OBTENCION DE HARINA DEL CARACOL

FERIA MEXICANA DE LA CIENCIAS E INGENIERÍAS 2011

OBTENCION DE HARINA DEL CARACOL (HELIX ASPERSA) COMO UNA PROPUESTA PARA LA DIETA ALIMENTICIA Y COMBATIR EL SOBREPESO EN LA POBLACON INFANTIL.

ESCUELA PREPARATORIA OFICIAL NUM 160

INTEGRANTES:

Mario Alberto Bedolla Martínez 16 años calle JoséMaría Morelos I.Pavon s/n Edo.Mex.5585715755 mayitos94@hotmail.com

Mariela Rivero Blanco 16 años calle Emiliano Zapata s/n Santiago Zacualuca Edo.Mex.5514359890 arwen_1517@hotmail.com

Estrella Gladys Pacheco Martínez 16 años calle Quetzalcóatl s/n Evangelista Edo.Mex.9562140 cintia101_19@hotmail.com

ASESOR: JOSE LUIS MARTINEZ SANCHEZ

AREA: BIOQUIMICA

INTRODUCCION

El 25 de enero 2010, el presidente de México, Felipe Calderón, hizo oficial que México ocupa el primer lugar en obesidad infantil y adulta así como el primer lugar en diabetes infantil y anunció un programa nacional para combatirlas.

El Instituto Mexicano del Seguro Social y la Confederación Nacional de Pediatría de México venían advirtiendo desde hace diez años del crecimiento de esta epidemia. El IMSS lanzó una campaña en los medios para la que la gente cuidara su dieta, hiciera ejercicio y acudiera al médico. Sin embargo, las advertencias y campañas del sector salud fueron sólo eso y no se establecieron controles sobre el contenido de la comida industrializada ni la publicidad engañosa con la que se promueve. Tampoco hay información nutricional clara que advierta a la gente sobre los peligros al consumir grasas, azúcares, sales y carbohidratos en exceso. Poco se sabe sobre lo dañino que pueden ser los aditivos como saborizantes y colorantes artificiales.

Por lo que el presente trabajo tiene como objetivo encontrar un método para obtener harina de caracol y darle un uso adecuado para combatir el sobre peso en la población infantil.

El caracol (hélix aspersa) se caracteriza por presentar un cuerpo suave, la mayoría con una concha, un pie musculoso, rádula (órgano raspador esencial para su alimentación), un saco visceral y el manto (donde se encuentra la glándula secretora de la concha), respiración por un pulmón.

Muchas personas han intentado encontrar la utilidad variada en gastronomía del caracol, pues los moluscos desde tiempos inmemoriales fueron incluidos en la alimentación de muchas culturas del mundo, para cualquier persona ya que la carne del caracol es muy nutritiva, sana y digerible, ya cuenta con un alto contenido de proteínas, un bajo nivel de lípido gran variedad de sales minerales y bajas calorías.

Básicamente los caracoles que se utilizan en nuestras cocinas son de dos tipos: 1) hélix aspersa el mejor conocido como caracol de jardín, 2) otala láctea que es más chico y de color mas claro.

La comida rápida desplaza a la tradicional

Desde hace años la llamada comida basura fue desplazando a la tradicional. En la calle, cualquier observador notaba el aumento de peso de la población.Los vendedores de frituras agregaron una leyenda a los paquetes recomendando: “Come frutas y verduras” pero en ningún lado la población tuvo acceso a información veraz que explicara los daños que provoca la comida rápida.La leyenda come frutas y verduras está incompleta, pues debería decir: Este producto(comida rápida) puede ser muy nocivo para la salud si lo comes diario, y hay que beber agua en lugar de refrescos.

En esta ocasión hablaremos del caracol como una propuesta en la obtención de harina ya que esta es la base para la elaboración de frituras donde también hablaremos de las propiedades y nutrientes del caracol transformados en harina para la producción de estas.

En la actualidad sabemos que es una tradición encontrar afuera de las escuelas las llamadas frituras y como son de bajo precio la población infantil las adquiere con facilidad parte fundamental para finalizar una comida completa y más si nos proporciona lo necesario para nuestro cuerpo.

Sedentarismo, comida basura y TV, la combinación mortal

En los años sesenta y setenta estaba muy difundido el mito de que un niño gordito con mejillas rojas eran un niño sano. Y aunque las mamás servían enormes raciones a sus hijos, éstos no engordaban tan fácilmente pues tenían mucha actividad física. Ya para los años ochenta y noventa, los niños tuvieron menos actividades en la calle debido a la inseguridad y violencia en estas y por la aparición de juegos electrónicos. Los niños se volvieron sedentarios frente a los videojuegos o a la pantalla de televisión, con el agravante de que ésta no ha dejado de bombardearlos con anuncios de comida basura.

El postre para “chichacoletas” originadas de la harina del caracol mediante métodos de sacado y molido junto con otros ingredientes para completar a un alimento verdaderamente rico en sabor y nutrientes. Además con esta nueva propuesta obtendrá un buen bocadillo.

OBJETIVOS GENERALES:

Mejorar la presentación del caracol (hélix aspersa) obteniendo harina para preparar frituras nutritivas para combatir el sobre peso en la población infantil y otros productos.

OBJETIVOS PARTICULARES:

*Proporcionar y adecuar una técnica para la obtención de harina de caracol para una mejor alimentación en la población.

*Sustituir a la fritura tradicional por una fritura más nutritiva (chichacoleta).

*Proponer un nuevo ingrediente natural y nutritivo para la comida chatarra que es consumida por la población infantil.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es posible obtener harina a partir del caracol (hélix aspersa) como una propuesta más para la alimentación, considerando que es una fuente proteica y que contiene menos grasa. Ya que la comida rápida desplaza a la tradicional. Desde hace años la llamada comida basura fue desplazando a la tradicional. En la calle, cualquier

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