DELI MAN RESEÑA

RESEÑA

Integrantes: Lina Velásquez, María Alejandra Palacio Abuabara y Nicole Guzmán

Cultura Gastronómica de Europa

3 de febrero de 2018

Ejercicio N1

En Nueva York, entre los años 1920 y 1930, familias judías empezaron a abrir varios locales con el nombre de Delicatessen. En estos locales se vendía comida típica de esta cultura.

Poco a poco, como consecuencia de la emigración judía por la Segunda Guerra Mundial en 1939, se inauguraron más aperturas de Delicatessen y estos platos se fueron extendiendo en todo el país norteamericano. Esta gastronomía tuvo una gran acogida en Estados Unidos y produjo una unión y un choque entre la cultura norteamericana y la judía. Y así para la reconstrucción de estos platos, como lo pudimos observar en el documental Deli Man, se utilizaban ingredientes provenientes de la tierra norteamericana. Al utilizar ingredientes locales para la creación de estos platos judíos empieza a existir una transformación en ellos y como consecuencia un cambio en su significado.

En el sabor de los platos se puede apreciar la historia que hay detrás de cada familia judía emigrante, su cultura, tradición y la nostalgia, la cual se produce al estar lejos de su hogar. La gastronomía emite un mensaje a su cocinero y a su receptor, siendo este último la persona que degustará el plato. De esta forma los Delicatessen empezaron a ser los más degustados. Fue tanto el impacto de la gastronomía judía en la sociedad norteamericana que estos locales casi nunca estaban vacíos y como consecuencia cada vez más unía a  estas dos culturas.  

Algunos norteamericanos eran felices degustando y devorando estos platos en el Delicatessen y al mismo tiempo algunos judíos eran igual de alegres de poder compartir una parte de su cultura e historia con otras personas. La comida era la comunicación entre estas dos culturas completamente diferentes, pero estas diferencias hacen parte del choque cultural. Sin embargo, esto no elimina la posibilidad de que la gastronomía judía pueda ser un modelo de alimentación para la sociedad norteamericana y que pronto pueda convertirse en algo cotidiano. Esto nos lleva  la pregunta: ¿La gastronomía judía podría cambiar la identidad cultural de la sociedad norteamericana?

En realidad no existe una cultura pura. Uno de los temas más interesantes de la gastronomía radica en que los alimentos se transforman con base a las identidades culturales de una nación, de una familia o inclusive de una persona. Toda gastronomía contiene su historia y se puede ver el reflejo de ella en los diferentes platos que realizaban Ziggy y los ‘Deli Man’ en el documental. Por ejemplo, Ziggy no solo aplicó raíces húngaras en su menú gracias al lugar de origen de su abuelo, sino también tradiciones que se fueron transformando por la emigración de su familia a los Estados Unidos. Esta decisión fue tomada al comienzo de la Segunda Guerra Mundial, siendo esta guerra una de las tragedias más grandes de la historia de la humanidad. Por ello, Ziggy recuerda en sus recetas a sus ancestros con nostalgia pero a la vez con amor.  Estos aspectos son importantes al momento de elaborar cualquier receta sin importar la simplicidad de ella. Pues, al hablar de gastronomía existe un peso emocional. Tal como Gruber lo afirma en el documental (2014):

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