EL CHOCOLATE

EL CHOCOLATE

Esta historia se inicia a principios del siglo XX en el sur del Perú, en Arequipa, una ciudad rodeada de volcanes, reconocida por su cultura artística tallada en la piedra volcánica "sillar", que dio lugar a la arquitectura mestiza colonial más original de América, por lo que hoy es considerada "Patrimonio de la Humanidad".

Juan Vidaurrázaga Menchaca, joven empresario español, es recibido por Arequipa y en 1909, asociando la calidad del cacao peruano con las deliciosas recetas europeas, decide fundar la Fábrica de Chocolates "La Ibérica", deleitando desde sus inicios el gusto de los exigentes consumidores locales.

El chocolate para taza fue el primer producto desarrollado y su consumo se hizo costumbre arraigada en los arequipeños.

A los pocos años amplía su variedad de productos elaborando chocolates de leche y fondant para barras y tabletas, y posteriormente finos bombones de chocolate con exquisitos rellenos.

Luego instala una línea para fabricar mazapanes, deliciosas masitas hechas a base de almendras del Perú, conocidas también como nueces del Brasil o castañas.

Después desarrolló las líneas de toffee (caramelos blandos de leche con diferentes sabores naturales) y de turrón (suave "nougat" de almendras del Perú tostadas y miel de abeja). Posteriormente se procedió a la fabricación de figuras de chocolate.

La centenaria empresa tiene hoy una moderna fábrica ubicada en el Parque Industrial de Arequipa y cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas estratégicas de Arequipa, Lima y principales ciudades del país, así como una amplia red comercial de tiendas minoristas que le permiten cubrir la atención de su creciente mercado.

CHOCO

El chocolate es un alimento elaborado a partir de la semilla del cacao, originario del Nuevo Mundo. Este árbol, oriundo de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, fue luego cultivado por los mayas y aztecas. Su semilla era moneda de intercambio y se usaba como dote en las bodas. Tostada y molida era la base de una bebida consumida en rituales religiosos, conocida como "xocoatl" que en lengua nahua quiere decir "agua amarga".

Los españoles, a su llegada a América, encontraron una cultura alrededor del chocolate, y con el aporte europeo del azúcar, fue transformado en una delicia y se convirtió en la bebida favorita de las cortes del Viejo Mundo por su sabor y aroma. En el siglo XVIII el cacao recibe el nombre botánico de Theobroma o "Alimento de los Dioses". Con el tiempo el chocolate ha trascendido fronteras y es una apreciada golosina universal.

HISTORIA

El mazapán es un dulce típico del Perú, a donde llegó proveniente de España. Según cuenta la historia, el mazapán se originó en las colonias árabes asentadas en la península ibérica. Esta elaborada a base de almendras molidas y azúcar.

En España son populares en la época navideña, en donde acompañan las cenas navideñas junto a las roscas y los turrones; pero en Perú son populares en las ciudades de Arequipa yCusco durante todo el año.

Para esta ocasión vamos a preparar la receta original española que lleva azúcar y claras de huevo como parte de los ingredientes.

TOCINO DEL CIELO – HISTORIA

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto lo justo y de un color amarillo intenso, del que dicen que tiene su origen en Jerez de la Frontera (Cádiz). Ya en el año 1324 está documentado que las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera preparaban un postre muy similar al actual, en el que empleaban las yemas que sobraban de la clarificación del vino de la zona. Es uno de los postres más emblemáticos de la repostería española y no es muy conocido fuera de nuestras fronteras.

COLCA SOUR

Sancayo - El Colca Sour

Actualizado hace más de un año • Fotos tomadas en Chivay, Arequipa

El Sancayo, también llamado SANKY es una cactacea de alto contenido de calcio, fósforo y potasio. En el Colca se dá en forma silvestre y se usa para preparar un espectacular cocktail: El Colca Sour. ¡ Dicen que podría ser la fruta del futuro !

EL JAMPI

QUE OPINAN :

El “Jampi” (El cóctel curativo)

Es una bebida que se prepara mediante la mezcla del cañazo con ciertos remedios naturales (plantas y productos minerales): Canela, anís, romero, comino, raqtaña, ch´akere, etc., pero todos finamente molidos y mezclados. El buen jampi puede contener hasta más de 20 especias, tan raras como “huaycho aca”, nuez moscada, kaywira, alhucema, copal, entre otros.

CHICHA DE GUIÑAPO

Es costumbre en las picanterías de Arequipaacompañar los deliciosos potajes arequipeños con la chicha de guiñapo, una bebida sana elaborada con maíz negro que posee vitaminas y que es consumida desde siglos pasados.

Inicialmente esta tradicional bebida arequipeña se vendía en las denominadas “chicherías”, que tenían en sus puertas una tela roja, que era el símbolo de donde los arequipeños y visitantes podían consumir o comprar esta rica bebida; con el pasar de los años las chicherías se convirtieron en picanterías.

Preparación de la chicha de guiñapo

Saida Valdivia Salas, propietaria de la picantería la Caucau de Yanahuara, nos cuenta que para preparar la chicha arequipeña se sigue todo un proceso, iniciando con la germinación del maíz negro que dura unos 8 días.

Una vez que sale el sullo o raíces ya tenemos el guiñapo, el cual se deja secar otros 5 días extendido en mantas y luego se muele a batán o en molino.

Una vez molido se hace hervir por más de 2 horas hasta que forma una nata de color café oscuro, se enfría y luego se cuela con la “seisuña” o pedazo de yute para finalmente ponerla a macerar en las chombas con un poco de azúcar rubia o más conocida como marca t, durante 24 horas.

El “Kachikanka” (Cóctel con sal caliente)

Su preparación es a base de aguardiente o cañazo de Majes. Una ración de cañazo se hace hervir en olla pequeña, con anís, clavo, canela, cáscara de naranja y una pizca de azúcar. Por separado se hace quemar a la braza, trozos pequeños de sal de piedra, traídas de las minas de Huambo o de Lluta. Se sirve en copas pequeñas, al preparado (una ves en la copa), se le agrega abundante sumo de limón y se le suelta un trozo de sal al rojo vivo, en el instante del contacto entre el licor y la sal caliente, ocurre una reacción con sonido y evaporación, (como una pequeña erupción de volcán).

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