Chocolate

INDICE

O Introducción………………………………………..……………………………2

O Origen de la palabra cacao……………………….……………………………3

O Historia del chocolate……………………………….………………………......3

O Descubrimiento y comercio del cacao (siglo XVI).…….……………………..4

O La expansión del cacao en Europa……………….……..…………………….5

O El cacao y la era industrial………………………….…………………………..6

O ¿Cómo se obtiene?.......................................................................................7

O Fabricación……………………………………………..…………………….......8

O El cacao y sus productos derivados…………………..……………………….9

O El chocolate camaleón…………………………………..…………………..…10

O Las tres grandes variedades de cacao…………………..……………….…..11

O Los cacaos más buscados y los países que los producen..…………….…12

O El árbol de cacao……………………………………………….………………13

O El café ingles……………………………………………………………………14

O El chocolate en Asia……………………………………………………………15

O El chocolate moderno………………………………………….………………16

O Conclusión……………………………………………………….……………..17

Introducción

Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es oriundo la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona de América, el Nuevo Mundo.

El cacao da origen da origen a uno de los productos más deliciosos del mundo: el chocolate, que fue desarrollado recién en el siglo XIX. La vaina del cacao, sin embargo, fue primero utilizada para la creación de una bebida, en la época de los mayas, en México, alrededor del año 600 A.C.

Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban “cacahuatl” al cacao y “xocolatl” a la bebida aromática que se obtenía de sus frutos y que era destinada únicamente para la elite de la milicia, gobernantes y sacerdotes. Las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perduró mucho después de la colonización de los españoles. De hecho Hernán Cortés pagaba a sus soldados con cacao.

Igualmente, los españoles tomaron la costumbre de consumir la bebida choco lateada que se convirtió en un verdadero deleite; el día que se les ocurrió agregarle azúcar. Religiosas instaladas en México mejoraron la receta incorporándole vainilla, canela y anís.

El chocolate parte entonces, a conquistar Europa. En 1528, Cortés vuelve a España con un cargamento de cacao, además de las recetas y los utensilios necesarios para su preparación.

Las vainas del cacao eran fermentadas, secadas al sol, tostadas y presadas entre dos piedras calientes hasta obtener una pasta aromática moldeada en forma de barras o panes; luego se les agregaba agua, azúcar o miel y especies a elección. El nuevo brebaje resultaba fascinante. Se lo consideró como un medicamento, un reconstituyente y hasta un brebaje de amor, atribuyéndole virtudes afrodisíacas.

Mientras tanto, las recetas fueron mejorando. Desde sus comienzos, la industria del chocolate Suizo mantuvo su calidad. Esto, sumado a la industrialización, hizo posible que llegara a todos los estratos de la población en el mundo entero, por lo que no es de extrañar que la industria suiza pasara de producir 600.000 Kg. al año en 1890 a 17’000.000 en vísperas de la primera guerra mundial.

Origen de la palabra chocolate

La palabra derivada de náhuatl - ¨CHOCOLATL¨. Es un alimento hecho con almendras de cacao y semillas del árbol llamado ¨POCHOTL¨.

¨XOCOC¨ significa cosa agria.

¨XOCOLIA¨ es hacer algo agrio y amargo.

¨CACAHUATL¨ es grano de cacao.

¨POCHOTL¨ es un árbol hermoso y grande, de cuyas raíces se sacaba un jugo que se utilizaba como febrífugo.

Historia del chocolate

Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a un Zontle y 8000 a un Xiquipilli. Al tiempo de las guerras entre aztecas, mayas y Chimimeken, estos últimos utilizaban el haba como impuesto en las zonas conquistadas.

Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.

La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes re vigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.

Descubrimiento y comercio del cacao (siglo XVI)

Es en 1502, en el momento de una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas de cacao a bordo de una piragua indígena pero no le da importancia. El verdadero valor de este " Oro moreno " será realmente revelado sólo por Hernán Cortés que después de haberlo

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