Programa de Formación: Tecnología en Procesamiento de Alimentos

REGIONAL: QUINDIO CENTRO: AGROINDUSTRIAL

1. IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO:

Programa de Formación: Tecnología en Procesamiento de Alimentos

Código: 3270501013 No. Orden: 321518

Competencia a Desarrollar: CONTROLAR LA FORMULACIÒN PARA EL PRODUCTO, SEGÙN ESPECIFICACIÒNES DEL CLIENTE

Resultado(s) de Aprendizaje: Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad y la política empresarial (Fruhor).

Actividad de aprendizaje: Fundamentar teóricamente los técnicas de industrialización de alimentos.

Nombre del Aprendiz: ___JHON SEBASTIAN OTERO______________________ Nis SOFIA PLUS:________

Nombre del Instructor: CLARENA QUINTERO OCAMPO

Nis SOFIA PLUS: 7893200

Duración de la evaluación: 2 HORAS

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO:

Señor aprendiz, el objetivo de aplicación de este instrumento de evaluación es evidenciar los conocimientos adquiridos sobre este resultado de aprendizaje. Para esto es necesario seguir las siguientes instrucciones:

• Llene los datos de identificación del alumno y los relacionados con la estructura curricular

• Responda de forma breve y concisa las preguntas realizadas por el instructor.

• Argumente técnicamente sus respuestas.

EXITOS EN LOS RESULTADOS!!

3. CUERPO DEL INSTRUMENTO: (Preguntas de completar)

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5. Se quiere secar a 100°C una sustancia alimenticia que contiene un 80% de agua hasta lograr un contenido de humedad del 10%. Si la temperatura inicial es de 21°C, calcular la cantidad de calor necesario para secarla. El calor latente de vaporización del agua es 2257 KJ/Kg, el calor especifico del producto alimenticio es de 3,8 Kj/kg°C y el del agua es de 4,186 Kj/kgºC. Calcular la energía necesaria por kg de agua extraída.

Se desea secar un lote de manzanas con un contenido de humedad del 84,0%. La evaporación del agua sucede a 81,6°C, condiciones a las cuales requiere una cantidad de energía de cambio de estado del agua equivalente a 2304 KJ/Kg. Como medio de calentamiento se dispone de vapor de agua, el cual a su paso por el secador entrega su calor latente de condensación de 1973,9KJ/Kg.

Se alimentan 390 Kg/día de manzanas al proceso, a una temperatura de 30°C y se requiere secarlas hasta un contenido de humedad del 50%. Cuál será el consumo de vapor necesario? Cp de la manzana: 3,789KJ/Kg°C.

SOLUCION

SECADO

Sustancia Alimenticia Sustancia Seca

M1= 100kg M3= 22.23

X1= 0.80 X3= 0.10

M2= 77.77

X2= 1

H2O

BTM

M1= M2+M3

100= M2+M3 M3= 100-M2

BPH

M1X1= M2X2+M3X3 M3= 100-77.77

100(0.80)= M2(1)+M3(0.10)

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