INFORME SOBRE EL "PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS"

INFORME SOBRE EL “PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS”

INTRODUCCIÓN

Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal, planta física y en el ambiente donde se realiza el proceso; además de mejorar la atmósfera de trabajo, haciéndola, más agradable, y optimizar la calidad sanitaria de los productos.

Es importante mantener los laboratorios y el material limpios, ya que el propio trabajo crea un flujo microbiano.

Estos microorganismos vienen del exterior:

• Con materias u objetos contaminados

• Con el aire, el agua

• Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las bacterias.

La implementación del programa de limpieza y desinfección debe responder a las necesidades y exigencias de la empresa, por tanto es muy importante conocer los principios de limpieza y desinfección para evitar la contaminación de los productos.

OBJETIVOS

GENERAL:

Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse en las instalaciones del centro de preparación de medios de cultivos para garantizar la inocuidad de los medios elaborados

ESPECIFICOS:

 Explicar los procesos de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y materiales del centro de preparación de medios.

 Disponer de un documento de consulta permanente para todos los auxiliares que laboran en el centro.

 Establecer dosificación de detergentes y agentes desinfectantes para la adecuada realización de los protocolos de limpieza y desinfección.

MARCO TEORICO

LIMPIEZA Y DESINFECCION

La limpieza y la desinfección tienen como fin asegurar una buena higiene, tanto a nivel de los locales, los materiales, el personal y el ambiente.

La limpieza regular y periódica permite mantener una flora microbiana ambiental reducida necesaria y suficiente para ciertas actividades.

A continuación se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso de limpieza y desinfección:

♦ Desinfección: Es el conjunto de operaciones que tiene como objetivo la reducción temporal del número total de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes; sin embargo, la esterilización busca la obtención definitiva de un medio completamente exento de gérmenes.

♦ Desinfectante: Cualquier agente que limite la infección matando las vegetativas de los microorganismos.

♦ Detergente: Material tenso activo diseñado para remover y eliminar la contaminación indeseada de alguna superficie de algún material.

♦ Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio

♦ Esterilización: Es la destrucción o eliminación de todas formas de vida.

Puede llevarse a cabo por procesos físicos o químicos.

♦ Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad .

♦ Limpieza: Es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se deposita.

♦ Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con

Agua, para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.

LA SUCIEDAD

El objetivo de la limpieza es la eliminación de la suciedad, se debe llevar a la naturaleza de esta y a la manera en cómo se adhiere a la superficie que se desea limpiar.

ESTADO DE LA SUCIEDAD:

Se consideran:

• SUCIEDAD LIBRE: Impurezas no fijadas en una superficie, fácilmente eliminables.

• SUCIEDAD ADHERENTE: Impurezas fijadas que precisan una acción

Mecánica o química para desprenderlas del soporte.

• SUCIEDAD INCRUSTADA: Impurezas introducidas.

ETAPAS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION

LIMPIEZA:

 Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra suciedad presentes en el lugar a limpiar.

 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar.

 Preparar la solución de detergente que se va a usar.

 Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente con esponja o cepillo.

 Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo, eliminando toda la suciedad posible.

 Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que este actúe.

 Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se

Elimine.

 Observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido

Eliminada toda la suciedad.

DESINFECCION:

 Asegurarse de que la superficie este

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