CUMPLIMIENTO DE NORMATIVIDADES VIGENTES DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL RESTAURANT LA SOPA
Enviado por FRANCISGH • 26 de Mayo de 2017 • Ensayos • 8.395 Palabras (34 Páginas) • 227 Visitas
INSTITUTO TECNOLOGICO[pic 1]
SUPERIOR DE MISANTLA[pic 2]
[pic 3]
CUMPLIMIENTO DE NORMATIVIDADES VIGENTES DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL RESTAURANT LA SOPA
PROTOCOLO
P R E S E N T A N
AURORA DE LOS SANTOS VIVEROS
CHRISTIAN BARRIOS RUIZ
MIRIAM LIZBET GARRIDO MOTA
JESUS NEFTALI AGUILAR DURAN
ING. LUIS ENRIQUE GARCIA SANTAMARIA
MISANTLA, VERACRUZ ENERO, 2011.
RESUMEN
El presente protocolo de investigación describe como objetivo principal las medidas de seguridad e higiene que actualmente están establecidas y que se deben de cumplir en todos los restaurantes que existen en la ciudad de Misantla, Veracruz., en este caso tomamos como referencia el restaurante la sopa conociendo a fondo el estado en el que se encuentra, como está organizado, si éste se encuentra higiénicamente bien y la seguridad que debe haber para el personal y clientes.
Así como también, se muestra una reseña de la ciudad de Misantla, Veracruz y la localización del restaurante.
Contenido
Portada…..………………………..……………………………………………. | 1 |
Resumen………………………………………………………………………. | 2 |
Índice del contenido del protocolo……………………………………….… | 3 |
Introducción……………………………………………………………...…… | 4 |
Justificación…………………………………………………………….......... | 5 |
Planteamiento del problema………………………………………………… | 6 |
Objetivos particulares…………………………………………………..…….. | 7 |
CAPITULO I | |
1.1. Marco Contextual…………………………………………………………. | 8 |
CAPITULO II | |
2.1. Marco teórico conceptual………………………………………………… | 27 |
CAPITULO III | |
3.1. Planteamiento Metodológico……………………………………………… | 31 |
3.2 Población….…………………………………………………………………. | 32 |
3.3 Muestra………………………………………………………………………. | 32 |
3.4 Instrumento…………..……………….……………………………………… | 32 |
CAPITULO IV | |
4.1 Análisis………………………………………………………………………. | 43 |
CAPITULO V | |
5.1 Conclusiones……………………………………………………………….. | 44 |
5.2 Sugerencias…………………………………………………………………. | 44 |
5.3 Limitaciones……………………………………………………………….… | 47 |
Fuentes de financiamiento………………………………………………......... | 48 |
Programación del desarrollo de la tesis (actividades/tiempos/recursos/responsables)………………………………... | 49 |
Referencias bibliográficas……………………….………………………… | 50 |
Introducción
La seguridad e higiene son dos conceptos que engloban los procedimientos, las técnicas, y los elementos que se aplican en las áreas de trabajo que sirven para el reconocimiento y la evaluación, con el objetivo de establecer medidas y acciones para tener una prevención de accidentes y enfermedades de trabajo a fin de conservar una buena higiene en la elaboración de los alimentos, así como evitar el deterioro del área laboral.
Se piensa que los restaurantes cumplen las normas de seguridad e higiene; sin embargo no es así. Cada año muchas personas sufren accidentes y enfermedades a causa del uso inadecuado de las medidas de higiene y señalamientos de seguridad.
Por tal motivo, se pretende realizar un estudio en el restaurant la sopa, para conocer el grado de cumplimiento en cuanto a la seguridad e higiene de acuerdo con las normatividades que se encuentran vigentes para la ciudad de Misantla, Veracruz.
Justificación
El motivo por el cual se realizó este protocolo, es para conocer cómo se desarrolla actualmente el restaurant la Sopa en cuanto a la seguridad e higiene relacionadas con las normas actualmente vigentes para la región de Misantla, además para acreditar la materia de Fundamentos de Investigación impartida por el Ing. Luis Enrique García Santamaría.
Planteamiento del Problema
Actualmente en la Ciudad de Misantla se encuentra con diversos comercios de servicio de los cuales existen los restaurant.
Uno de ellos es La Sopa en el cual se cree que cumple con las normas que rigen la Seguridad e Higiene.
Se asistió al lugar para conocer la situación actual que se vive, en la cual se pudo cerciorar las deficiencias que sufre, las cuales son:
- El espacio del restaurant es pequeño
- No cuenta con señales de evacuación necesarias
- El sanitario no está en el lugar adecuado
- No tiene salidas de emergencia
Derivado de esta situación es que se ve la necesidad de realizar el estudio, para conocer el grado de cumplimiento del Restauran La Sopa de acuerdo con lo establecido en las Normas aplicables de Higiene y Seguridad para locales que proveen alimentos.
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