Administración de producción

CAPITULO I: Administración de Inventarios

1. Según el movimiento de entrada y salida de inventarios

• FIFO: con respecto a este método el restaurante – pollería RYKO PO encontramos que sus movimientos de inventario se da en los productos como las cremas, salsas y la comida que prepara al dia, por el hecho que estos productos son de poca duración.
• LIFO: en este método el restaurante – pollería realiza sus movimientos de los productos como los envases descartables como: tenedores, cucharas cuchillos servilletas y envases de tecnopor
• FEFO: en este método el restaurante – pollería realiza sus movimientos de los productos que están por vencer como: aceite y gaseosas.

1.2 Situaciones en el método de Wilson o LEC

• Modificaciones en el modelo LEC
• El stock de seguridad
• El punto de pedido

1.3   Los inventarios se clasifican en:

• Materia prima: para la preparación de sus productos el restaurante-pollería RYKO PO utiliza una variedad de insumos como: arroz, papa, azúcar, pollo, azúcar, condimentos, aceite,etc
• Producto en proceso: son aquellos productos que están en proceso de trasformación o producción

• Producto terminado: son aquellos productos que han terminado su proceso de producción o transformación como los menús y platos a la carta.

CAPITULO II:Administración de Abastecimiento

2.1Fases de Abastecimiento

• Planificación.- la empresa planifica lo que va a utilizar o necesitar para la elaboración de los productos en este caso para elaborar los menus y platos a la carta.

• Preparación.- en este caso restaurantes RYKO PO va a investigar las ofertas del mercado para realizar sus pedidos.

• Realización.- fase en donde restaurante-pollería RYKO PO identifica y selecciona sus proveedores que le ofrezcan mayores y mejores beneficios. en este caso sus proveedores con los cuales cuenta el restaurante son los siguientes:

San Fernando

alicorp

Calera

falcon

• Seguimiento.-  la empresa hace un seguimiento de que sus proveedores realicen la entrega de los pedidos en la fecha y tiempo determinado o según hayan acordado. esto ayuda a que la empresa se desabastesca de insumos y así mismo tenga problemas en el proceso de producción.

• Operación.- fase donde la empresa recepciona los insumos y gestiona sus stocks percibidos por las empresas proveedoras.         

2.2 Funciones

• Gestión de Compras

• Almacenamiento.- Este restaurante no cuenta con el espacio necesario para el almacenaje de sus productos, por lo mismo que hace sus compras diariamente.

• Gestión de inventarios.- el dueño de este negocio, gestiona sus inventarios manualmente mediante la utilización de un cuaderno,para ello se le sugiere la implementación del kardex.

2.3Negociación de Compras

            2.3.1 Tipos de negociación de compra

             Con respecto a este punto el restaurante pollería RIKO PO, desconocía el tema, para ello se le sugirió  utilizar el tipo de negociación colaborativa, donde llegaron a un acuerdo tanto el proveedor como el restaurante Pollería, donde ambas partes obtendrás un beneficio.

 Asimismo se fijará los precios, la calidad de los insumos, los plazos de entrega y las consideraciones de pago

2.3.1 Objetivos de la Negociación

• Precio
• Calidad
• Fiabilidad
• Plazos
• Cumplimiento de Plazos
• Condiciones de Pago
• Servicio Técnico Post Venta
• Garantías y Aspectos Administrativo

CAPITILO III: Administración de Calidad

3.1 Responsabilidad de la Dirección

3.1.1 Enfoque al Cliente

En este caso se le recomienda al negocio que debe identificar y conocer los gustos, preferencias que tienen sus clientes, así al momento de ofrecer los menús puedan satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes.

3.2 Políticas de Calidad

ISO 9001

• Ofrecer a sus clientes un servicio adecuado, de esta manera pueda cumplir y superar sus expectativas.
• Motivar a sus personales para que puedan realizar un correcto desempeño
• La norma ISO 9001 para el restaurante Pollería va garantizar  la salubridad de los alimentos que van a consumir los clientes. También hará que se diferencie de la competencia.
• Permitirá una buena eficiencia en la productividad de los trabajadores, lo cual ayudará a que el negocio mejore su imagen, crezca mucho más la satisfacción de los clientes, lo cual hará que se sientan seguros de poder consumir los menús de que ofrece.
• El proceso de producción se va fortalecer al tener todo organizado y que los trabajadores estén organizados.

3.3 Ambiente de trabajo

en este negocio se presenta un ambiente de trabajo cómodo, ya que existe una buena relación entre trabajadores y dueño del negocio, lo cual el dueño del negocio tiene empatía, hace que ellos se sientan motivados de trabajar en equipo y así brindar un buen servicio al cliente.

3.4 Condiciones de seguridad

Los trabajadores cuentan con un uniforme adecuado para la cocina y la atención al cliente en el caso de la cocina utilizan tocas y una gorra para evitar caída de sus cabellos, los  utensilios están ordenados.

Además cuentan con 2 extintores uno en la cocina y uno en la zona donde los clientes se encuentran.

Se cuenta con señalización en las paredes, así como 2 luces de emergencias donde están los comensales y 2 en la cocina también.

Se le sugirió al dueño que implemente cámaras de seguridad.

CAPITULO IV: Administración de Mantenimiento

4.1 Medidas de Mantenimiento

• Inspección.- Se realiza una revisión de toda la maquinaria y equipos que se encuentran ubicadas en el local.
• Conservación.- Es encontrar los defectos a tiempo  de las maquinarias y equipos.
• Reparación.- Después de encontrar los defectos a tiempo, se podrá realizar la respectiva reparación de acuerdo al estado que se haya encontrado a las maquinarias y equipos.

4.2 Mantenimiento Planeado (Preventivo, Predictivo)

Realiza cada 6 meses el mantenimiento de sus maquinarias y equipos, con el cual evita los posibles problemas de funcionamiento que puedan surgir de  improviso.

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