CAPÌTULO 1 DATOS GENERALES DEL PROYECTO

ÌNDICE

ÌNDICE………………………………………………………………………………….2

INTRODUCCIÒN……………………………………………………………………...4

CAPÌTULO 1 DATOS GENERALES DEL PROYECTO…………………………..6.

Misión……………………………………………………………………………………6

Visión…………………………………………………………………………………….6

Objetivos………………………………………………………………………………...7

   Objetivos comerciales………………………………………………………………..7

   Objeciones económicas……………………………………………………………...7

   Objeciones de desarrollo de la organización……………………………………….7

   Objetivos sociales……………………………………………………………………..7

CAPÌTULO 2 DESCRIPCION Y PRODUCTO………………………………………9.

Descripción de materias primas e insumos…………………………………………...9

Presentación del o los productos terminados……………………………………......10

   Productos que ofrece………………………………………………………………...10

      Panes y biscochos………………………………………………………………….10

      Donas………………………………………………………………………………...11

      Rocas………………………………………………………………………………...11

      Tortas………………………………………………………………………………...12

      Pasteles……………………………………………………………………………...12

CAPÌTULO 3 PROCESOS PRODUCTIVOS………………………………………...13

PAN……………………………………………………………………………………….13

BISCOCHOS…………………………………………………………………………….14

Proceso productivo de calidad………………………………………………………….15

   Recepción de la materia prima……………………………………………………….15

   Revisión y control………………………………………………………………………15

   Proceso de mezclado………………………………………………………………….15

   Proceso de mezclado y estirado………………………………………………………15

   Proceso de corte…………………………………………………………………….…16

   Proceso de cocción…………………………………………………………………….17

   Venta…………………………………………………………………………………….18

CAPITULO 4 FLUJOGRAMA Y COSTO DE PRODUCCIÒN………………………19

Flujo de proceso de planta…………………………………….…………………………19

Calculo de costo de producción………………………………………………………....20

   Materias primas…………………………………………………………………………20

   Material…………………………………………………………………………………..20

   Maquinaria, herramientas y equipo……………………………………………………21

   Costos……………………………………………………………………………………22

Volumen de producción – punto de equilibrio…………………………………………..26

   Volumen de producción………………………………………………………………..26

Minizaciòn de costos……………………………………………………………………...27

CAPITULO 5 PRECIOS………………………………………………………………….28

Costo marginal – Ingreso marginal………………………………………………………28

Estado de resultado………………………………………………………………….……29

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………………….30

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo del proceso de producción se abordara los productos elaborados por la panadería y pastelería <> calidad y tradición, desde este modo se analizara la producción y se abordara los costos, tales como:

Datos de la Empresa encargada de la producción. (En Arequipa), Descripción de materias primas e insumos primarios (Los principales), Presentaciones del o los productos terminados, ROCESO, PROCESAMIENTO O TRANSFORMACIÓN, Provisión de materias primas e insumos. (Recursos, humanos, energéticos, materiales etc), Descripción generalizada del proceso de transformación y tecnología usada, Controles de calidad del proceso, Presentación del o los productos terminados. (Modelos, Dimensiones, o presentación en general. Fotos y descripción), FLUJO DEL PROCESO DE PLANTA de transformación o flujo grama (Ejemplo), Cálculos de costos por unidad, punto de equilibrio de producción, costos de mano de obra. (Puede ser por hora, día, semana o mes), Almacenamiento si lo hubiere. (Descripción de las condiciones de almacenamiento, apilamiento, conservación, y otros aspectos del producto terminado), Mecanismos de distribución o entrega al cliente final y Conclusiones y recomendaciones de la investigación.

También se profundizara cada uno de los procesos a tratare para ello se realizó una investigación previa y así poder realizar este trabajo.

PASTELERÍA Y PANADERÍA

<< LA LUCHA >>

CALIDAD Y TRADICIÓN

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CAPÌTULO 1

DATOS GENERALES DEL PROYECTO

Datos de Pastelería y Panadería << La Lucha >>

MISIÓN

Elaborar  productos de panadería y pastelería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,  mediante la elaboración personalizada de productos sanos,  con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

VISIÓN

Panadería La lucha, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce,   mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor Arequipeño, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local.

OBJETIVOS

Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadería frescos, sabrosos, higiénicos, con un  costo competitivo,  en un local confortable  y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.

Objetivos Económicos

Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.

Objetivos de Desarrollo de la Organización

Contar con una cuadrilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante de panadero y una encargada/cajera.

Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboración de pan blanco, dulce y pasteles, así como personal administrativo con escolaridad mínima de bachillerato, conocimientos básicos en computación y buena presentación, buscando la garantía de calidad en el producto y servicio.

Objetivos Sociales

Por medio de nuestros productos, generar  total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,  mediante la elaboración personalizada de productos sanos,  con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

Brindar a los vecinos la comodidad de tener una panadería y pastelería cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este producto necesario en nuestra dieta.

CAPÌTULO 2

DESCRIPCIONES Y PRODUCTOS

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