Higuiene SUPERVISOR DE HIGIENE Y SANITIZACION DE PLANTAS

PLAN FORMATIVO OCUPACIÓN

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SUPERVISOR DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN DE

PLANTAS AGROINDUSTRIALES

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ÁREA

AGROALIMENTARIA

SECTOR

ALIMENTOS ELABORADOS

OCUPACIÓN

SUPERVISOR DE HIGIENE Y SANITIZACION DE PLANTAS

AGROINDUSTRIALES

NIVEL CUALIFICACION

3

FECHA VIGENCIA

DICIEMBRE 2016

Nombre del plan

formativo

Supervisión de las operaciones de higiene y sanitización en plantas

agroindustriales.

Duración del plan

formativo

80 horas.

Perfil(es)

ocupacional(es) Chile

Valora relacionado(s)

. Encargado de limpieza y sanitización, código POAAE001.

Requisitos Otec1

. Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante

participante2

. No requiere.

Requisitos de ingreso al

plan formativo

. Acreditar enseñanza básica completa o,

. Acreditar experiencia en cargos operativos del sector agroalimentario, de al menos 2

años.

Competencia general

del plan formativo

Ejecutar labores de coordinación de personal y control en la aplicación de protocolos

de higiene y sanitización de las instalaciones, equipos y maquinarias de plantas

agroindustriales, según procedimientos de inocuidad alimentaria, normas de seguridad

y calidad aplicadas en la agroindustria.

Módulos

Código

Nombre

Duración

en horas

Módulo 1. Programación y coordinación de

actividades de higiene y sanitización en plantas

agroindustriales.

Módulo 2. Control de la ejecución de las operaciones

de higiene y sanitización en plantas agroindustriales.

40

40

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por

normativa del Ministerio de Transporte.

2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones,

autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

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ÁREA

AGROALIMENTARIA

SECTOR

ALIMENTOS ELABORADOS

OCUPACIÓN

SUPERVISOR DE HIGIENE Y SANITIZACION DE PLANTAS

AGROINDUSTRIALES

NIVEL CUALIFICACION

3

FECHA VIGENCIA

DICIEMBRE 2016

MÓDULO 1: PROGRAMACIÓN Y COORDINACIÓN DE ACTIVIDADES DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN.

DURACIÓN: 40 HORAS.

REQUISITOS DE INGRESO AL MÓDULO:

. Acreditar enseñanza básica completa, o

. Acreditar experiencia en cargos de higiene y sanitización del sector agroalimentario de al menos 2 años.

COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO:

Realizar la programación y coordinación de las actividades, según protocolos de higiene y sanitización, de acuerdo con

normas de calidad, inocuidad alimentaria y seguridad en la industria agroalimentaria.

Aprendizajes esperados

Criterios de evaluación

1. Elaborar programa de actividades de higiene y

sanitización en la empresa.

1.1 Identifica diversos tipos de normas y protocolos de la

industria agroalimentaria, utilizados en el desarrollo de

su labor.

1.2 Explica cuál es el fin de contar con certificaciones en la

industria agroalimentaria, según normas y estándares

de calidad.

1.3 Determina recursos a utilizar en las actividades de

higiene y sanitización, según programa de trabajo.

1.4 Establece calendario de actividades, según programa de

trabajo, según normas y protocolos de la industria

alimentaria.

2. Coordinar las actividades de higiene y sanitización.

2.1. Analiza programa de trabajo, según normas de higiene y

procedimientos de seguridad.

2.2. Comunica a las demás áreas requerimientos y tiempos

del programa de higiene y sanitización, según

actividades y planificación de jornada.

2.3. Determina las necesidades propias de su labor, que son

facilitadas por otras áreas de la empresa, según

funciones y jornada laboral.

2.4. Reconoce insumos a utilizar en labores de higiene y

sanitización, según normas de higiene, BPM y

procedimientos de trabajo seguro.

2.5. Trabaja coordinado con equipos dentro del proceso

productivo, según labores y cumplimiento de tareas

asignadas.

2.6. Aplica medidas correctivas a problemáticas detectadas

en el proceso o a su equipo de trabajo, según

desempeño laboral e incidentes.

3. Preparar operación de procesos de higiene y

sanitización.

3.1 Prepara equipos a utilizar en las operaciones de higiene

y sanitización, según etapa del proceso y

procedimientos de trabajo seguro.

3.2 Elabora pauta de trabajo del equipo de higiene y

sanitización, según programa y procedimientos de

trabajo seguro.

3.3 Diferencia los distintos tipos de registros utilizados en

los procesos de higiene y sanitización de la industria

agro alimentaria, según normativa de calidad, higiene y

procedimientos de trabajo seguro

3.4 Determina la cantidad de personas y tipos de equipos a

utilizar, según programa de higiene y sanitización y

condiciones de trabajo seguro.

4. Trabajar con organización y orden.

4.1. Organiza la ejecución de las labores, según recursos

disponibles y secuencia de los procesos.

4.2. Gestiona el tiempo laboral de manera efectiva, según

programa de actividades a realizar.

4.3. Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a

variaciones del proceso productivo.

4.4. Resuelve problemas tomando decisiones a su nivel,

según contingencias del entorno.

Contenidos

1. Elaboración de programa de actividades de higiene y sanitización en la empresa:

. Normas y protocolos de la industria agroalimentaria.

. Inocuidad alimentaria, estándares de sanidad, calidad y seguridad.

. Características de normas y protocolos aplicados a la agroindustria.

. Normas de higiene e inocuidad alimentaria en la agroindustria.

. Certificaciones aplicables a plantas agroindustriales, como ISO 9001, ISO 14000, entre otras.

. Parámetros de calidad en la industria agroalimentaria.

. Tipos de insumos utilizados en el proceso de higiene y sanitización en la industria agroalimentaria.

. Recomendaciones y uso adecuado de detergentes, desinfectantes, productos químicos en la higiene y

sanitización.

. Procedimientos de higiene y saneamiento en la producción, disminución de residuos industriales líquidos (Riles).

- Organización y planificación de funciones diarias en labores de higiene y sanitización.

- Normas de inocuidad y procedimientos de trabajo seguro.

2. Coordinación de las actividades de higiene y sanitización:

. Orientación a la seguridad en actividades

...