Disminucion De Residuos De Arroz

INTRODUCCIÓN

El arroz es el cultivo más extenso del Ecuador, ocupa más de la tercera parte de la superficie de productos transitorios del país.

En términos sociales y productivos el cultivo del arroz es la producción más importante del país, pero este cultivo también es importante en el tema nutricional ya que esta gramínea es la que mayor aporte de calorías brinda de todos los cereales (FAO).

Los sistemas de manejo de la producción arrocera dependen de la estación climática, zona de cultivo, disponibilidad de infraestructura de riego, ciclo vegetativo, tipo y clase de suelo, niveles de explotación y grados de tecnificación.

Para el 2012, la producción del arroz se incremento en 87.594 Tm, según datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. La mayor área sembrada de arroz en el país está en la Costa en provincias como Guayas y Los Ríos quienes representan el 83% de la superficie sembrada de la gramínea; también se siembra en las estribaciones andinas y en la Amazonia, pero en cantidades poco significantes.

CAPÍTULO 1

1. GENERALIDADES

1.1 Arroz

El arroz cuyo nombre científico es Oryza Sativa es considerado originario de Asia Meridional, donde China es el lugar de mayor consumo y productor mundial, el arroz es para los habitantes de China, La India y sus alrededores su alimento básico de subsistencia. La introducción de este alimento a los países del Occidente se la atribuyen a Alejandro Magno según los historiadores (1).

Independiente de su origen el arroz es uno de los cereales que no puede faltar en el plato de comida de los ecuatorianos por ser uno de los alimentos deliciosos y por presentar en su composición nutricional componentes como carbohidratos que producen energía que necesitamos para realizar nuestras actividades diarias. El arroz aunque es rico en acido glutámico y acido aspártico posee poca lisina, un aminoácido esencialnecesario para una buena nutrición, por eso es necesario que se combine con otro alimento para suplir la deficiencia de este componente químico.

En el siguiente cuadro se observa que este cereal es fuente importante de vitaminas como riboflavina, tiamina y Niacina las cuales son necesarias para combatir enfermedades como el beriberi y pelagras.

La cantidad de vitaminas y minerales presentes en la gramínea va depender de la clase de arroz pilado que se vaya a obtener, ya sea arroz integral o arroz blanco.

FIGURA 1.1. VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ PILADO

FUENTE: La Revista, Guayaquil, Pág.31,

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