Control Interno de Burger King

Universidad Nacional Autónoma de México[pic 1][pic 2]

Facultad de Contaduría y Administración

Alumnos:

Arzate Miranda Rodrigo

Corman Villalón Anaisabel

Díaz Fonseca Juan Pablo

Pérez Magaña Juan Pedro

Quintanar Granada María Monserrat

Sandoval Cruz Magali

Vilasboas Martínez Valeria

Materia:

Sistemas de Control Interno

Profesor(a):

Luz del Carmen Cervantes Sierra

Tema:

Práctica “Burger King”

Grupo:

2404

Fecha:

14 de mayo de 2018

Introducción:

Burger King es una cadena de establecimientos de comida rápida estadounidense con sede central en Miami (Florida) presente a nivel internacional y especializada principalmente en la elaboración de hamburguesas.

Se han caracterizado por tomar decisiones visionarias desde los inicios, por ejemplo, se tomó la decisión de empaquetar sus productos en papel antes de que se reconocieran los problemas ambientales.

En 1957, el WHOPPER se introdujo a un precio de $.37, y se convirtió en un éxito inmediato y para 1961, estaban administrando 45 restaurantes por todo Florida y el Sur este de los Estados Unidos.

En 1966 abrió su primera franquicia internacional en Bahamas.

En 1967, BURGER KING, la primera cadena de comida rápida que introdujo comedores, ofreció a sus clientes un auto-servicio que comenzó a funcionar en 1975. Los auto-servicios actualmente representan el 50% del negocio BURGER KING.

En 1989, la compañía Pillsbury, incluida la Corporación BURGER KING, fue adquirida por Grand Metropolitan PLC. GrandMet imprimió un nuevo espíritu, nuevas tecnologías y nuevos conceptos por todo el sistema BURGER KING. Con el apoyo de GrandMet, Burger King continúa su crecimiento en los noventa.

En 2002 BURGER KING pasa a manos de Texas Pacific Group, Bain Capital y Goldman Sachs Partners quienes regresan a lo básico con un enfoque especializado en los productos clave, la organización y la satisfacción al cliente.

La marca en México es operada a partir de Abril del 2013, por Operadora de Franquicias Alsea S.A.P.I. de C.V. junto con un grupo de siete franquiciatarios mexicanos distribuidos a lo largo de los 32 estados del territorio nacional: Operadora Argenta, Geboy de Tijuana, Operadora Exe, Operadora Cever, Operación Restaurantera, HM Restaurantes, Operadora Nortemex y Moteburger.

 Desde 2008 la marca BURGER KING en México se posicionó como líder en la industria de hamburguesas al operar 400 restaurantes en el país sobrepasando a su competidor más cercano. Hoy cuenta con 422 restaurantes.

 México representa uno de los mercados más importantes de América Latina y El Caribe, mercado que continúa en crecimiento y que representa 40% de la región en número total de restaurantes.

Hoy BURGER KING es la segunda cadena más grande de comida rápida después de McDonalds, cuenta con más de 300.000 empleados en 11.000 restaurantes dispersos en más de 65 países, se vende a 15 millones de Clientes en todo el mundo 1.7 billones de WHOPPER al año, lo cual significa más de 4 millones diarias.

Desarrollo:
El día martes 6 de Febrero se realizó una observación hacia la sucursal Burger King “Copilco” ubicada en Eje 10 Sur, Coyoacán. La visita consistió técnicamente en observar los espacios con los que contaba el establecimiento y entablar algunas preguntas con los trabajadores, el análisis puede ser muy ambiguo, ya que no se profundizó en los procesos que llevan en la cocina, ya que el acceso era limitado a nosotros.

En la visita se pudieron detectar los siguientes controles:

1. Control de estacionamiento:

Control de boletos para lugares disponibles 200 plazas (área de discapacitados, automóviles y motocicletas)

     2. Control de establecimiento:

Control de horario: 8:00 -23:00 horas.

50 mesas y 10 para área de fumadores (a disponibilidad)

Control de caja (4 cajas) correspondientes al flujo de clientes

Control de entrega de comida:

·       paso 1.- ordenar y recibir ticket

·       paso 2.- entrega de charola con comida

·       paso 3.- entrega de vasos

Control de comida:

Existe un menú específico, en el cual puedes encontrar variedad de:

·       Hamburguesas

·       Papas

·       Ensaladas

·       Refrescos

·       Postres (helados, pay, malteadas, etc.)

Así mismo, existen “paquetes”, donde ya incluye tu comida, bebida y papas.

Control de bebidas: 8 sabores diferentes en una maquina auto-dispensadora (sin control de servido)

EL CONTROL DE LA COMIDA Y BEBIDAS SE SUMINISTRA POR FECHAS DE CADUCIDAD

Control de Auto-Burger: se asigna a una persona la cual da órdenes al cliente para seguir pasos por ventanillas (ordenar producto, confirmar orden y ventanilla final, recoger orden)

Control de insumos:

Materia prima: carne, huevos,  pan y harinas, condimentos, vegetales, aderezos, lácteos, aceite, jarabes.

Misceláneos: bolsas, vasos, popotes, tapas, cajas, servilletas, papel, coronas de Burger King, juguetes.

Control del personal: 5-6 personas en cada turno para atender al cliente, las funciones de estos no están definidas, realizan todo tipo de trabajo.

Control de uniforme del personal: gorra, playera, gafete, mandil. En el caso de auto-Burger se cuenta con intercomunicador.

Control de incentivos hacia cliente frecuente: promociones, puntos.

Control de empleado del mes: por puntaje.

Control de seguridad:

·       Cámaras

·       Señales de protección civil

·       Salidas de emergencia con instrucciones

·       Extintores

Control de sanitarios: cuarto de baño para cada género, con suministros (jabón, agua, papel). Con un baño especializado para limpieza de bebés.

 Control de higiene: cada cliente deposita su basura en botes de basura colocados estratégicamente por la tienda, colocando su charola arriba para que después sea utilizada por alguien más.

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