

• Hinojo

Tine propiedades antiinflamatorias y diuréticas. Para los vedas es una de los pocas hierbas que estabiliza last res energías del cuerpo. En la cocina se usa con arroz, lentejas, papas, col y beterraga.

• Hierbas de provenza

Es la mezcla de hierbas más famosa y aromática de la cocina mediterránea. Tienen la peculiaridad de conservar su aroma aún cuando están secas. La composición puede variar, pero básicamente contienen romero, mejorana, tomillo, laurel, albahaca. También se puede añadir lavanda, salvia y orgégano. Ideal para parrilladas, brochetas y pescados.

• Eneldo

Se usa con pescados y frutos del mar, con huevos, papas, arroz y verduras. Es muy delicado, por lo que se agrega al final de la cocción.

• Laurel

Mejora el sabor del arroz, de la salsa de tomate, guisos y aquellos platos que necesitan acción prolongada.

• Estragón

Se usa para aromatizar vinagretas, mayonesas, mantequilla de hierbas y las salsas clásicas de la cocina francesa. Va bien con pescadp al horno o con pollo, langostas, paltas, champiñones y tomates. Se agrega minutos antes de terminar la cocción.

• De oriente…

En los ultimo’s años los productos de oriente se han hecho muy populares en occidente, sobre todo a raíz del auge de la cocina japonesa, china, vietnamita, tailandesa e India. Estos son algunos:

• Anís estrella
• Kión
• Canela china
• Curry
• Ajonjolí
• Camaroncito chino
• Langostino chino

1. Arte y Ciencia GINA

Ciencia:

Ahora se está descubriendo que sustancias fitoquímicas (phytochemicals), desarrolladas en plantas, pueden contener algunos componentes útiles en la lucha contra el cáncer.

Arte

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El fotógrafo Kelly McCall, es un ejemplo que cómo las especias sirven para crear arte sin límites. El crea escenarios impresionantes, haciendo uso de la sal y especias más comunes. Se inspira en Vincent Van Gogh, y sólo lleva 2 años haciéndolo, asi que le quedan muchas obras por hacer.

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SABIAS QUE….

La canela puede protegerte del Alzheimer, según un estudio

Un compuesto presente en esta especia es capaz de evitar el que una proteína se agrupe, característica muy presente en quienes sufren de la enfermedad.

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Los científicos de la Universidad de California, Santa Bárbara llegaron a las mencionadas conclusiones tras realizar una serie de experimentos celulares en el laboratorio

        especias mas caras del mundo…

• AZAFRÁN

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