Análisis de mantenimiento panadería S&M

       [pic 1]

FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA MECÁNICA

“Análisis de mantenimiento panadería S&M”

Integrantes: Jorge Cabrera

                     Ricardo Rojas

                Felipe Rojo

Antofagasta, noviembre 2020

RESUMEN

En el presente informe, presentaremos nuestro análisis de la realización de mantenimiento en la empresa “panadería S&M”, la cual presenta maquinarias de uso industrial y un proceso estandarizado de preparación para sus productos.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN GENERAL        4

INFORME EJECUTIVO        5

INFORME TÉCNICO        8

CONTEXTO TECNOLOGICO        9

MÉTODOS        10

RESULTADOS        12

DISCUCIONES        15

CONCLUCIONES        16

RECOMENDACIONES        17

ANEXOS        18

ANEXO 1        19

ANEXO 2        21

ANEXO 3        22

ANEXO 4        28

INTRODUCCIÓN GENERAL

La idea principal de este análisis es identificar, evaluar y proponer mejoras para la realización del mantenimiento en la empresa “Panadería S&M”, de esta manera mejorar y aumentar la vida útil de la maquinaria presente en la empresa.

INFORME EJECUTIVO

Objetivo general:  Producir pan con un estándar de precio-calidad aceptable, aumentando también la cantidad de nuevos productos en el tiempo.

        La metodología presente en el proceso de producción del pan depende netamente de los pasos siguientes:

         Primeramente, se agregan la materia prima a la revolvedora para que se mezcle todo uniformemente, paso siguiente se ingresa la masa a la sobadora la cual se encarga de estirar la masa al grosor necesario para pasarlo al mesón, en esta parte del procedimiento se hacen los cortes y moldajes que necesita cada tipo de pan para posteriormente enlatarse y dejar fermentando la masa según lo que necesite cada pan (entre 10 a 30 minutos), esto es de suma importancia para que el tipo de pan quede con la consistencia y la forma deseada, para terminar se pasa al horno entre 30 minutos a 1 hora, también dependiendo del tipo de pan (en algunos casos se debe cocer la masa por cortos periodos de tiempo, dejar reposar y volver al horno).

Maquinaria utilizada:

•        Revolvedora

•        Sobadora

•        Horno eléctrico industrial

•        Horno a gas industrial

Como resultados más relevantes podemos destacar la buena política de la empresa al no adulterar sus recetas, ingredientes y procesos, entregando así un producto de alta calidad.

Se observa la gestión de calidad y de producción como puntos relevantes para las tareas que se efectúan, haciendo el uso correcto de mantenciones, permitiendo la continuidad de la empresa.

Destacamos la existencia previa de mantenciones predictivas que ha permitido hasta ahora la mejora continua de la producción, impulsando a la creación de variedades de pan para la venta en el local.

Recomendaciones:

1.Al finalizar el análisis a la empresa “panadería S&M” y a la vez estando de acuerdo con la mantención a las máquinas, la cual es de forma preventiva. Sugerimos una mantención diaria a las máquinas de mayor esfuerzo las cuales son:

•     Revolvedora

•     Sobadora

•     Hornos

Esta recomendación significaría hacer una mantención diaria más exhaustiva con la limpieza de las máquinas y a su vez una lubricación a las piezas móviles correspondientes con un producto tipo “aceite lubricante”.

Al finalizar el turno diario de trabajo se debe limpiar la cámara del horno con productos adecuados, respetando los consejos del fabricante de estos.

•     No lavar el aparato con chorros de agua directos.

•     No usar productos con cloro (lejía, ácido, clorhídrico, etc.) para limpiar el acero.

2.Recomendamos firmemente extender el horario de atención, enfocado al aumento de ingresos, aumento de clientes. Además, haciendo énfasis a la alta demanda que se produce en tempranas horas del día, en caso de efectuarse esta recomendación, se debería ejercer una nueva planificación de mantención por el aumente de trabajo de la maquinaria.

3.Gracias a su correcta gestión de calidad y su buena política respecto a las propuestas de la empresa, recomendamos mantener la buena gestión generada por los dueños, ya que no cambian el proceso productivo ni sus ingredientes frescos, permitiendo entregar siempre el producto deseado

INFORME TÉCNICO

CONTEXTO TECNOLOGICO

Objetivo General: Producir pan con un estándar de precio-calidad aceptable, aumentando también la cantidad de nuevos productos en el tiempo.

Objetivo Especifico: Comparar las técnicas para el control de la vida útil de los productos de la panadería, gestionar de la mejor manera el uso de la maquinaria para efectuar bien el proceso de hacer pan, detectar y hacer variedades de pan aceptable para la venta.

MÉTODOS

Mediante la investigación, se recopiló información sobre los materiales, insumos básicos, maquinaria usados en el proceso de producción del pan.

Además, observamos y analizamos el uso de las maquinarias en el proceso, haciendo las respectivas averiguaciones sobre el mantenimiento que se le hace a estas.

Metodología

        La metodología presente en el proceso de producción del pan depende netamente de los pasos siguientes:

        Primeramente, se agregan la materia prima a la revolvedora para que se mezcle todo uniformemente, paso siguiente se ingresa la masa a la sobadora la cual se encarga de estirar la masa al grosor necesario para pasarlo al mesón, en esta parte del procedimiento se hacen los cortes y moldajes que necesita cada tipo de pan para posteriormente enlatarse y dejar fermentando la masa según lo que necesite cada pan (entre 10 a 30 minutos), esto es de suma importancia para que el tipo de pan quede con la consistencia y la forma deseada, para terminar se pasa al horno entre 30 minutos a 1 hora, también dependiendo del tipo de pan (en algunos casos se debe cocer la masa por cortos periodos de tiempo, dejar reposar y volver al horno).

Maquinaria utilizada:

• Revolvedora
• Sobadora
• Horno eléctrico industrial
• Horno a gas industrial

RESULTADOS

Relación de la misión/visión

1. La empresa “Panadería S&M” cumple según el análisis con el proceso productivo y mencionado en la misión y visión, producir sus productos con la mejor calidad posible, cuidando así la confianza con el cliente al producir con materiales frescos y en un horario ideal.
2. La empresa analizada “Panadería S&M” cumple en prácticamente su totalidad la mantención, ya que la mantención programada (cada dos meses) de las maquinas se cumple 100% esto en total concordancia con los puntos mencionados en la misión/visión, los cuales se enfocan en mantener la calidad de los productos y lo cual es imposible llevar a cabo sin una correcta mantención de las maquinas. Exceptuando una mantención diaria a la revolvedora la cual es tipo “artesanal” con lubricación.

Sistema de gestión de calidad

1. Los procesos de producción fueron creados en conjunto por el gerente y encargado de panadería los cuales se basaron en las políticas de calidad. estas fueron respetadas en su totalidad. Lo podemos identificar en situaciones como el horario destinado a cada parte del proceso, Lo detallado de la explicación de cada proceso así dejando el margen de error al mínimo con esto entregando siempre la mejor calidad de nuestro producto.
2. Las políticas de calidad escogidas por el gerente están aplicadas en el mantenimiento de las máquinas. Esto lo podemos identificar en ciertos puntos como por ejemplo la mantención de la sobadora en la cual de forma preventiva cada 2 meses se opta por el cambio de componentes para así tener un equipo/máquina de alta calidad y con esto poder tener una producción de alto nivel.

Identificación de los productos y procesos principales

1. Los productos de facturación de la empresa son:

• Harina Unimarc.
• Leche Soprole semidescremada.
• Levadura Lefersa.
• Agua a 30° C aproximadamente.
• Sal Unimarc.
• Manteca Astra 100% vegetal.
• Mantequilla sin sal
• Polvos de hornear Royal.
• Azúcar Unimarc.
• Huevos.
• Orégano.
• Aceite vegetal.
• Anís.  

1. Podemos identificar los procesos que se generan al producir la variedad de panes:

1. Selección de ingredientes
2. Pesado de ingredientes
3. Mezcla de ingredientes
4. Revolver la mezcla
5. Amasado de mezcla
6. Enlatar/cortar la masa
7. Horneado
8. Retiro del producto de las bandejas
9. Ubicar los productos en los estantes correspondientes

Existencia del mantenimiento industrial

1. Según la estrategia de la empresa, se puede afirmar el correcto mantenimiento, realizado cada 2 meses, y periódicamente cada 3 días, dentro de este análisis podemos observar falencias en la realización de la mantención en algunas maquinas.
2. En el tema organizacional de la empresa, el encargado de la panadería gestiona la mantención que se le hace a la maquinaria para su correcto uso y cuidado según sus políticas, manteniendo la confiabilidad de la maquinaria para su funcionamiento.
3. La política que implementa la empresa se basa en la mantención completa cada 2 meses y periódicamente cada 3 días donde la mantención es netamente rudimentaria, aplicando lubricantes y haciendo una pequeña limpieza.
4. Se observo una mantención completa cada 2 meses hecha por técnicos con conocimientos en las maquinarias, además de la mantención periódica donde el mismo panadero ejecutaba limpieza y lubricación de las partes móviles de las maquinas más pequeñas como son la sobadora y revolvedora.

DISCUCIONES

1. Al analizar el sistema de gestión de calidad con la existencia del mantenimiento industrial podemos corroborar que la empresa “panadería S&M” cumple con lo determinado en su política de mantenimiento, entregando productos de calidad y una correcta mantención preventiva, no así las mantenciones periódicas que deberían ser diarias.

1. El análisis al ámbito de la producción y el sistema de gestión de calidad es uno de los puntos más importantes y en el cual estamos totalmente de acuerdo en cómo la empresa se dedica a este segmento de la producción, ya que debido a esto se puede entregar productos de mayor calidad sin arriesgar la confianza del cliente. Así mismo se observa que la empresa tiene un horario de atención muy reducido para su rubro.

1. Según lo que observamos en la relación de misión y visión junto a la identificación de productos y procesos, la empresa mantiene firmemente su política de mantener productos frescos, de alta calidad, siguiendo un estándar productivo el cual entrega el mejor de los resultados para los clientes, obteniendo una aprobación y buen contacto con estos últimos.

CONCLUCIONES

1. Observamos una falencia en el mantenimiento periódico de algunas maquinarias, las cuales debemos entregar un alcance para una mejora, en este caso seria implementar un mantenimiento diario, riguroso, el cual tiene como finalidad aumentar la vida útil y mantener el buen funcionamiento de las maquinas, para no verse afectada la producción de la empresa.

1. Como observamos anteriormente, estamos de acuerdo con el proceso de producción y la gestión de calidad que mantiene la empresa, la cual le permite entregar productos de calidad a sus clientes, manteniendo un estándar alto en el sector, el cual se ve reflejado con la fidelidad y confianza que se les mantiene. Podemos hacer un hincapié sobre el horario de atención, el cual debe mejorarse.

1. Se concluye que al tener una correcta correlación entre la misión y visión que presenta la empresa, con el proceso de producción y sus productos, afirmamos sólidamente su adecuada gestión, demostrándonos su alta calidad, cantidad de clientes y variedad de productos.

RECOMENDACIONES

1. Al finalizar el análisis a la empresa “panadería S&M” y a la vez estando de acuerdo con la mantención a las maquinas, la cual es de forma preventiva. Sugerimos una mantención diaria a las maquinas de mayor esfuerzo las cuales son:

• Revolvedora
• Sobadora
• Hornos

Esta recomendación significaría hacer una mantención diaria más exhaustiva con la limpieza de las maquinas y a su vez una lubricación a las piezas móviles correspondientes con un producto tipo “aceite lubricante”.

Al finalizar el turno diario de trabajo se debe limpiar la cámara del horno con productos adecuados, respetando los consejos del fabricante de estos.

...