BIOMOLECULAS

INTRODUCCIÓN

En este informe nos podremos dar cuenta del importante papel que juegan las moléculas orgánicas en la vida, ya que son constituyentes importantes de las células y abarcan un gran porcentaje en los alimentos de origen animal y vegetal. En estas moléculas se encuentran contenidos los carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleídos.

Un Compuesto orgánico o molécula orgánica es una sustancia química que contiene carbono, formando enlaces carbono-carbono y carbono-hidrógeno. En muchos casos contienen oxígeno, nitrógeno, azufre, fósforo, boro, halógenos y otros elementos menos frecuentes en su estado natural. Estos compuestos se denominan moléculas orgánicas.

La principal característica de estas sustancias es que arden y pueden ser quemadas (son compuestos combustibles). La mayoría de los compuestos orgánicos se producen de forma artificial mediante síntesis química aunque algunos todavía se extraen de fuentes naturales.

 CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos están compuestos fundamentalmente de carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). Son a menudo llamados "azúcares" pero esta nomenclatura no es del todo correcta. Tienen una gran presencia en el reino vegetal (fructosa, celulosa, almidón, alginatos), pero también en el animal (glucógeno, glucosa). Se suelen clasificar según su grado de polimerización en:

• Monosacáridos (fructosa, ribosa y desoxirrobosa)

• Disacáridos (sacarosa, lactosa)

• Trisacáridos (maltotriosa, rafinosa)

• Polisacáridos (alginatos, ácido algínico, celulosa, almidón, etc)

 LÍPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

Los lípidos cumplen funciones diversas en losorganismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

 PROTEÍNAS

Las proteínas son polipéptidos, es decir están formados por la polimerización de péptidos, y estos por la unión de aminoácidos. Pueden considerarse así "poliamidas naturales" ya que el enlace peptídico es análogo al enlace amida. Comprenden una familia importantísima de moléculas en los seres vivos pero en especial en el reino animal. Ejemplos de proteínas son el colágeno

 ÁCIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos son polímeros formados por la repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster.

Están formados por las partículas de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fosfato. Los ácidos nucleicos almacenan la información genética de los organismos vivos y son los responsables de la transmisión hereditaria. Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN.

 MOLÉCULAS PEQUEÑAS

Las moléculas pequeñas son compuestos orgánicos de peso molecular moderado (generalmente se consideran "pequeñas" aquellas con peso molecular menor a 1000 g/mol) y que aparecen en pequeñas cantidades en los seres vivos pero no por ello su importancia es menor.

OBJETIVOS

• Desarrollar pruebas para determinar la presencia de monosacáridos, almidones, proteínas y lípidos.

• Utilizar distintas técnicas y reactivos para reconocer sustancias orgánicas.

• Reconocer las características químicas y físicas de las moléculas orgánicas.

• Identificar cuál de los reactivos, es el que más se hace presente a la hora de reaccionar con los diferentes elementos que estén a prueba

MATERIALES Y MÉTODO

Los materiales que hemos utilizado son:

• Solución de Glucosa 1% (monosacárido)

• Solución de Fructuosa 1% (monosacárido)

• Solución de Sacarosa 1% (disacárido)

• Solución de Maltosa 1% (polisacárido)

• Solución de Almidón (polisacárido)

• Solución de Lugol.

• Reactivo de Molish.

• Reactivo de Benedict.

• Tubos de ensayo.

• Pipeta de vidrio de 5ml. Graduada.

• Pinzas de madera.

• Mecheros, trípode, rejilla de asbesto.

• Sudam III.

• Aceite comestible.

• Alcohol, Cloroformo, Formol, Lugol.

El método que hemos puesto en práctica ha sido la experimentación y La Aplicación de Técnicas.

PROCEDIMIENTO

A. Determinación general de los Glúcidos.

PREPARACIÓN:

1. Colocar 1ml. ó 20 gotas de cada solución 1% (Glucosa, Fructuosa, Sacarosa y Almidón) en un tubo de ensayo y luego roturarlo.

2. Luego adicionar a cada tubo con lúcido 1 gota de Reactivo de Molish.

3. Agregar lentamente por la pared del tubo de ensayo sin agitar 1ml ó 20 gotas de Ácido Sulfúrico concentrado.

4. Observar si hay cambio de color.

• En la glucosa observé que el cambio de color es lento.

• En la fructuosa cambia a color morado ó violeta oscuro.

• En la sacarosa cambia de color morado término medio.

• Observamos

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