Costo de oportunidad.
Enviado por barch • 13 de Mayo de 2017 • Monografías • 1.357 Palabras (6 Páginas) • 200 Visitas
- El proceso de compras:
La compra de los insumos o materia prima demandado por el restaurant será realizado mediante un proveedor de insumos perecibles y no perecibles e
- El sistema de compra
Para realizar la compra se tendrá que hacer una revisión en el almacen y lugares de conservación de los productos perecibles. Se tomarán datos y se guardan en un archivo Excel, para ser evaluados y enviado a los proveedores.
- Pedido
Una vez detectado la insuficiencia de insumos para operar al dia siguiente con las cantidades optimas, se enviará una solicitud de compra al administrador del restaurant mediante el Cocinero encargado.
- Frecuencia de compra
La frecuencia de compra de los insumos perecibles se realizará de forma diaria para mantener la calidad ofrecida por el restaurant.
En el caso de los insumos no perecibles como taper’s, servilletas, cubiertos plásticos, empaques, etc. Tiene una frecuencia de 2 semanas para realizar las compras de estos insumos
- Cantidades
Las Cantidades estimadas en los productos perecibles están establecidos por Kilogramos, estos estarán en función a la demanda historia que cuenta la empresa como base, esto quiere decir que la cantidad de insumos es en relación a cuanto se producirá por día.
La cantidad de pedidos de los productos no perecibles, están estimados en la demanda de Histórica, quiere decir que si diariamente se venden 30 órdenes de menú mas o menos, estos darán utilidad a los empaques y taper’s. sabiendo que la Frecuencia de compra es de 15 dias, se estima una orden de compra de medio millar de taper`s y empaques.
- Archivo y control de pedidos
El Chef tomara datos y los guardar en un archivo Excel, entregando un pequeño informe donde se detallará, el stock de insumos y sus necesidades para poder operar. A la vez estos datos se enviaran a los proveedores para que realicen la entrega.
- Pago
EL tiempo de pago a los proveedores son negociados
- La recepción de Insumos
- Aceptación de los productos
El proveedor deberá de mostros los diferentes insumos al chef.
El Chef aprobara la calidad de los insumos.
Caso contrario no será aceptado.
- Discrepancias
Los productos sin calidad, no serán aceptados y tendrá que ser entregados de inmediato al proveedor.
El Proveedor deberá de hacer la reposición del producto en un par de horas como máximo.
- Registros
Los insumos tendrán que ser registrados mediante una guía de remisión y su factura correspondiente.
- Almacenamiento
El almacenamiento del insumo se realizara en la bóveda de productos no perecibles.
Los productos perecibles tendrán que ser almacenados en los congeladores no más de 48 horas.
- Etiquetado
Los productos perecibles tendrán que ser etiquetados con la fecha de ingreso al congelador
- El archivo de compras
- Documento de proveedores
Todos las guias de remisión entregadas por el proveedor deberán ser debidamente archivados.
Los archivos con observación también tendrán que ser sustentado con los archivos subsanados.
- Documento de pedidos
Los Pedidos realizados deberán de estar debidamente archivados
Deben estar en la disponibilidad del chef para realizar la aceptación de los pedidos a la hora de la entrega
- El inventario
- Frecuencia
La Frecuencia de reposición de los insumos perecibles tendrán como estadía máxima en el congelar por 2 dias.
En los productos no perecibles pueden estar almacenados por mucho mas tiempo
- Sistema de inventario
El sistema de inventario será plasmado en un archivo Excel, tipo Kardex donde se detallará las entradas y salidas de los productos.
El archivo tendrá como finalidad, cuantos productos fueron usados.
- Documentos
Todos los documentos deberán estar disponibles para el encargado de la cocina y el administrados del restaurant.
- La infraestructura del local
- Maquinaria
Los equipos deberán ser de acero inoxidable
Todos los equipos de cocinar deberán estar debidamente certificados
Los equipos no tienen que tener vida útil (Nuevos)
- Instalaciones
El local debe seguir los diseños establecidos
No se pueden realizar ninguna modificación de colores, establecidos por la franquicia
Las instalaciones deben estar en óptimas condiciones para operar
- Mantenimiento
El Mantenimiento de la cocina debe ser diaria
Las conexiones de luz eléctrica se debe inspeccionar cada 6 meses
- Planificación de operaciones
2.1. Funciones
El administrador estará encargado de gestionar los pedidos a los proveedores.
El administrados estará encargado de gestionar todo el local.
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