DISEÑO DE UNA INTEGRACION VERTICAL PARA LA OBTENCION DE HARINA DE YUCA

INDICE

CAPITULO I vii

1. Análisis de la Situación actual 1

1.1 Antecedentes 1

1.1.1 Descripción 1

1.1.2 Historia 2

1.1.3 Usos 3

1.1.4 Gastronomía 4

1.1.5 Producción de la mandioca 7

1.1.6 Factores negativos en el consumo de la yuca. 7

1.1.7 Métodos de desintoxicación de la yuca 8

1.1.8 Análisis FODA 10

1.1.9 Análisis de las 5 Fuerzas de Porter. 13

1.2 Planteamiento del problema. 17

1.3 Identificación del producto 17

1.3.1 Código CIIU 18

1.3.2 Código SAC 18

1.4 Importancia del estudio. 18

1.5 Justificación. 19

1.6 Objetivos del estudio. 19

1.6.1 Objetivo General. 20

1.6.2 Objetivos Específicos. 20

1.7 Alcances, limitante y delimitación. 20

1.7.1 Alcance. 20

1.7.2 Limitación. 20

1.7.3 Delimitación. 21

1.8 Origen o Finalidad. 21

1.9 Metodología de la Investigación 21

1.10 Marco de referencia 22

CAPITULO II 28

2. Estudio de Mercado. 29

2.1 Objetivo General 29

2.2 Objetivos Específicos 29

2.3 Definición del Producto 29

2.4 Metodología 30

2.5 Determinación del número de encuestas 31

2.6 Cuestionario y Análisis de Fuentes Primarias. 33

2.6.1 Análisis e interpretación de los datos. 33

2.6.2 Análisis e interpretación de los resultados. 42

2.6.3 Cálculo del consumo de la harina a partir de los resultados de las encuestas. 43

2.7 Análisis de Fuentes secundarias 43

2.8 Análisis de Precios 46

2.9 Análisis del Canal de distribución 47

2.10 Conclusiones 48

2.11 Fuentes de información 49

CAPITULO III 50

3.1 Localización óptima de la planta 51

3.1.1 Método de localización por puntos ponderados 53

3.2 Determinación de la capacidad instalada óptima de la planta 56

3.3 Descripción del procesos productivo 56

3.4 Optimización del proceso productivo 61

3.5 Selección de maquinaria 62

3.6 Calculo requerimiento de mano de obra 67

3.7 Justificación del equipo comprado 68

3.8 Prueba Control de Calidad. 68

3.9 Mantenimiento para la empresa 77

3.10 Requerimiento de las áreas de trabajo 83

3.11 Distribución en planta 94

3.12 Organigrama de la empresa 98

3.13 Empresa: MANCASA SA DE CV 98

3.14 Aspectos Legales de La Empresa 109

3.15 Impacto ambiental del proyecto 114

3.15.1 Aspectos ecológicos y ambientales 117

3.15.2 Determinación de obras, procesos y/o medidas de protección ambiental. 121

3.15.3 Plan de implementación de las medidas de mitigación 124

3.15.4 Costos de obras, procesos y/o medidas de protección ambiental y del plan de monitoreo. 126

3.15.5 Plan de monitoreo ambiental 129

3.16 Conclusiones del estudio técnico 132

Bibliografía 133

Anexos 134

Anexo 1 134

Anexo 3 138

INTRODUCCION

La yuca es considerada el cuarto producto básico (Organizaciones de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación FAO), después del arroz, el trigo y el maíz, ya que es una fuente económica de calorías, principalmente para las personas de escasos recursos económicos y es el componente básico de la dieta de más de 1000 millones de personas en el mundo.

Según datos de la FAO, quien viene impulsando la Estrategia Mundial para el desarrollo de la yuca para fomentar su cultivo, estima que la producción mundial para el año 2005 puede aumentar a unos 210 millones de toneladas. Actualmente más de 800 millones de personas en América del Sur, Asia y África dependen de este tubérculo para su subsistencia.

Expertos en Seguridad Alimenticia opinan que la yuca constituye un alimento clave para acabar con el hambre por su alto contenido calórico y su poca exigencia para su cultivo. La yuca es un arbusto perenne, cuya altura varia de uno a cinco metros, sin embargo, en forma comercial se encuentra entre uno y medio a tres metros.

Por su adaptabilidad a las condiciones marginales, la yuca se ha diseminado en toda la zona tropical del mundo, y ha alcanzado una producción total de aproximadamente 130 millones de toneladas métricas anuales; cerca del 40% en Asia y la mayor parte de la cantidad restante se produce en América Latina y el Caribe.

Este producto se utiliza en cuatro mercados, según los usos principales del mismo: como raíz fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio

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