CASO DE PROYECTO DE INVERSIÓN INSTALACIÓN DE UNA POLLERÍA

 CASO DE PROYECTO DE INVERSIÓN

INSTALACIÓN DE UNA POLLERÍA

1. ESTUDIO DE MERCADO DE PROYECTO

1. Descripción de la actividad

En el sector de gastronomía de pollerías está conformado por una gran cantidad de empresas que realizan la preparación de pollos a la brasa para satisfacer la demanda diaria de pollos populares y especiales, consumidos en nuestro país, principalmente en Lima Metropolitana.

Las empresas de este sector son las microempresas, pequeñas empresas, medianas y grandes empresas, que preparan y comercializan sus productos vendiéndolos en su propio local de ubicación y distribuyéndolos a domicilio y diversas. Siendo el pollo un producto de consumo básico su demanda tiene alta correlación con el crecimiento poblacional, esperándose que la demanda de pollo tenga un comportamiento creciente, lo que justificaría nuestro proyecto en estudio.

Sin embargo, la demanda de pollo en nuestro país, principalmente en Lima Metropolitana sufre variaciones importantes, debido a factores externos como el alza en el precio del pollo beneficiado a nivel nacional, lo cual encarece el precio del pollo beneficiado y afecta las ofertas constantes.

1.  Descripción del producto

El pollo es jugoso, se sirve con papas canchan bien fritas de color claro, crocantes se remojan ligeramente en las cremas mayonesa y ají pollero, está presente en la vida del ser humano desde años, es una fuente de proteínas, baja en lípidos totales, aporta hierro, potasio, fosforo, y solo el 5% de ingesta diaria máxima de sodio por porción.

El pollo principalmente se suele utilizar como plato de fondo, principalmente en el almuerzo y cena. Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por calidad, la excelencia en la atención y una constante renovación ven nuestras ofertas, promociones, a la vez del desarrollo de nuevos productos. Uno de los productos de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con una amplia experiencia en restaurantes renombrados, esto nos asegura tener un producto diferenciado en cuanto al sabor, calidad y procesos de horneado.

Nuestras papas tendrán un corte y tamaño diferente al convencional, estas tendrán un aspecto fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos procesos de maceración aun no muy difundido, que hará para nuestros comensales una experiencia inolvidable. La presentación estará a cargo de un asistente de cocina, que se preocupara en la presentación de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una presentación llamativa y novedosa, daremos mucho énfasis en darle un estándar en cuanto a cantidad y decoración de los mismos.

1. Área de mercado

El negocio de preparar y vender pollo en el Perú genera alrededor de $ 10,000 millones al año, manifiesta el comité de avícolas de pollo de la Sociedad Nacional de Granjas (SNG), siendo una avícola que genera 40,000 puestos de trabajo directos y solo en Lima y Callao operan 20,000 pollerías, que

representan el 50% del total nacional. Existen diversas formas de pollo que se preparan y consumen en el país, siendo el pollo a la brasa el de mayor preferencia con el 50% a 55% del total del producto.

El área del mercado es la provincia de Lima, lugar con gran concentración de habitantes y significativo crecimiento poblacional. El pollo es una fuente de alimento en la alimentación de la población, que satisface a todos sus segmentos económicos y sociales. La línea de pollos especiales como el pollo a la brasa tendrá como área al mercado de Lima Metropolitana, mientras que la línea de pollos populares tendrá como destino el distrito de Los Olivos para los clientes.

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e informática

1. Demanda histórica

Para modelar la demanda histórica real emplearemos fuentes secundarias procedentes del lpsos Apoyo, Opinión y Mercado, la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM), Perú Económico, fuentes primarias provenientes de una cadena de pollerías de similar perfil del proyecto y una encuesta realizada a personas de NSE C y D de los dos lugares seleccionados.

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