DETERMINACION DEL NUMERO OPTIMO DE EMPLEADOS A UTILIZAR EN LA PLANTA

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INFORME
FECHA N°5

Mano de obra necesaria para la implementación de una planta de cerveza artesanal

Directorio

Lastra Castro, Javier

Parada Bravo, Miguel

Garrido Saavedra, Mauricio

Herrera Canelo, Luis

Elizondo Amaro, Daniela

Docente

Luis Carter Fuentes

Fecha de entrega

09/7/2020

INDICE

1.        INTRODUCCIÓN        4

2.        DETERMINACION DEL NUMERO OPTIMO DE EMPLEADOS A UTILIZAR EN LA PLANTA.        5

2.1        Jornada 1        6

2.2        Jornada 2        7

3.        ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA        9

4.        MANO DE OBRA PARA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL        10

4.1        Administrador de planta        11

4.2        Maestro cervecero        13

4.3        Técnico Industrial        14

4.4        Secretaria/o        15

4.5        Contador Auditor        17

4.6        Ayudante Cervecero        18

4.7        Vendedor y Publicista        19

5.        RIEGOS EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL        21

5.1        Riesgos de caídas        21

5.2        Riegos de Golpes        21

5.3        Riegos de cortes        22

5.4        Riegos de Sobresfuerzos        22

5.5        Riego de inhalar sustancias peligrosas        22

5.6        Riesgo de quemaduras        23

5.7        Riesgo de ruidos        23

5.8        Riegos de contacto eléctrico        23

5.9        Riesgos de incendios        23

6. CONCLUSIÓN        25

7.        BIBLIOGRAFIA        26

1. INTRODUCCIÓN

La mano de obra para una planta productiva es un factor fundamental, ya que, son esas personas las que le dan vida a la planta, a su funcionamiento y a sus productos terminados. Es importante para las empresas y plantas productivas conocer cuántos empleados necesita y junto con ello, cuántos serán los turnos para realizar por la empresa.

Junto con el conocimiento de la importancia de la mano de obra en la planta productiva. También es importante conocer quiénes son las personas que están en los cargos superiores de la planta. Para ello se dan a conocer los organigramas de las empresas no solo de forma jerárquica, sino que, se hace con el fin de poder orientar de manera correcta a los futuros nuevos trabajadores o personas que puedan visitar la planta.

En el presente documento se darán a conocer los métodos utilizados para calcular la cantidad de jornadas y trabajadores respectivos para la planta de producción de cerveza artesanal. Junto con lo mencionado anteriormente se entregará el organigrama de la planta, con los respectivos criterios, sueldos, cargos y responsabilidades evaluadas para cada uno de los integrantes del equipo de trabajo de la planta de producción.

1. DETERMINACION DEL NUMERO OPTIMO DE EMPLEADOS A UTILIZAR EN LA PLANTA.

Para evaluar el número óptimo de personal a utilizar en la planta cervecera, es necesario tener claro cuantas horas semanales se trabajará por turnos, cuantos son los feriados para el año de apertura del proyecto, cual es la cantidad de turnos que se implementaran en la planta, los días de descanso que tienen los trabajadores y las vacaciones legales.

Los turnos para realizar en la planta cervecera serán 2, un turno trabajando 8 horas diarias desde lunes a viernes, completando una totalidad de 40 horas semanales, lo que significa que cumple la normativa legal chilena. La segunda jornada será de 8 horas el sábado y 8 horas el domingo, lo que conlleva a un total de 16 horas cada fin de semana.

Con estos datos se puede concluir que la planta realizara un total de 365 turnos, uno por cada día del año, para la producción cervecera y 260 turnos para los trabajos administrativos.

Los turnos varían de acuerdo a las características de la empresa, por lo que para los turnos que son de lunes a viernes es necesario la evaluación de cantidad de personal optimo por cada área, pero para el turno que son los días sábado y domingo, solo se necesitara tener activa el área de maestrearía de cervezas, con la intención de solo producir, debido a que estos días no se necesita tener abiertas las áreas como, de venta, administración, finanzas y mantención.

En este caso, el proyecto será evaluado para iniciar en el año 2021, dicho año viene con una totalidad de 365 días.  

Por lo que, para temas de cálculos, se dividirá en dos partes, una para las áreas de ventas y marketing, administración de planta, mantención y operación de maquinarias y área de finanzas, puesto que estas cumplen las mismas condiciones de trabajo, efectuando presencia de lunes a viernes, 8 horas diarias y se denominara jornada 1, la segunda parte está relacionada directamente con el área de maestrearía cervecera debido a que su presencia en la planta requiere una demanda de trabajo de lunes a domingo, 8 horas al día y   se le denominara jornada 2.

La metodología a utilizar en este apartado nace de la extrapolación de la fórmula de productividad de una empresa, ya que, cuando se relacionan los días a trabajar con los turnos reales a trabajar por área, se obtiene el rendimiento de esa área en específico, con este rendimiento se ve la capacidad de ocupación que tiene el área con 1 trabajador, ya que se define como base que por cada turno trabaje una persona y esto se puede analiza la aplicación de la formula y si es necesario o no contratar más personal para esa área.

La implicancia de este cálculo ayuda en una primera instancia a evaluar cuantos trabajadores se necesitan, sin evaluar las cargas, ya que, como es la planificación de un proyecto y cada empresa funciona de manera distinta, ese tipo de cálculos se ven en la producción misma, pero aun así, no debería existir mucha variabilidad con respecto al calculo utilizado en este informe, puesto que, la capacidad productiva y el tamaño de esta planta de cerveza es artesanal y por los datos obtenidos a través de consultas a empresas que desempeñan esta labor y una capacidad productiva similar, están utilizando entre 3 a 4 empleados para su producción, de echo hay casos donde solo 2 personas se hacen cargo de una producción de la mitad a la que se esta estimando en este proyecto.

Una de las empresas consultadas fue Cervecería Enginner ubicada en la localidad de Curicó, la cual es operada por solo una persona y otra persona esta encargada de las ventas y marketing y con estos dos empleados les basta para la producción y venta de 3000 litros de cerveza mensual.

1. Jornada 1

En esta jornada se necesita que los trabajadores realicen presencia en la planta un total de 260 días al año (sin contabilizar los días sábado ni domingo, ya que, no son necesarios estos trabajadores estos días) y como solo trabajaran en 1 jornada al día, se demanda una totalidad de 260 turnos al año.

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