PREAMBULO HISTORICO: PERSONAJES

INVESTIGACION

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CURSO:                 INTRODUCCION A LA ADMINISTRACION HOTELERA

TEMA:                        PREAMBULO HISTORICO: PERSONAJES

PROFESOR:                VILLEGAS CORDANO, CARLOS ALFONSO

INTEGRANTE:                CHAVEZ  CABREJOS, MARIO SERGIO

BLOQUE:                6C-1H

Marco Polo: EDAD MEDIA

Fue un mercader y viajero veneciano, célebre por los relatos que se le atribuyen de viaje al Asia Oriental. Aunque no fue en forma alguna el primer europeo en llegar a China por tierra, gracias al libro de Marco su viaje fue el primero en conocerse ampliamente y el mejor documentado hasta entonces.[pic 2]

La leyenda cuenta que Marco Polo introdujo en Italia algunos productos de China, entre ellos los helados, la piñata y la pasta, especialmente los espaguetis. Sin embargo, esta leyenda está muy cuestionada. Por ejemplo, hay pruebas de que la pasta era conocida en Grecia e Italia desde la antigüedad. En la España árabe hay referencias escritas acerca de los fideos (llamados entonces aletría) desde el siglo XII.

Catalina de Medici: EDAD MODERNA

Antes de su llegada a París, no se conocía siquiera el tenedor, que ella aportó tras haberlo conocido por mercaderes venecianos. Introdujo también el gusto por la pasta, las alcachofas que eran célebres en la cocina veneciana, las espinacas, servidas "a la florentina" y de allí que algunos consideran que sus cocineros fueron los auténticos creadores de la salsa blanca (o salsa Bechamel), ya que este plato se sirve con una salsa hecha con leche, harina y manteca. Igualmente, a ella se debe la llegada del helado a la corte de Francia, que se tomaba como postre, y una infinidad de golosinas y dulcería, así como el empleo de aguardientes y licores como ingredientes culinarios. Pero su mayor aporte a la gastronomía gala fue el uso del aceite de oliva. Hay algunos autores que enumeran una serie de platos que hoy son tenidos por franceses y que datarían de esta época: el pato a la naranja, el pollo al vino, el consomé, el faisán a las uvas, el vol-au-vent y los hojaldres, entre otros. [pic 3]

Antonin Careme: EDAD MODERNA - CONTEMPORANEA[pic 4]

Fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra “L'art de la cuisine française”.  Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones. “Chez Bailly” (restaurante donde trabajaba y aprendió) adquirió gran fama gracias a ellos, apareciendo pedidos de todo el mundo por sus asombrosos trabajos. Fue cocinero de (Napoleón I), desarrolló los fiambres y las presentaciones de mesas de buffet.

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