Administración estratégica de proyectos y procesos

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MATERIA

Administración estratégica de proyectos y procesos

ACTIVIDAD

Resumen ejecutivo Proyecto EF

EQUIPO 1

José Enrique Assad Villarreal                A00824169

Natalia Judith Treviño Montemayor        A00826092

Marlon Calix Hernández                A00824590

Pamela Villarreal                        A00825186

Rubén Guadalupe Castelo Rubio        A01741010

Valeria Cano Salomón                A01412024

FECHA

6 de octubre de 2022

TUTOR

Dr. Álvaro Higinio Arzamendi Dávila

1. Reto Grande de Transformación 

Cambios Externos

1. En octubre de 2020 entró en vigor la modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-051. Esta norma apenas está en su primera fase de implementación pero se espera que para 2025 todas las empresas del sector alimentario que deseen mantener su lugar deberán haberla adoptado totalmente.
2. El sector agropecuario mundial es responsable de la emisión de 1/3 parte del total de los gases que causan el efecto invernadero y que están produciendo el cambio climático, muchas personas a nivel mundial están optando por consumir productos veganos, así como reducir el consumo de productos derivados de animales. Debido a que esta tendencia es cada vez más fuerte, las empresas de la industria de alimentos deberán orientar sus prácticas implementando una perspectiva más sustentable.
3.  120 mil establecimientos en México se vieron forzados a cerrar del sector restaurantero durante la pandemia, según informes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC). Las empresas sobrevivientes se encuentran en necesidad de financiamiento como créditos y microcréditos para los dueños y empleados, deducibilidad en el consumo de restaurantes y programas que permitan reactivar el consumo seguro en los mismos.
4. Megatendencias del sector restaurantero:

1. Menús Saludables
2. Sostenibilidad
3. Mercadotecnia personalizada
4. Tecnologías de la información

Cambios Internos

1. Uno de los cambios más grandes que el restaurante tiene que hacer es el método de sanitización.  Esto es que debe cambiar desde la purificación del aire, el lavado de manos en el baño hacerlo todo de manera electrónica para que el cliente no toque las  superficies, la manera en que se lava la cuchillería, y hasta popotes desechables. Con estos cambios que hará la empresa internamente, los clientes se sentirán más seguros al comer ahí y confiarán más en el restaurante. Por ende, van a querer regresar y tendremos más clientes leales.
2. Otro cambio interno que puede hacer el restaurante es hacerse más ecológico e implementarlo más en los platillos y en el día a día. Primeramente, se puede inculcar un menú vegano o vegetariano aparte o que haya la opción de cualquier platillo volverlo vegetariano. Otra manera es deshacerse de comprar tantos plásticos y desechables que son malos para el medio ambiente. No gastar tanta electricidad en la parte de adentro e instalar sistemas más ecológicos.
3. Un cambio interno podría ser la capacitación requerida para los meseros del restaurante. Se ha trabajado con un equipo desde hace mucho tiempo y hay una manera específica de cómo hacen el trabajo. Al pasar el tiempo ya se han venido acostumbrando a la atención específica que se le da al cliente en el restaurante Casa Grande, por esto cuando entra un miembro nuevo al equipo se siente la diferencia. Por esto un cambio interno puede ser que antes de que entre un empleado al restaurante, sea capacitado para que se logré acoplar con el nuevo equipo.

Oportunidades de Mejora

1. Comentado anteriormente, la capacitación para el staff podría ser un beneficio dado que todos trabajaran al mismo ritmo y con el mismo entendimiento. Podría ser una oportunidad de mejora que una vez al semestre se tenga un tipo de capacitación dentro del restaurante para invertir en el futuro de los empleados.
2. Para agregar un plus en el restaurante y atraer más clientes, se pueden hacer más dinámicas sobre descuentos en los platillos o ciertas promociones. Por ejemplo, el domingo de cierta hora a cierta hora puede haber platillos especiales que estén más baratos. Esta idea se hablaría con un equipo de mercadotecnia para ver qué técnica va a traer más clientes, sin bajar la calidad y estatus del restaurante.
3. Es importante también tener a los empleados satisfechos para que tengan más motivación al hacer su trabajo. La manera en que se puede satisfacer a los empleados es a través de compensación monetaria y emocionales. Por ejemplo, ofrecerles cierto tipo de vacaciones, un premio monetario, entre otras cosas.

Cambios Estratégicos

1. Un cambio estratégico, el cual ayudaría a la formación de ser empresa, para la reducción de costos es comprar, los ingredientes a productores “locales”, los cuales son de calidad y son baratos.
2. Un cambio estratégico el cual nos ayude en la ventas en darnos publicidad y ser más reconocidos, así teniendo más visitantes por día y así poder maximizar las ventas es darle la mejor atención al cliente con meseros altamente capacitados para así dar una buena experiencia al consumidor y dar la publicidad la que es de voz en voz que es la mejor que existe y también implementarla con el marketing digital, con facebook add.
3. Optimizar el horario de apertura y cierre, mediante el horario de trabajo, es que esté bien organizado el CEO de la empresa, desde los meseros hasta los chefs.

2. Perspectivas Complejas de la visión del equipo de coalición

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