Control Interno de Burger King

Universidad Nacional Autónoma de México[pic 1][pic 2]

Facultad de Contaduría y Administración

Alumnos:

Arzate Miranda Rodrigo

Corman Villalón Anaisabel

Díaz Fonseca Juan Pablo

Pérez Magaña Juan Pedro

Quintanar Granada María Monserrat

Sandoval Cruz Magali

Vilasboas Martínez Valeria

Materia:

Sistemas de Control Interno

Profesor(a):

Luz del Carmen Cervantes Sierra

Tema:

Práctica “Burger King”

Grupo:

2404

Fecha:

14 de mayo de 2018

Introducción:

Burger King es una cadena de establecimientos de comida rápida estadounidense con sede central en Miami (Florida) presente a nivel internacional y especializada principalmente en la elaboración de hamburguesas.

Se han caracterizado por tomar decisiones visionarias desde los inicios, por ejemplo, se tomó la decisión de empaquetar sus productos en papel antes de que se reconocieran los problemas ambientales.

En 1957, el WHOPPER se introdujo a un precio de $.37, y se convirtió en un éxito inmediato y para 1961, estaban administrando 45 restaurantes por todo Florida y el Sur este de los Estados Unidos.

En 1966 abrió su primera franquicia internacional en Bahamas.

En 1967, BURGER KING, la primera cadena de comida rápida que introdujo comedores, ofreció a sus clientes un auto-servicio que comenzó a funcionar en 1975. Los auto-servicios actualmente representan el 50% del negocio BURGER KING.

En 1989, la compañía Pillsbury, incluida la Corporación BURGER KING, fue adquirida por Grand Metropolitan PLC. GrandMet imprimió un nuevo espíritu, nuevas tecnologías y nuevos conceptos por todo el sistema BURGER KING. Con el apoyo de GrandMet, Burger King continúa su crecimiento en los noventa.

En 2002 BURGER KING pasa a manos de Texas Pacific Group, Bain Capital y Goldman Sachs Partners quienes regresan a lo básico con un enfoque especializado en los productos clave, la organización y la satisfacción al cliente.

La marca en México es operada a partir de Abril del 2013, por Operadora de Franquicias Alsea S.A.P.I. de C.V. junto con un grupo de siete franquiciatarios mexicanos distribuidos a lo largo de los 32 estados del territorio nacional: Operadora Argenta, Geboy de Tijuana, Operadora Exe, Operadora Cever, Operación Restaurantera, HM Restaurantes, Operadora Nortemex y Moteburger.

 Desde 2008 la marca BURGER KING en México se posicionó como líder en la industria de hamburguesas al operar 400 restaurantes en el país sobrepasando a su competidor más cercano. Hoy cuenta con 422 restaurantes.

 México representa uno de los mercados más importantes de América Latina y El Caribe, mercado que continúa en crecimiento y que representa 40% de la región en número total de restaurantes.

Hoy BURGER KING es la segunda cadena más grande de comida rápida después de McDonalds, cuenta con más de 300.000 empleados en 11.000 restaurantes dispersos en más de 65 países, se vende a 15 millones de Clientes en todo el mundo 1.7 billones de WHOPPER al año, lo cual significa más de 4 millones diarias.

Desarrollo:
El día martes 6 de Febrero se realizó una observación hacia la sucursal Burger King “Copilco” ubicada en Eje 10 Sur, Coyoacán. La visita consistió técnicamente en observar los espacios con los que contaba el establecimiento y entablar algunas preguntas con los trabajadores, el análisis puede ser muy ambiguo, ya que no se profundizó en los procesos que llevan en la cocina, ya que el acceso era limitado a nosotros.

En la visita se pudieron detectar los siguientes controles:

1. Control de estacionamiento:

Control de boletos para lugares disponibles 200 plazas (área de discapacitados, automóviles y motocicletas)

     2. Control de establecimiento:

Control de horario: 8:00 -23:00 horas.

50 mesas y 10 para área de fumadores (a disponibilidad)

Control de caja (4 cajas) correspondientes al flujo de clientes

Control de entrega de comida:

·       paso 1.- ordenar y recibir ticket

·       paso 2.- entrega de charola con comida

·       paso 3.- entrega de vasos

Control de comida:

Existe un menú específico, en el cual puedes encontrar variedad de:

·       Hamburguesas

·       Papas

·       Ensaladas

·       Refrescos

·       Postres (helados, pay, malteadas, etc.)

Así mismo, existen “paquetes”, donde ya incluye tu comida, bebida y papas.

Control de bebidas: 8 sabores diferentes en una maquina auto-dispensadora (sin control de servido)

EL CONTROL DE LA COMIDA Y BEBIDAS SE SUMINISTRA POR FECHAS DE CADUCIDAD

Control de Auto-Burger: se asigna a una persona la cual da órdenes al cliente para seguir pasos por ventanillas (ordenar producto, confirmar orden y ventanilla final, recoger orden)

Control de insumos:

Materia prima: carne, huevos,  pan y harinas, condimentos, vegetales, aderezos, lácteos, aceite, jarabes.

Misceláneos: bolsas, vasos, popotes, tapas, cajas, servilletas, papel, coronas de Burger King, juguetes.

Control del personal: 5-6 personas en cada turno para atender al cliente, las funciones de estos no están definidas, realizan todo tipo de trabajo.

Control de uniforme del personal: gorra, playera, gafete, mandil. En el caso de auto-Burger se cuenta con intercomunicador.

Control de incentivos hacia cliente frecuente: promociones, puntos.

Control de empleado del mes: por puntaje.

Control de seguridad:

·       Cámaras

·       Señales de protección civil

·       Salidas de emergencia con instrucciones

·       Extintores

Control de sanitarios: cuarto de baño para cada género, con suministros (jabón, agua, papel). Con un baño especializado para limpieza de bebés.

 Control de higiene: cada cliente deposita su basura en botes de basura colocados estratégicamente por la tienda, colocando su charola arriba para que después sea utilizada por alguien más.

Control de área de niños: cuenta con un reglamento, en el cual se establece la regla de ser utilizado por niños menores de 1.30 metros de altura.

Control de zapatos para área de niños.

Además, el estudio y evaluación del control interno se concentrará en los siguientes problemas detectados:

• La limpieza del lugar,  específicamente el área de mesas, no es adecuada o no funciona de acuerdo al flujo de personas que recibe la sucursal.

• Seguridad: Durante nuestra estancia en el establecimiento notamos una deficiencia importante en la seguridad pues no había ningún guardia en la entrada ni en ningún otro lado y una consecuencia de esta falta de vigilancia fue que un vagabundo se metió con un perro y tomo bebidas gratis de la máquina de refrescos con un vaso que él traía y luego se fue. Esto afecta al mismo tiempo a la higiene.

PROBLEMAS 

Limpieza del lugar

Al observar la forma de trabajo del lugar, nos percatamos que el personal no tiene una función fija, ya que se van intercambiando roles, por ejemplo, un empleado que está en caja, al notar que hace falta limpiar y no hay personas en la fila, deja su puesto de cajero y cambia para encargarse de la limpieza.

• Objetivos básicos afectados:

• La promoción de la eficiencia operacional, efectividad, eficiencia, economía y calidad: Al no tener la capacidad de limpiar las mesas en el tiempo adecuado para brindar un servicio con las características que el objetivo indica (EEEEC), se incumple este objetivo básico del control interno.
• Adhesión a las políticas, normatividad y legalidad establecidas: Como se ha planteado, las labores funcionan con “el cambio de roles”, pero no se respeta esta forma de trabajo, ya que no se apegan a las políticas preestablecidas y así, evitando hacer la limpieza en el área donde se consumen los alimentos.

• Elementos tradicionales afectados:

• Personal o capital humano: Aquí hay dos posibilidades por las cuales se afecta este elemento: la capacitación dada no es la adecuada o al personal no le importan los controles referente al la limpieza y decide ignorarlos. Al mismo tiempo sea cual sea la razón, se afectan las EEEEC que forman parte de este elemento también.
• Organización La coordinación y la división de labores se afecta al no cumplir con el “cambio de roles” haciendo que el proceso del servicio se entorpezca y no sea el esperado por la entidad.

• Elementos del 3050 o COSO que son afectados:

• Ambiente de Control: Tomando en cuenta que es una empresa transnacional, siendo la segunda empresa más grande que se concentra en la comida rápida (específicamente hamburguesas) es susceptible a que este elemento se vea afectado. Como ya hemos analizado en los elementos y objetivos afectados anteriores, la decisión de cumplir o no cumplir los controles preestablecidos juega un papel muy importante en el problema planteado, además que la asignación de las responsabilidades de los empleados no es clara por la modalidad en que trabajan, llega a estar sujeta a que los trabajadores no hagan bien su trabajo, esperando a que otro de sus trabajadores haga el trabajo, siendo que es responsabilidad de todos mantener el lugar limpio.

• Ciclos que afecta:

• Producción: Hay dos tipos de producción en el establecimiento: “La comida y el servicio”. En este caso nos enfocaremos en la producción del servicio. El servicio que te brinda Burger King (excluyendo el AutoKing y servicio a domicilio) es brindar un lugar agradable para el consumo de los alimentos que te ofrecen en el establecimiento, lo cual es afectado por la ineficiencia de limpieza de los trabajadores, ya que el tiempo que se toman para limpiar el área de consumo no es suficiente para la cantidad de clientes que reciben.

• Objetivos específicos afectados:

• 7. (Producción) Deben establecerse y mantenerse procedimientos de proceso del ciclo de producción de acuerdo con políticas adecuadas establecidas por la administración: Como ya se ha establecido, las causas de este problema se pueden deber a que la capacitación no es suficiente, o no se están respetando el cambio de roles, reduciendo la segregación de funciones y además, evitando las técnicas de control existentes.

• Posibles soluciones:

• Claras exposiciones de los procedimientos a través de manuales de políticas, manuales de procedimientos, rutinas de entrenamiento, requisitos de supervisión, documentación de sistemas.
• Verificación periódica de las aprobaciones de supervisiones que se requieren para transferir responsabilidades, cambios en las formas.

Seguridad

• Objetivos básicos afectados:

• Protección de activos: La gente podría hacer mal uso de las instalaciones, principalmente en el área de juegos, puesto que pueden hacer un uso incorrecto de estos, incumplir con la reglas de seguridad y ocasionar maltrato a los juegos.
• La promoción de la eficiencia operacional, efectividad, eficiencia, economía y calidad: Este objetivo se puede ver afectado a causa de algún inconveniente que ocurra, como un robo, que, pudo haber sido evitado o prevenido.

• Objetivos generales afectados:

• Salvaguarda: No tener personal de seguridad que vigile y controle el acceso de clientes al establecimiento representa un riesgo ya que podrían ingresar personas que intenten robar en el lugar.

• Elementos tradicionales afectados:

• Supervisión: No hay una vigilancia completa del lugar y podrían omitir información respecto a la seguridad de los activos.
• Organización: En relación con la coordinación, división de labores y asignación de responsabilidades.
• Sistema y procedimientos: En la fijación de responsabilidades, ya que si hay un problema no hay un área responsable que pueda solucionarlo.

• Elementos del 3050 o COSO que son afectados:

• Ambiente de Control: Debe haber seguridad para los empleados, clientes y activos de la empresa, y la administración debe preocuparse por esas cosas, ya que su actitud y su ejemplo es importante para que el ambiente de control funcione eficientemente.
• Evaluación de Riesgos: Hay muchos riesgos que estas siendo ignorados como el riesgo inherente de que una persona que no sea un cliente entre al lugar a consumir bebidas gratis o que alguien robe cosas sin que el personal se dé cuenta como charolas. También podría haber riesgos de que alguien haga un daño a los vehículos de los clientes en el estacionamiento y estos pierdan la confianza del lugar y no regresen.
• Vigilancia: Algunas políticas podrían no estar funcionando bien a causa de la falta de vigilancia.

• Ciclos que afecta:

• Producción: Si hay robos o mal uso de los productos podría haber información errónea del consumo del local y alterar la demanda de los inventarios.
• Ingresos: No tener un control de los productos vendidos que están a disposición de los clientes puede generar más gastos.

• Objetivos específicos afectados:

• (Producción) A los objetivos de ventas y otras disposiciones de bienes deben informarse correcta y oportunamente y el de acceso limitado a inventarios y propiedades.
• (Ingreso): Sobre los ajustes a ingresos costo de ventas, gastos de ventas y cuentas de clientes deben clasificarse, concentrarse e informarse correcta y oportunamente.

• Posibles soluciones:

• Por lo tanto una medida de control a aplicar sería poner la máquina de bebidas dentro de la zona donde los trabajadores despachan y sean ellos quienes rellenen el vaso.
• Para la seguridad general, contratar a un guardia de seguridad que esté al pendiente de la entrada y salida de los clientes así como de vigilar el estacionamiento.

[pic 3]CONCLUSIONES:

La cadena de comida rápida Burger King, que a pesar de tener más de 50 años en el mercado internacional, sufre de varias deficiencias en los sistemas de control que implementa para un desarrollo de labores óptimo y la atención a clientes de manera satisfactoria. Hablando a nivel nacional la cadena ha sufrido varias quejas por falta de calidad en sus productos, como lo son las hamburguesas, su principal atractivo. En diversos estados de México las franquicias se han visto obligadas a cerrar y la marca abandona el mercado, dejando así una brecha abierta.

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