Capacitación del personal

Técnica de lavado de mano:

1.- Humedecer las manos con abundante agua.

2.- Enjabonar las manos

3.- Primero se debe frota las palmas, luego intercalar los dedos y frotar las palma y el anverso de la mano.

4.- Limpiar las yemas de los dedos, frotando contra la palma de la mano. Tomar el dedo pulgar y limpiar la zona del agarre de la mano.

5.- Con las manos de frente agarrarse los dedos y mover de lado a lado. Continuar con los dedos intercalador y limpiar entre sí.

6.- Enjuagarse las manos con abundante agua, hasta que no quede ningún residuo de detergente

7.- Secar las manos con una toalla desechable y cerrar el grifo con una toalla desechable.

Cuando se debe lavar la mano:

1.- Antes de iniciar la manipulación de alimentos.

2.- Después de haber usado los servicios sanitarios.

3.- Después de toser o estornudar.

4.- Antes y después de utilizar guantes.

5.- Antes y después de los descansos.

6.- Después de manipular alimentos crudos.

7.- Después de tocar cualquier parte del cuerpo.

Normas de aseo personal:

1.- Gorro

2.- Mascarilla

3.- Chaqueta

4.- Pantalones

5.- Zapatos de seguridad (zuecos)

6.- Delantal

7.- Guantes

Al recibir los alimentos se debe tomar los siguientes puntos:

1.- El pesaje.

2.- La temperatura.

3.- Verificar las características acorde al alimento a recibir.

Alimentos perecible

Carnes:

• Congelado a -18°c.
• Debe estar sellado al vacío.
• No debe estar en el suelo ni tocar la pared y estar en una fuente (GN).
• El etiquetado debe ser correspondiente al producto junto con sus fechas.

Pescados y mariscos:

• Pescado fresco a 0°c – 2°c.
• Pescado congelado a -18°c.
• Sellados al vacío.
• Estar en GN.
• Estar separados de algún otro producto.
• Los mariscos deben estar refrigerados a 4°c o menos. También pueden estar en hielos.
• Antes de almacenar los mariscos deben estar limpios.

Frutas y verduras:

•  Refrigerado a una temperatura menor a los 5°c.
•  Deben estar separados las frutas de las verduras.
•  Revisar periódicamente y eliminar los productos de mal estado.

Alimentos no perecibles

Conservas y alimentos envasados:

•  Debe estar a una temperatura de 15°c a 18°C.
•  Impresionar las rotulaciones.
•  Organizar los productos.
•  Revisar periódicamente.

Procedimientos general para el lavado y desinfección de alimento.

1.- Preparar.

2.- Remover la suciedad.

3.- Limpiar.

4.- Enjuagar.

5.- Limpiar con desinfectante quimico.

6.- Aclarar.

7.- Inspeccionar si no tiene residuos químicos.

8.- Secar.