Diseño De Proyectos

MATERIALES Y METODOS

Colombia por excelencia es un país agrícola, entonces por qué no aprovechar esta situación con un la siembra, producción y comercialización de un producto casi desconocido como es la nuez.

Las nueces poseen un mercado en crecimiento, y sabiendo que por excelencia son un alimento saludable sin grasas insaturadas, tiene las características para ser comercializado en un mercado nuevo.

En Colombia la comercialización de la nuez como un producto snack es muy limitada, por lo cual experimentaciones al respecto no se encuentran registros y es por esta razón que la experimentación de las mezclas en un proyecto pionero, y por ello se juego al tanteo y error, pero obteniendo excelentes resultados experimentales en los laboratorios de la la empresa Alba S.A. Industria de alimentos.

Las determinaciones experimentales se realizaron por medio de investigaciones en la gran importancia que tiene los frutos de macadamia cosechados en cultivo instalados en las diferentes regiones del país las Mezclas se harán con diferentes variedades, de diferentes edades, algunas en desarrollo y primera producción y otras ya con años de producción. Fertilización moderada. Controles sanitarios contra antracnosis. Protección con rompe viento. Su manejo es muy bueno. Fueron evaluados los siguientes parámetros: Se pesó cada uno de un total de 40 frutos descascarado por tratamiento, siendo el resultado expresado en gramos. Posteriormente se procedió a partir el fruto, separando el carozo y la almendra; se pesó cada una de las almendras, expresado en gramos, luego se midió el diámetro de cada almendra expresando el resultado en milímetro. Posteriormente se procedió a obtener la relación del porcentaje de peso almendra. Peso del fruto- Se evaluó el color de la almendra visualmente usándose una escala de matices de la almendra y macadamia.

Caracterizaciones

Se estimaron las propiedades fisicoquímicas de las macadamias. En el primer caso se determinaron los rendimientos y composición de la nuez mediante análisis proximal. Los parámetros fisicoquímicos considerados en la caracterización se hicieron siguiendo métodos armonizados cuantitativa y descriptivas de normas Colombianas.

Trituración nueces: Las nueces se extrajeron a través de técnicas mecánicas, para proceder a la reducción del tamaño de partícula mediante molturación. El producto se empaco usando una empacadora y selladora al vacío. Se mantuvo en congelador a 4ºC hasta el momento de su incorporación en cada una de las mezclas evaluadas.

Diseño mezclas: La incorporación de las nueces molturadas se hizo sobre las muestras de los otros productos del baño frigorífico, este material se incorporó a la mezcladora. En la preparación de las mezclas se utilizó el paquete estadístico Minitab15TM. El diseño considerado se hizo sobre dos componentes (SimplexLattice), Estas mezclas se empacaron y dispusieron en paquetes de 250g.

Análisis microbiológico: Teniendo en cuenta que la actividad de agua para este tipo de productos es muy baja, se realizó un recuento de levaduras por el método de agar papa dextrosa acidificada, para determinar la presencia y cuantificación de las mismas.

Evaluación sensorial: Las muestras fueron sometidas a evaluaciones sensoriales por parte de 16 jueces entrenados, utilizando una escala hedónica de 0 a 9, determinando en cada caso los parámetros de aspecto visual (homogeneidad y dispersión de la mezcla), sabor a macadamia, aroma a almendras textura bucal (criterio de homogeneidad), y sensación global. El estudio se realizó a través de análisis descriptivo cuantitativo

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