CÓCTEL

CÓCTEL

Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica. Estas bebidas están servidas por personas llamadas Bartender.

COCTELERIA

La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.

Los procesos de preparación son:

• Directos

• Licuados

• Cocteleados o Batidos

• Refrescados

1.- Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa,

2.- Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.

3.- Cocteleado: preparación clásica en coctelera.

4.- Licuado: preparación en licuadora.

CLASIFICACION

• Cocteles aperitivos: sus fórmulas están compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.

• Cócteles digestivos: sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.

• Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.

• Cócteles Nutritivos: son cocteles que contienen leche o huevo.

Los cócteles aperitivos se consumen antes de una comida. La función que tienen es estimular el apetito y al mismo tiempo no imponer su sabor restante sobre el menú.

Para su elaboración se usan como base las denominadas bebidas blancas o alcohol blanco como el vodka, la ginebra, el tequila o el ron blanco, entre otros. Estos cócteles son muchos más secos, menos dulces, en comparación con los demás grupos.

Destacan porque se pueden consumir también fuera de las horas próximas a la comida o a la cena, acompañadas de algún picoteo como tapas o algún fruto seco.

CHILCANO DE PISCO

Mucho se ha dicho sobre el origen del chilcano de pisco, incluso investigadores apuntan a que su aparición se reseña a inicios del siglo XX; sin embargo, aún su nacimiento sigue siendo un misterio para los ‘chilcaneros’, ya que diferentes teorías se tejen en base a esta bebida nacional.

Por ejemplo, el bartender Roberto Meléndez sostiene que el chilcano nace con la inmigración italiana a fines del 1800 y principios del 1900. Él dice que estos migrantes solían tomar un trago denominado ‘buon giorno’ (buenos días) - conocido como un reconstituyente para las malas noches-; este era hecho a base de grappa (aguardiente hecho a base de uva) y ginger ale. Entonces, al llegar a nuestro país, reemplazaron la grappa por el pisco.

Por otro lado, el historiador Guillermo Vera halló documentos sobre el origen del chilcano en la novela “Búsqueda” (1953), de Augusto Tamayo Vargas. En esos escritos decía que esta bebida representaba una costumbre de los barrios limeños.

¿Por qué se llama chilcano?

El versado pisquero Manuel Cadenas sostiene que el nombre de chilcano habría resultado de unir el nombre del lugar al cual se vincula su origen, la playa de Chilca, con el

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