CUMPLIMIENTO DE NORMATIVIDADES VIGENTES DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL RESTAURANT LA SOPA
FRANCISGHEnsayo26 de Mayo de 2017
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INSTITUTO TECNOLOGICO[pic 1]
SUPERIOR DE MISANTLA[pic 2]
[pic 3]
CUMPLIMIENTO DE NORMATIVIDADES VIGENTES DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL RESTAURANT LA SOPA
PROTOCOLO
P R E S E N T A N
AURORA DE LOS SANTOS VIVEROS
CHRISTIAN BARRIOS RUIZ
MIRIAM LIZBET GARRIDO MOTA
JESUS NEFTALI AGUILAR DURAN
ING. LUIS ENRIQUE GARCIA SANTAMARIA
MISANTLA, VERACRUZ ENERO, 2011.
RESUMEN
El presente protocolo de investigación describe como objetivo principal las medidas de seguridad e higiene que actualmente están establecidas y que se deben de cumplir en todos los restaurantes que existen en la ciudad de Misantla, Veracruz., en este caso tomamos como referencia el restaurante la sopa conociendo a fondo el estado en el que se encuentra, como está organizado, si éste se encuentra higiénicamente bien y la seguridad que debe haber para el personal y clientes.
Así como también, se muestra una reseña de la ciudad de Misantla, Veracruz y la localización del restaurante.
Contenido
Portada…..………………………..……………………………………………. | 1 |
Resumen………………………………………………………………………. | 2 |
Índice del contenido del protocolo……………………………………….… | 3 |
Introducción……………………………………………………………...…… | 4 |
Justificación…………………………………………………………….......... | 5 |
Planteamiento del problema………………………………………………… | 6 |
Objetivos particulares…………………………………………………..…….. | 7 |
CAPITULO I | |
1.1. Marco Contextual…………………………………………………………. | 8 |
CAPITULO II | |
2.1. Marco teórico conceptual………………………………………………… | 27 |
CAPITULO III | |
3.1. Planteamiento Metodológico……………………………………………… | 31 |
3.2 Población….…………………………………………………………………. | 32 |
3.3 Muestra………………………………………………………………………. | 32 |
3.4 Instrumento…………..……………….……………………………………… | 32 |
CAPITULO IV | |
4.1 Análisis………………………………………………………………………. | 43 |
CAPITULO V | |
5.1 Conclusiones……………………………………………………………….. | 44 |
5.2 Sugerencias…………………………………………………………………. | 44 |
5.3 Limitaciones……………………………………………………………….… | 47 |
Fuentes de financiamiento………………………………………………......... | 48 |
Programación del desarrollo de la tesis (actividades/tiempos/recursos/responsables)………………………………... | 49 |
Referencias bibliográficas……………………….………………………… | 50 |
Introducción
La seguridad e higiene son dos conceptos que engloban los procedimientos, las técnicas, y los elementos que se aplican en las áreas de trabajo que sirven para el reconocimiento y la evaluación, con el objetivo de establecer medidas y acciones para tener una prevención de accidentes y enfermedades de trabajo a fin de conservar una buena higiene en la elaboración de los alimentos, así como evitar el deterioro del área laboral.
Se piensa que los restaurantes cumplen las normas de seguridad e higiene; sin embargo no es así. Cada año muchas personas sufren accidentes y enfermedades a causa del uso inadecuado de las medidas de higiene y señalamientos de seguridad.
Por tal motivo, se pretende realizar un estudio en el restaurant la sopa, para conocer el grado de cumplimiento en cuanto a la seguridad e higiene de acuerdo con las normatividades que se encuentran vigentes para la ciudad de Misantla, Veracruz.
Justificación
El motivo por el cual se realizó este protocolo, es para conocer cómo se desarrolla actualmente el restaurant la Sopa en cuanto a la seguridad e higiene relacionadas con las normas actualmente vigentes para la región de Misantla, además para acreditar la materia de Fundamentos de Investigación impartida por el Ing. Luis Enrique García Santamaría.
Planteamiento del Problema
Actualmente en la Ciudad de Misantla se encuentra con diversos comercios de servicio de los cuales existen los restaurant.
Uno de ellos es La Sopa en el cual se cree que cumple con las normas que rigen la Seguridad e Higiene.
Se asistió al lugar para conocer la situación actual que se vive, en la cual se pudo cerciorar las deficiencias que sufre, las cuales son:
- El espacio del restaurant es pequeño
- No cuenta con señales de evacuación necesarias
- El sanitario no está en el lugar adecuado
- No tiene salidas de emergencia
Derivado de esta situación es que se ve la necesidad de realizar el estudio, para conocer el grado de cumplimiento del Restauran La Sopa de acuerdo con lo establecido en las Normas aplicables de Higiene y Seguridad para locales que proveen alimentos.
Objetivo General
Conocer la situación que guarda el restaurant la sopa, en cuanto a la seguridad e higiene se refiere, teniendo encuentra las normatividades actuales y vigentes para la ciudad de Misantla, de tal manera que se desarrollen técnicas para la prevención de accidentes, capacitación, e información requerida en el mismo.
Objetivos específicos:
- Conocer la situación actual del restaurant la sopa en cuanto a medidas de Seguridad.
- Conocer situación actual del restaurant la sopa en cuanto a medidas de Higiene.
- Detectar los riesgos de trabajo y los actos y condiciones inseguras en el Restaurante la “SOPA”
- Recomendar qué tipo de información se necesita para que se lleve a cabo la capacitación en cuanto a actividades laborales así como simulacros, que permitan salvaguardar la integridad de todos los clientes y los recursos de la empresa.
CAPITULO I
Estado de Campo
El mayor peligro proviene simplemente de la falta de higiene, o del cumplimiento de reglas elementales en las cocinas de los restaurantes. Cabe decir que no todos cuentan con ellas; a continuación se mencionan las reglas de seguridad e higiene que debería de haber en los restaurantes y las normas que establecen la higiene.
- RD 2207/1995, del 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimentarios. (BOE núm. 50, del 27-2-96)
- RD 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas (BOE NÚM 11, DE 12-01-01).
- Entrada en vigor:12-07-2001
- RD 2817/1983 que aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de los comedores colectivos. (BOE núm. 270, de 11-11-83)
- Orden de 21 de febrero de 1977, sobre normas higiénico-sanitario para la instalación y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparación y distribución de comidas para su consumo en colectividades y medios de transporte. (BOE núm. 59, del 10-3-77)
Marco Contextual
MISANTLA | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Denominación Misantla. Toponimia Maza-tlán es voz náhuatl que significa “lugar de venados”. Escudo Consiste en un ovalo trunco en su parte inferior que tiene en medio un campo verde, el cerro de Espaldilla y sobre su cenit un lucero. Sobre su parte superior interna un bejuco de vainilla. Presentando en su parte horizontal inferior la armas de la República. Orlan la parte inferior de este cuadro dos ramas de café en cereza atados por un moño de color rojo. Este escudo tuvo probablemente su origen en el año de 1830, después de haberse consumado la Independencia Nacional, aparece ya descrito en memoria escrita en 1831 por Don Sebastián Camacho. Fue adoptado formalmente el 20 de enero de 1964 por el H. Ayuntamiento Constitucional, con motivo del cuarto centenario de la fundación de la ciudad de Misantla. [pic 4] Figura: 1.1 Escudo de Ciudad de Misantla, Vercruz. Fuente: http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30109a.htm Recuperado el 19 de Diciembre de 2010. HISTORIA Reseña Histórica No se conoce la fecha de su fundación. Basándose en la Relación de Misantla por Diego Porres de Arteaga, se considera que tal hecho tuvo lugar entre 1540 y 1545. [pic 5] Figura: 1.2 Zona Arqueológica “Paxil” en la Ciudad de Misantla, Vercruz. Fuente: http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30109a.htm, Recuperado el 19 de Diciembre de 2010. Esta región fue primitivamente poblada por inmigrantes llegados por mar y que desembocaron en Pánuco, para extenderse hasta Centroamérica. Ahí florecieron y en Papantla forjaron la cultura del Tajín o totonaca, de características propias y relevante. En 1542 es pintado el Códice Chiconquiaco que registra los acontecimientos históricos de la región de Misantla. En este año se fundó aquella población para concentrar y evangelizar a los nativos. El 25 de agosto de 1544, se fija la tributación que Misantla debía pagar en el pueblo de Xalapa. En 1791 se da posesión de las tierras que constituyen el fundo de Misantla. El subdelegado de Misantla, Francisco Andicoechea envía a Nautla en 1812, el archivo para salvarlo de los insurgentes que amagan la población. El 24 de marzo de 1817, Guadalupe Victoria es atacado por los realistas Benito Armiñón y Joaquín Márquez Donalto. Victoria al convertirse en el primer Presidente la República compró las tierras de El Palmar Misanteco y Piedra Grande. El pueblo de Santa María Asunción Misantla fue cabecera cantonal, de acuerdo a la Ley para la Organización, Policía y Gobierno Interior del Estado, expedida en 1825. En 1831 Sebastián Camacho describe el Escudo de Armas de Misantla, en el mismo año el jefe político Ángel de Ochoa y Ortega, escribe su trabajo “Cantón Misantla”, publicado en la estadística del Estado Libre y Soberano de Veracruz. Durante la intervención francesa, Misantla se convirtió en centro de operaciones regionales en 1865. El 5 de agosto de 1866 las fuerzas imperialistas evacuan el lugar. En este período funge como Presidente Municipal Francisco Andiochea, y como colaboradores Gustavo Prom y Toro, Antonio Vernet, Carlos Cabrera, José del Rosario Méndez, Jesús Velasco y Corneli Gil. En 1903 se hace cargo de la jefatura política del Cantón, el ingeniero militar Francisco Canovas y Pasquel que había de construir sobre el río, el puente que lleva su nombre; el palacio municipal introduce la energía eléctrica y el alumbrado público. En 1910, la villa de Misantla fue elevada a la categoría de Ciudad, cinco años después al crearse la Junta de Administración Civil, es presidida por el xalapeño Josafat Márquez, quién después fue diputado por el Distrito de Misantla al Congreso Constituyente de 1917, reunido en Querétaro, participando en la elaboración de la Constitución Federal. En 1918 verificadas las elecciones municipales, fue electo primer Presidente Isauro Luna. El 19 de abril de 1930 se publica la declaratoria presidencial estableciendo que las aguas del río Misantla o Pueblo Viejo y sus afluentes, son de propiedad nacional. El 14 de junio de 1932 la ranchería Banco y Mohonera se eleva a la categoría de congregación, en la denominación de Juan Jacobo Torres, y la congregación Las Lajas se denomina Ignacio Zaragoza. En el mismo año las congregaciones San Lorenzo y San Isidro, reciben los nombres de Gutiérrez Najera y Salvador Díaz Mirón; dos años después la ranchería El Guayabal, se eleva a la categoría de congregación y recibe el nombre de Guillermo Vadillo. El 5 de abril de 1940, se expide el Decreto que la congregación Paso Viejo, se llamó Francisco Sarabia. En la administración municipal (1950-1952) de Gustavo de Hoz Kast, periodo que terminó el Profr. Salvador Valencia, se concluyeron las obras del Palacio Municipal y del Parque Morelos. Por gestiones del diputado local Rubén Pabello Acosta y del Senador Rosendo Topete, se establece en 1953, la biblioteca General Manuel Ávila Camacho. En 1954, la Colonia El Iris, se elevó a congregación Francisco I. Madero. En 1960 la ranchería El Quilate, se eleva a la categoría de congregación, con el nombre de La Libertad, tres años después la congregación Temascales, se llama Venustiano Carranza. En 1974 se inaugura la nueva carretera que unió a Misantla con la Ciudad de Xalapa. Personajes Ilustres
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