MARCO TEORICO

INTRODUCCION

En relación con los cambios recientes que ha tenido el precio del huevo, podríamos considerar que es un bien que ya no pertenece a la canasta básica, debido a sus características nutricionales y su relativo bajo costo en comparación con otros alimentos, el huevo, hoy en día juega un papel muy importante dentro de la dieta de los mexicanos, ya que “el consumo del huevo aporta acerca del 6% del consumo proteico en la dieta total de los Mexicanos”, según información tomada de (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [F. A. O.], 2007-2012, SAGARPA).

Este trabajo pretende dar una idea sobre la evolución de la industria avícola nacional en lo que corresponde a la producción de huevo, así como su influencia en los factores que impactan en las finanzas personales de la población del Estado de Campeche.

1. PRODUCCION DE HUEVO

1.1 PRINCIPALES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL

“La producción mundial de huevo ha mantenido un crecimiento más o menos continúo en el año 2000, así tenemos que de 2009 a 2011 la producción ha aumentado en 7.976 millones de toneladas.” (Aspectos Socioeconómicos de la Producción y consumo de huevo, 2011).

De las 34,714 millones de toneladas producidas a nivel mundial en el 2011, tenemos que Asia es la región con mayor producción, seguida de Europa, Norte y Centro América, la URSS, Sudamérica, África y Oceanía, en ese orden, como se puede (observar la tabla 1.1).

Tabla 1.1

PODRUCCIÓN MUNDIAL DEL HUEVO 2011 POR REGIONES

(TONELADAS)

CONTINENTE

PRUDUCCIÓN

PARTICIPACIÓN %

África 1,470,246 4.24

Norte y Centroamérica 5,478,690 15.78

América del sur 2,056,980 5.93

Asia 13,513,568 38.93

Europa 7,266,833 20.93

Oceanía 247,804 0.71

URSS 4,680,000 13.48

TOTAL MUNDIAL 34,714,112 100.00

En la investigación (Aspectos Socioeconómicos de la Producción y consumo de huevo, 2011) encontramos que “El principal país distribuidor de huevo en el mundo es China, con el 19.59% del total (que corresponde a 6.8 millones de toneladas), seguida por la URSS, los Estados Unidos de Norteamérica, Japón y Brasil, que participan con el 13.48%, 11.45%,6.94% y 3.17% respectivamente” como se muestra en la (figura 1.1).

Figura 1.1 Producción Mundial de Huevo por Regiones

Podemos observar que China es quien coloca a Asia como la región distribuidora más importante, ya que produce poco más de la mitad de huevo del continente.

A nivel del continente americano encontramos como mayor distribuidor a los Estados Unidos, lo que significa que este país distribuye más de la mitad del huevo que se distribuye en nuestro continente, México aparece en 3er lugar, solo después de Brasil y por encima de Canadá como se observa en la tabla 1.2

Tabla 1.2

PRINCIPALES PAISES DISTRIBUIDORES DE HUEVO, 2011

(Toneladas)

País Producción Participación

China 6,800,000 19.59

URSS 4,680,000 13.48

USA 3,973,600 11.45

Japón 2,408,249 6.94

Brasil 1,100,000 3.17

India 1,072,000 3.09

Francia 891,000 2.57

México 847,000 2.44

España 772,200 2.22

Alemania Federal 726,000 2.09

Italia 669,000 1.93

Holanda 640,000 1.84

Total Mundial 34,714,112 100.00

No es extraño que los Estados Unidos estén en la posición en que aparecen, ya que el paquete tecnológico que se utiliza en todo el continente y en gran parte del mundo proviene de dicha nación. Según el Centro de Estudios Económicos del Sector Privado ha habido un contrabando de huevos fértiles hacia México, dada la dependencia que antes mencionamos.

Figura 1.2

1.2 PRINCIPALES PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES A NIVEL NACIONAL

En el presente año, los estados de Jalisco, Puebla y Sonora han aportado alrededor del 59% de la producción nacional de este alimento, seguidos por el grupo conformado por Yucatán, Nuevo León, Guanajuato, Durango y Coahuila con el 27%, totalizando estas 8 entidades el 85% de la producción de las 8 señaladas en el cuadro, 4 se encuentran Libres de IA, en tanto que las 4 restantes son clasificadas dentro de la zona de erradicación.

Al analizar la dinámica de expansión de la actividad en cada una las entidades del país se observa que en los últimos 3 años ésta se ha dado hacia estas 8 entidades, con una TMCA promedio de 13%, en tanto que el resto del país ha disminuido su producción en 1.3% anual, de donde se prevé que la concentración continuará aumentando.

Tabla 1.3

PRINCIPALES ENTIDADES PRODUCTORAS DE HUEVO PARA PLATO EN 2011

ESTADO PRODUCCIÓN 2011 INVENTARIOS

(toneladas) % (millones de cabezas) %

Jalisco 471,912 28.9 40.6 34.5

Puebla 400,029 24.5 28.1 19.5

Sonora 120,340 7.4 8.8 7.4

Nuevo León 115,615 7.1 7.5 5.2

Durango 75,641 4.6 6.7 4.7

Coahuila 75,594 4.6 3.5 2.5

Yucatán 73,683 4.5 6.6 4.6

Guanajuato 67,299 4.1 6.5 4.5

Subtotal 1,400,329 85.7 117.3 82.9

Resto

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