En la práctica

En la primera prueba que realizamos fue con la Ninhidrina, nos ayuda a reconocer si es positiva cuando el grupo amino es eliminado, y posee grupos libres ya sea en aminoácidos, péptidos y proteínas. En el caso de un aminoácido libre que posee un carboxilo libre (COOH) adyacente al grupo amino, la reacción adicional causa descarboxilación y es positiva cuando es un péptido o una proteína. Uno de los procesos de la hidrolisis, la serina, puede ser desaminada por la Ninhidrina que es reducida a un producto violáceo o amarillo. (MacFaddin, 2003)

En la práctica realizada en laboratorio pudimos observar que las sustancias analizadas que nos dieron positiva fueron la del mango y carne.

En la segunda prueba que realizamos fue con Biuret, nos ayuda a reconocer si es positiva cuando se basan en las propiedades químicas del enlace peptídico y de las características estructurales de los aminoácidos que poseen. Con esta prueba es positiva cuando la reacción es coloreada produciendo un color púrpura al reaccionar con una solución alcalina de sulfato de cobre. Los péptidos y las proteínas reaccionan con el reactivo de Biuret. Los iones cúpricos forman un complejo de coordinación de pares de electrones no compartidos del N, presente en los aminoácidos. (Anderson Guarnizo Franco)

En la práctica realizada en laboratorio pudimos observar que las sustancias analizadas que nos dieron positiva fueron la leche y el huevo.

En la tercera prueba que realizamos fue de Coagulación, es una prueba para identificar: albúminas, globulinas, glutelinas y prolaminas. La positividad se manifiesta por la formación de un coágulo. No se conoce exactamente el mecanismo de reacción, se cree que ocurre cierta deshidratación de la molécula proteica. En la práctica realizada en laboratorio pudimos observar que las sustancias analizadas que nos dieron positiva fueron la carne, el mango, la leche, las lentejas, y la harina.

En la cuarta prueba que realizamos fue la Xantoproteica, nos ayuda a reconocer si una proteína contiene tirosina o triptófano, se formará primero un precipitado blanco al añadir el nítrico concentrado. Al calentar, ese precipitado se vuelve amarillo y si la solución se hace alcalina, el precipitado finalmente se torna anaranjado. La reacción es debida a la nitración del anillo benceno con el ácido nítrico concentrado, para dar resultados como color amarillo, que se tornan anaranjados al añadir álcali debido a su formación de sales. (Rivera)

En la práctica realizada en laboratorio pudimos observar que las sustancias analizadas que nos dieron positiva fueron la carne, lentejas, huevo y leche.

Y en la última prueba a analizar fue la Sakaguchi, nos ayuda a conocer la presencia de grupos guanidinos en las muestras dadas, en un medio alcalino, el grupo guanidino de la arginina

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