Costos De Alimentos
franlod2216 de Julio de 2014
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Control De Costos de Alimentos y Bebidas
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Objetivo:
Proporcionar al participante las herramientas necesarias para ayudarle a manejar de forma exitosa el control de los costos de alimentos y bebidas y reducir lasvariaciones a través del mejoramiento de los procesos y la estandarización, logrando deesta forma, beneficios para sus clientes, personal y accionistas de la empresa.
La etapa de control
Naturaleza del control.
Etapas del control.
Calidad de la información para el control.
Qué es el control de costos de alimentos y bebidas
Naturaleza del control.
La función del control es una de las cuatro etapas del proceso gerencial.El propósito de la función del control es la de medir los resultados de una operación y tomar lasmedidas correctivas necesarias para asegurar el cumplimiento de los objetivos
Etapas del control.
Establecimiento de estándares y normas de ejecución.
Medición de los resultados en relación con los estándares establecidos.
Toma de la acción correctiva o remediar.
Calidad de la información para el control.
Información oportuna y a tiempo.
Unidades de medida apropiadas.
Confiabilidad de la información.
Validez de la información.
Canalización de la información a la autoridad apropiada.
Qué es el control de costos de alimentos y bebidas
El control de costos de alimentos y bebidas, es una función a través de la cual se pretende evaluar y medir los resultados de una operación de A y B, para determinar las variaciones y desviaciones ocurridas en el uso los insumos con relación a lo establecido en losestándares de una empresa que presta servicios de alimentación y de bebidas.
¿Qué es el costo?Clasificación de los costos.
Qué es el costo?
La unidad de venta
¿Para qué se determinan los costos?
Clasificación de los costos
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Por su naturaleza
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Por su función
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De acuerdo a la forma de asignación de la unidad de venta
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Por el momento en que se determinan
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Por su variabilidad.
El costo es el aporte económico en que se incurre para producir una unidad de venta o para obtener un producto y ponerlo en condiciones de ser vendido. La unidad de venta puedaestar representada en una cosa material o intangible (bienes o servicios¿Qué se entiende por unidad de venta?Es el producto o conjunto de productos sobre los cuales la empresa calcula los costos.Existen muchas actividades productivas y cada una de ellas tiene sus unidades de venta.Existen unidades intermedias, medidas parciales del costo, que facilitan el costeo del productoterminado
Clasificación de los costos.
Por su naturaleza: clasificados por su composición más o menos homogéneas.
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Materia prima.
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Mano de obra
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Gastos administrativos.
Por su función: Identifica los recursos consumidos por distintos centros o sectores.
Qué es el costo de alimentos y bebidas.
Elementos del costo y las ventas.
Márgenes de beneficio.
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