“Congela tu antojo, derrite tus sentidos”.

HELADERÍA “Helladica”

 “Congela tu antojo, derrite tus sentidos”

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Integrantes

Ortiz González Luis Francisco

López López  Oscar

Xochicale Nava Tonatiuh Heriberto

Reyes Rodríguez Axel Tonatiuh

Canela Franco Luis Antonio

ÍNDICE

Introducción        

FILOSOFIA        

MISION        

VISION        

Objetivos.        

Objetivos estratégicos.        

Objetivos tácticos.        

Objetivos operativos.        

.REGLAS        

POLITICAS        

PROCEDIMIENTO        

Definición y clasificación del helado        

Otras clasificaciones de los helados        

Materias primas utilizadas en la elaboración del helado        

El proceso de elaboración del helado        

Grafica de Gantt        

ORGANIGRAMA        

TIPOS DE DEPARTAMENTALIZACION        

DESCRIPCIÓN        

2.- Productos: Nuestra empresa fabrica los siguientes productos:        

3.- Geográfica:        

4.- Clientes:        

5.- Procesos:        

FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA        

ANALISIS FODA        

MATRIZ CRUZADA DE FODA        

Ética y responsabilidad de la empresa.        

Conclusiones        

Introducción

En esta empresa se fabrican helados y paletas  con diferentes sabores, tenemos de vainilla de chocolate y una gran variedad de productos cremelado. Siendo así el futuro de nuestra empresa, una empresa de helados que hagan que con la mirada de una sola propaganda a los niños y jóvenes les dé ganas y así dando a conocer la nueva empresa la cual es “Helados paletas HELLADICA” En nuestra empresa los helados son el producto de refrescantes saborizantes naturales que no son perjudiciales para la salud por que empresas de competencia suelen acomodar los ingredientes para su mayor venta y para que las personas le den más ganas de comprar por el simple hecho de tener saborizantes exóticos o ácidos refrescantes
“HELLADICA” les garantiza una mayor comodidad de sabores sin conservantes también en nuestra empresa hay un consolidado el cual es la campaña ambiental para un mundo sano.

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FILOSOFIA

Creemos que lo más importante dentro de nuestra organización es la persona humana por lo que en  buscamos crear un ámbito que propicie el desarrollo integral de las personas que trabajan en ella a través del trabajo bien hecho y la formación que se recibe dentro de un clima colaboración, confianza y respeto entre todos los que aquí colaboramos.

Nuestro fin como organización es ser una empresa altamente productiva, plenamente humana y socialmente responsable.

MISION

Nuestra empresa “Creamland” tiene como principal objetivo crear y comercializar helados de calidad superior, con servicios y productos que nos diferencian en el mercado común para la satisfacción plena de nuestros clientes con productos realmente naturales. Capacitando y motivando al recurso humano de nuestra empresa de forma ética y profesional con el compromiso de un mejoramiento continuo de la calidad de nuestros productos y servicios, esperándola superación de sus expectativas y el reconocimiento por el servicio y calidad de nuestros productos.

VISION

Mantenernos como una empresa líder en la fabricación, producción, distribución y venta de productos de la mejor calidad y 100% naturales. Siendo una empresa innovadora que este a la vanguardia de las nuevas tecnologías logrando agilizar nuestros procesos, así como trabajar en forma integrada para el adecuado y satisfactorio servicio de nuestros clientes en busca de un nivel optimo, siendo reconocidos en el mercado como una empresa líder en innovación calidad y servicio a nivel nacional e internacional.

Objetivos.

Objetivos estratégicos.

-Elaborar los deliciosos helados de agua y leche tradicionales de todos los estados del país

-Obtener ganancias mínimo de $5,000,000.00 por año.

-Crear una marca que el público pueda identificar y se sienta atraído a ella. Ya que con la ayuda de la publicidad y promoción nuestra organización podrá salir adelante.

-Rentar locales en distintos puntos estratégicos. Ya sea cerca de una estación del metro, de una escuela o de un lugar muy transitado, debemos ubicarnos en lugares que atraiga a personas a probar nuestro producto y darnos a conocer como una organización importante en el mercado.

Objetivos tácticos.

-Incrementar las ventas un 20% cada mes.

-Reclutar y capacitar gente con mucha actitud, ganas de superarse y responsables para crear un buen ambiente de trabajo en el que se sientan agusto y así su productividad no se vea afectada.

-Dar a conocer el producto por medio de la publicidad como la prensa, el internet y medos externos.  

Objetivos operativos.

-Trabajo en equipo y llevar una buena relación con sus compañeros.

-Vender 50 productos diarios

-Obtener reconocimiento siendo el empleado del mes o por el trabajador con más ventas del mes.

.REGLAS

1) Los trabajadores tienen la obligación de cumplir con lo establecido en el contrato

2) No fumar dentro de las instalaciones en caso que se les sorprenda habrá una sanción

3) Los trabajadores deberán de cumplir con las órdenes que le solicite el jefe y respetar a sus compañeros.

4) Los trabajadores deben de tener una buena presentación hacia los clientes

5) Los trabajadores deben de portar su gafete y ocupar el uniforme que se les proporcioné

POLITICAS

1) Deberán tener la carrera terminada (titulo)

2) Los empleados no podrán tener visitas

3) Nuestro producto llegara después de siete días después de haberlo pagado

4) Todas las ventas que se realicen en HELLADICA  serán al contado

5) No comer dentro de las oficinas de trabajo

PROCEDIMIENTO

Definición y clasificación del helado

Proceso de fabricación del helado

El helado es un producto obtenido por congelación, previo mezclado con agitación para la incorporación de aire y uniformidad en la textura, de una mezcla compuesta de productos lácteos, grasa, edulcorantes o sustitutos de edulcorantes, huevo, saborizantes, acidulantes, estabilizadores y emulsivos de acuerdo por la legislación de la localidad.

El helado es un sistema extremadamente complejo en el que coexisten elementos en solución como es el caso de los azucares, sales y minerales de la mezcla, en solución coloidal como la proteína de la leche y los hidrocoloides y tanto la grasa como el aire están en una emulsión o dispersión que al congelarse presentan un estado físico semisólido en el que se encuentran ingredientes cristalizados, gelificados, así como líquidos y gaseosos, lo que presenta innumerables reacciones fisicoquímicas

Otras clasificaciones de los helados

El helado se clasifica de acuerdo a su composición en:

• Helado duro
• Helado suave o blando
• Helado de leche
• Sherbet
• Helado de agua

El helado es un alimento o postre congelado que contiene:

• Grasa de leche o vegetal
• Sólidos no grasos de leche (LDP o SUERO)
• Azúcar
• Emulsivos
• Estabilizadores
• Color
• Sabor
• Aire
• Agua

Materias primas utilizadas en la elaboración del helado

• GRASA: Es un ingrediente importante en la elaboración del helado, esta puede variar del 8 al 12% en base al volumen total de la mezcla. Este ingrediente es vital tanto por costo por las características que imparte el producto final. La grasa puede ser tanto de origen lácteo como de origen vegetal, siendo las fuentes de obtención la misma grasa láctea, la leche fluida, crema, mantequilla, aceite de mantequilla (butter-oil), leche entera en polvo o en caso de grasa vegetal, esta puede ser grasa de coco, grasa de soya y grasa de algodón.
• LECHE ENTERA FLUIDA: Esta materia prima es base para la elaboración de helado, la cual presenta variaciones en cuanto a su contenido de grasa.
• CREMA: Esta se obtienen mediante el descremado de la leche, su composición es la siguiente.

• 40%    Materia grasa
• 5.1 %  Sólidos no grasos
• 54.9 % Agua

• MANTEQUILLA: Es el producto que se obtiene a partir del batido de la crema, está compuesta por un 82 -84 % de materia grasa, 0.5% sólidos grasas (SNG) y agua entre 16 y18%, este producto aporta un sabor agradable también. El aceite de mantequilla (butter-oil) es conocido también como grasa anhidra de leche y es obtenida de la crema o mantequilla mediante un proceso de fraccionamiento y su contenido de grasa es de un mínimo 99.5% y el contenido de humedad es 0.2%. La ventaja de este producto es que se puede almacenar por un tiempo largo
• LECHE ENTERA EN POLVO: Este material es también una fuente de grasa (fuente de proteína) para la elaboración de helado, su contenido de grasa es de 26%. Las grasas vegetales también son usadas debido a su disponibilidad inmediata y sus bajos costos
• SOLIDOS NO GRASOS DE LECHE: Los sólidos no grasos de leches están constituidos por proteínas, sales minerales y lactosas, estos sólidos son adicionados en leche descremada en polvo o bien como leche descremada fluida, sin embargo, al adicionar este ingrediente, es necesario reconstituir o fortificar con leche en polvo. Otra fuente de sólidos no grasos es el suero en polvo, el cual no debe exceder el 50% del total de los sólidos grasos.

• AZUCARES: Los azucares son adicionados con el objeto de aumentar los sólidos totales, así como portar el dulzor, la cual variará según el gusto del consumidor y ésta puede ir desde 14 al 18 % del volumen total, también un excedente de azúcar modificará el punto de congelación.

El proceso de elaboración del helado

El equipo mínimo necesario para elaboración de base para helado y helado es:

• Mezclador de Batch o pasteurizador lento
• Pasteurizador HTST
• Homogenizador
• Enfriador (cortina, tubos o placas de enfriamiento si no se contara con el parteurizador HTST)
• Tanque de maduración
• Batidora de helado o máquina para helado
• Cuartos de congelación
• Camiones de distribución

Mezclador: Los ingredientes se mezclan en los tanques provistos de agitadores. El orden en el que se adicionan los ingredientes está determinado por la temperatura y la solubilidad de los mismos. Generalmente se recomienda hidratar la leche y/o suero en polvo, azúcar, glucosa anhidra. Para estos ingredientes, la temperatura óptima de hidratación está entre los 25 y 30°C. Aquí es importante premezclar los estabilizadores (CT_40) con el azúcar en una proporción mínima 3 veces respecto al peso del estabilizador y se recomiendo adicionar a 45°C. La grasa puede ser adicionada preferentemente a una temperatura de 50 a 60°C o bien fundirse por separado y en este caso adicionarle en forma directa el emulsivo. Durante el proceso de mezclado es muy recomendable establecer un circuito de circulación manteniendo esta operación de 10 a 15 minutos, esto es con el objetivo de garantizar la total disolución de los ingredientes. Esta etapa es tan importante como el congelamiento, ya que muchos problemas de manufactura y defectos de producto  final resultan por errores cometidos en el procesamiento También es muy importante, antes de procesar la mezcla, seleccionar los productos lácteos que se van utilizar y calcular la composición deseada de ingredientes para producir la calidad y sabor deseados.

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