Masa Danes

Masa

Danesa

Masa Danesa

La masa Danesa, es un tipo de masa muy rica y sabrosa.

El origen de la pasta danesa según lo describe la Asociación de Confiteros, Panaderos y Chocolateros de Dinamarca se remonta a una huelga de panaderos daneses en el año 1850. Esta huelga forzó a los dueños de las panaderías a contratar mano de obra extranjera, entre ellos trabajadores vieneses, que trajeron consigo la técnica de su tierra natal.

Entre las recetas vienesas estaba el Plundergebäck, que se popularizó tremendamente en Dinamarca.

Posteriormente los panaderos daneses cambiaron la receta, incrementando la cantidad de grasa (añadiendo más huevo), resultando en la receta actual de la pasta danesa.

Elaboración de la Masa Danés

1 kg. de harina para panadería

160 gr. azúcar

20 gr. sal

75 gr. mantequilla

75 gr. margarina para danés (así la venden en las tiendas de materias primas)

20 gr. leche en polvo

8 huevos

15 gr. levadura seca

200 ml. de agua, o más, según se necesite

1/4 taza aceite vegetal

400 gr. margarina para danés

Procedimiento

Se hace una fuente con la harina y en el centro se pone: 80 gr. de azúcar, sal, margarina (la primera) y leche. La levadura se espolvorea por la harina que da hacia el exterior de la fuente.

Se agregan también los huevos y se empieza a mezclar, primero por el centro y luego se va añadiendo harina de los costados y agua de a poco. Tallar la masa hasta integrar. Seguir añadiendo agua si fuera necesario, hasta que la masa se despegue de la mesa.

Seguir amasando hasta que esté suave y elástica.

Cuando esté bien elástica se añade el resto del azúcar y la mantequilla, mezclar hasta tener una masa homogénea. Dejar reposar la masa por 1 hora, tapada con plástico y untada con un poco de aceite, a temperatura ambiente.

Los 400 gr. de margarina deben estar suavizados.

Extender la masa en forma de rectángulo y embarrarle la margarina suavizada. Doblar la masa en tres partes, sobre sí misma. Girar un cuarto de vuelta, se vuelve a extender y se vuelve a doblar en 3 partes. Volver a girar, extender, doblar en tres partes y luego llevarla a refrigerar 24 horas.

Sacar y dejar que tome temperatura ambiente. Utilizar según el pan que se quiera hacer.

Producto elaborado a partir de una masa danés

Barritas integrales para diabéticos rellenas de manzana

Ingredientes

Harina de trigo "ALTA PROTEINA" 500 gr.

Harina de trigo integral 500 gr

Mantequilla o margarina 100 gr.

Huevo líquido (clara y yema) 400 gr

Agua o leche 200-250 gr.

*Levadura fresca 25 gr.

Azúcar Estevia de panificación 200 gr.

Sal 5 gr.

Sabor opcional (naranja o mantequilla)

Ingredientes para el empaste

Mantequilla o margarina (masa) 250 gr.

Para el relleno

Mermelada de manzana baja en azucares para diabéticos

Procedimiento

1. AMASADO:

A. integrar todos los ingredientes ya pesados y mezclarlos hasta lograr una masa totalmente uniforme, suave y fina.

2. EMPASTE

A. Adicionar la margarina o mantequilla esto será (250gr. /cada KG. DE MASA).

B. Extender totalmente sobre la masa la margarina o mantequilla.

C. Hacer un dobles en forma de tríptico a manera de cubrir la margarina o mantequilla, repetir esta operación por tres veces más.

3. FERMENTACIÓN INICIAL:

A. Poner la masa sobre una charola, previamente polveada con harina y acomodar la masa con la costura hacia abajo.

B. Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente por un tiempo de 60 min.

C. Si se desean mejores resultados refrigerar de 8 12 horas y formar piezas.

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