EJERCICIOS FINALES DE COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS III

EJERCICIOS FINALES DE COSTOS EN

ALIMENTOS Y BEBIDAS III

1. Realice el cálculo correspondiente del inventario final del mes de Octubre de 2017, utilizando el método P.E.P.S. en base a los siguientes datos: Producto Naranja

30/09/17 Inventario Inicial 30 Unidades P/Unitario Bs. 0.40.-, 05/10/17 Compra 100 Unidades P/Unitario Bs. 0.45.- 06/10/17 Salida 55 Unidades, 12/10/17 Salida 70 Unidades, 10/10/17 Compra 150 Unidades P/Unitario Bs. 0.50.-, 20/10/17 Salida 140 Unidades,  25/10/17 Compra 275 Unidades P/Unitario Bs. 0.50, 26/10/17 Salida 155 Unidades, 27/10/17 Salida 135 Unidades. Encontrar el saldo en unidades, costo unitario y costo total.

Encontrar saldo en Unidades, costo unitario y costo Total.

1. Elabore la receta estándar para una porción de Medallones de Res. Calcule PVP

• 200 gr. Medallones de Filete de Res., P/Kg. Bs. 45.00.-
• Arroz Grano de Oro 80 Gr. Precio por qq. Bs. 300,00.-
• Papa Holandesa  70 Gr. Precio por @. Bs. 60,00.-
• Tomate 20 Gr. Precio por @ Bs. 100,00.-
• Cebollín 10 Gr. Precio por Kilo Bs. 15,00.-
• Varios Bs. 5,50.-

3.  Realice el cálculo correspondiente del inventario final del mes de Diciembre de 2107, utilizando el método U.E.P.S. en base a los siguientes datos: Producto Leche Natural PIL Bolsa 1 Litro.

30/11/17 Inventario Inicial 25 Unidades P/Unitario Bs. 5.50, 03/12/17 Compra 50 Unidades P/Unitario Bs. 5.50, 04/12/17 Salida 50 Unidades, 05/12/17 Salida 25 Unidades, 15/12/17 Compra 75 Unidades P/Unitario Bs. 5.40, 16/12/17 Salida 35 Unidades, 17/12/17 Salida 40 Unidades, 25/12/17 Compra 70 Unidades P/Unitario Bs. 6.00, 26/12/17 Salida 50 Unidades. Encontrar saldo en Unidades, costo unitario y costo Total.

1. Elabore la receta estándar para una porción de Aji de Gallina, determine el costo de la porción y el P.V.P. sugerido aplicando el 35% de costo: Según el siguiente detalle:

• Pechuga de pollo 110 gr P/kg. Bs. 23.00.-
• Pan francés 1 unidad P/Unidad Bs. 0.50.
•  Cebolla 35 gr. P/@ Bs. 20.00.-
• Arroz Grano de Oro 80 Gr. Precio por qq. Bs. 320,00.-
• Papa Holandesa  70 Gr. Precio por @. Bs. 65,00.-
• Varios Bs. 10.00.-

1. Realice un ORDEN DE COMPRAS de los siguientes productos. Todos los productos compramos de Proveedora “Dña. Anita”, emitiendo la factura Nro. 00123 de fecha 12/10/17.

1. Carne de Res - Lomo 23,620 Kg., P/Kg. Bs. 45.
2. Carne de Res - Solomillo 32,500 kg. A un precio total de Bs. 1,690.00.-
3. Carne de Res- Chuleta P/Kg. Bs. 30.00.-, precio total Bs. 1,083.00.-

1. Realice un ORDEN DE COMPRA de los siguientes productos. Los Productos se compraron en “Almacén La Casita” con factura Nro. 00456 de fecha 21/09/2017

1. Arroz Okinawa   P/qq. Bs. 300,00.-, total Bs. 1,200.00.-
2. Azúcar Morena cantidad  20 Kg. P/Kg. a Bs. 37,00.-
3. Fécula de Maíz cantidad 5 @ un total de Bs. 375.00.-

1. Realice el análisis de carnicería del siguiente ejemplo:

1. Tenemos 6 piezas de lomo que tiene un peso total de 220 kilos a razón de Bs. 38.- el kilo.
2. Se necesita averiguar el proceso del kilogramo “limpio”, para elaborar la receta de Filete Mignon. Llene la tarjeta con todos los datos.
3. Carne Limpia 142,400 Kg. , Carne de Segunda 65,560 Kg. P/Kg. Bs. 29,00.- , Hueso 7,450   P/Kg. Bs. 5,00.-

1. Realice el análisis de carnicería del siguiente ejemplo:

1. Tenemos 2 piezas de lomo; una de 5.500 y la otra de 5.000 a razón de Bs. 29.- el kilo.
2. Se necesita averiguar el proceso del kilogramo “limpio”, para elaborar la receta de Medallones de Lomo. Llene la tarjeta con todos los datos.
3. Carne Limpia 79%. , Carne de Segunda 15%. P/Kg. Bs. 25,00.- , Hueso 5%   P/Kg. Bs. 3,00.-

1. Realice TES DE COCCION. Un proveedor ofrece 20 porciones de medallones de lomo de res a Bs. 24.50.- Cada una, que representan 8.600 libras. Para calcular el costo por porción considerando una merma de 10%. Porción Estándar 190 gr.
2. Realice TES DE COCCION. Un proveedor ofrece 60 porciones de medallones de filete  de res a Bs. 25,00.-, que representan 37,550. Para calcular el costo por porción considerando una merma de 13%. Porción Estándar 250 gr.
3. Realice TES DE COCCION. Un proveedor ofrece 55 porciones de medallones de lomo de res a Bs. 55,00.- Cada una, que representan 25,471. Para calcular el costo por porción considerando una merma de 15%. Porción Estándar 200 gr.
4. Con los siguientes datos elaborar un cuadro de costos y ventas potenciales:

1. Se venden cada día 85 platos de almuerzos a Bs. 25.00 c/u y 55 cenas a Bs. 22.00 c/u, por otro lado se tienen platos a la carta que en promedio se venden 40 platos cada día a un precio estándar de Bs. 40.00 c/u, y se trabajan 27 días al mes.
2. Calcular el costo día y el costo mes, sabiendo que el porcentaje de costo variable es de 35%
3. Calcular el total de las ventas día y mes.
4. Calcular el margen de utilidad día y mes.
5. Calcular los costos fijos sabiendo que equivalen al 38% de las ventas.
6. Calcular los costos totales.
7. Calcular el punto de equilibrio y definir si es positivo, negativo o igual a cero respecto a las ventas.
8. Determinar si hubo utilidad o pérdida.

1. Con los siguientes datos elaborar un cuadro de costos y ventas potenciales:

1. Se venden cada día 65 platos de almuerzos a Bs. 22.00 c/u y 40 cenas a Bs. 20.00 c/u, por otro lado se tienen platos a la carta que en promedio se venden 35 platos cada día a un precio estándar de Bs. 38.00 c/u, y se trabajan 26 días al mes.
2. Calcular el costo día y el costo mes, sabiendo que el porcentaje de costo variable es de 35%
3. Calcular el total de las ventas día y mes.
4. Calcular el margen de utilidad día y mes.
5. Calcular los costos fijos sabiendo que equivalen al 38% de las ventas.
6. Calcular los costos totales.
7. Calcular el punto de equilibrio y definir si es positivo, negativo o igual a cero respecto a las ventas.
8. Determinar si hubo utilidad o pérdida.

1. Con los siguientes datos elaborar un cuadro de costos y ventas potenciales:

1. Se venden cada día 85 platos de almuerzos a Bs. 20.00 c/u y 70 cenas a Bs. 18.00 c/u, por otro lado se tienen platos a la carta que en promedio se venden 35 platos cada día a un precio estándar de Bs. 37.00 c/u, y se trabajan 26 días al mes.
2. Calcular el costo día y el costo mes, sabiendo que el porcentaje de costo variable es de 35%
3. Calcular el total de las ventas día y mes.
4. Calcular el margen de utilidad día y mes.
5. Calcular los costos fijos sabiendo que equivalen al 39% de las ventas.
6. Calcular los costos totales.
7. Calcular el punto de equilibrio y definir si es positivo, negativo o igual a cero respecto a las ventas.
8. Determinar si hubo utilidad o pérdida.

1. Un restaurant gourmet compra diferentes cortes de carnes y uno de ellos es el lomo de res, del que compra tres piezas uno de 3,270 kg., otra de 3,820 kg. y la ultima de 4,680 Kg., a precio de Bs. 40,50.- el kg., defina los costos reales de las porciones de filete migñon sabiendo que se sirve 220 Gr. Cada plato del kilo real de lomo de res. Elaborar el análisis de carnicería con los siguientes datos: Carne Limpia. 8,850 Kg, Carne de 2da. 1,856 Kg. P/Kg. Bs. 27,50.-, Grasa 0,345Kg P/Kg. Bs. 2,50.-, Huesos 0,285 Kg. P/kg Bs. 4,00.-

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