Informe de limpieza y desinfecciom

C) Como  actúa un  detergente y un desinfectante?

Detergente

1  Moja y reduce la tensión superficial del agua

2 Arranca y emulsiona la suciedad

3 Dispersa y evita que la suciedad vuelva a depositarse

Para que una sustancia sea considerada un detergente debe actuar de manera efectiva en la eliminación de las grasas y la suciedad de los tejidos, sin afectar apreciablemente el tejido mismo.
Para lograr este propósito, el detergente debe ser capaz de: ser soluble en el agua, tener afinidad para las grasas.

Desinfectante también conocidos como pesticidas antimicrobianos, son para la eliminación de gérmenes de las superficies ambientales del hogar, hospitales, consultorios etc.

-Bajo: Reduce microorganismos, virus no lipídicos. Posee poca efectividad frente a hongos. Generalmente son de uso antiséptico.
-Intermedio: Elimina bacterias vegetativas, mata algunas esporas bacterianas, hongos y virus. Ej. : Fenoles, hipoclorito de sodio.
-Alto: Elimina todos los microorganismos incluyendo esporas, hongos y virus. Ej. : Glutaraldheido, ácido per acético.

d)  investigue en la página del invima un formato de inspección  aplicado  a la industria  gastronómica  y que características observa  en estos  formatos.

-  Es un acta  de inspección  sanitaria de la  fabricación de los alimentos

- Es necesario la identificación del establecimiento

- Tener buenas  instalaciones físicas

- El personal de manipulación de alimentos, Tienen que cumplir con un buena  higiene  y portar de manera adecuada  el uniforme

- Tener una educación y capacitación

- cumplir con las  condiciones  de saneamiento

- manejo   y disposición de  residuos líquidos, solidos

- limpieza y desinfección

-control de plagas (artrópodos, rededores, aves)

- las condiciones de los  equipos y utensilios, tienen que tener  una fácil limpieza

- asegurar la calidad del proceso

e) Que marcas  comerciales  de limpiadores  y desinfectantes  aplicados en la industria alimenticia, se pueden encontrar en el mercado? Que principios activos tienen? incluya  las dosis recomendadas  según el elemento aplicado.

-  Adybac (PBA) Prevención Bio Ambiental Dosis de empleo: 0,5 – 1%

-  Dermo DL 21 Fungibac es un detergente fungicida bactericida con elevada concentración en principios activos. También tiene una notable acción humectante y desengrasante, gracias a su elevada concentración de tensioactivos, que permiten al producto eliminar grasas incrustadas Dosis de empleo: Eficacia bactericida, 2,5%. Eficacia fungicida: 15%        

-Diasa Industrial
Letal Peroxo es un desinfectante oxigenado líquido eficaz contra todo tipo de microorganismos y específico contra listeria. Es biodegradable, inodoro y exento de espuma, tiene acción inmediata y ofrece una gran eficacia a bajas temperaturas Dosis de empleo: 1%. Componentes principales: Peróxido de hidrógeno y ácido peracético

-Dino  Tiene una alta concentración en materia activa, una gran capacidad limpiadora y su acción es instantánea. Además, es insensible a la dureza del agua, evita la formación de hongos, mohos o levaduras, y elimina los malos olores. Componentes principales: Tensioactivos aniónicos y no iónicos, hipoclorito sódico, hidróxido sódico, secuestrante, humectantes, estabilizadores de cloro.   Dosis de empleo: 2 al 5%, dependiendo del grado de suciedad

-Jemaquimp Poderoso bactericida y fungicida que, además de efectuar de forma eficaz multitud de aplicaciones de limpieza, deja las superficies tratadas en un óptimo estado de higiene y desinfección. Componentes principales: Amonios cuaternarios, tensioactivos catiónicos y no iónicos.  Dosis de empleo: Diluir al 5% en agua

-Maliv Es un detergente bactericida empleado para la limpieza y desinfección de los suelos. No es espumante, está aromatizado con aceite de pino y tiene el pH neutro. Puede ser empleado para la limpieza de pavimentos tratados con abrillantadores, y es activo frente a bacterias grampositivas y gramnegativas   Componentes principales: Emulsión antiespumante de silicona, tensioactivo no iónico, tensioactivo catiónico, EDTA, aceite de pino, colorante, agua  Dosis de empleo: Del 2 al 10%, en función de la tarea a realizar.

-Proder For Chlor es un detergente higienizante  clorado para el lavado e higienización de todo tipo de superficies. Se puede aplicar tanto en cocinas como en restaurantes, hospitales, colegios, comedores y todo tipo de colectividades  Componentes principales: Cloro, Dosis de empleo: Entre 10 y 30 gramos por litro de agua.

Sprint Limpiador Clorado combina su capacidad limpiadora con el poder de desinfección y blanqueante de la lejía. Es ideal para uso sobre superficies lavables en baños, vestuarios y cocinas, y cuenta con un envase de 1,5 litros con tapón direccionable que facilita la dosificación   Componentes principales: Hipoclorito + tensioactivos. Dosis de empleo: Puro - 2%

f) Que  equipos se utilizan  a nivel industrial  para la limpieza  y desinfección  de equipos y áreas.

-Todas las dependencias o salas de la industria

Será necesario señalar los flujos de los materiales, personal y alimentos diferenciados de una forma explícita para evitar las

Contaminaciones cruzadas.

2) Las instalaciones, equipos y útiles que se emplean en la empresa,

Susceptibles de limpiar y/o desinfectar.

MATERIALES

• Escoba.
• Recogedor.
• Tacho identificado para basura.
• Mopa o trapeador.
• Cepillo.
• Jalador de agua.
• Balde o escurridor de trapeadores.
• Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: código de colores para guantes).
• Detergente y desinfectante (ver cuadro programa de limpieza y desinfección).
• Bolsa para basura (ver plan de saneamiento: de manejo de residuos sólidos).

Importante: Es necesario desinfectar todo equipo y accesorio tuberías, bombas, cárcamos de una planta de tratamiento de aguas.

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