El cacao centroamericano FODA DEL PRODUCTO

INDICE

Tema Pág.

Introducción 2

Resumen ejecutivo 3

El producto 4

FODA del producto 7

Perfil del mercado 8

Costos 12

Incoterms 14

Ficha técnica del producto 15

Requisitos para exportar 16

Observaciones 20

Recomendaciones 22

Referencias 23

INTRODUCCIÓN

Foto: Doriam Morales la mayor producción de cacao se da principalmente en la costa sur y Alta Verapaz.

Historia

del cacao

>El cacao (ka’kaw para los mayas) es un producto originario de Mesoamérica.

Cuenta la historia que el dios Hun-Hunahpú le regaló el ka’kaw a los mayas, después de que la diosa Ixmucané creó a los hombres a base de maíz. Más de 5 mil tunes (años) después, el tesoro de los mayas ha permanecido casi olvidado en su región de origen, pese a que fue uno de los primeros productos de exportación, cuando en 1544 llegó a las Cortes europeas.

>Casi 500 años después, los precios del cacao están a su nivel más alto desde 1977, en 2 mil 200 libras esterlinas (US$3 mil 521) la tonelada en Londres, Inglaterra

En Guatemala el cacao se produce comercialmente en las regiones Norte y en el Sur Occidente del país. Según diagnóstico realizado por el Programa Nacional de Competitividad -PRONACOM-, para el 2008 se registran 9,172 fincas cultivadas con cacao, con una superficie total de 2,693 hectáreas. En estimaciones realizadas por el CATIE, los rendimientos promedio de cacao en grano para el año 2007 fueron de 210 a 255 kg/ha. Los altos precios pagados por el grano de cacao en el mercado internacional en los últimos ocho años, han motivado a los gobiernos, productores, ONG´s y otros actores, a la reactivación del sector cacaotero de Guatemala.

Dada la referencia que existe desde hace bastante tiempo el conocimiento de la exquisitez del chocolate de Guatemala en el mundo, se proyecta exportar este producto en su presentación de pasta o manteca de cacao como materia prima para ser utilizado por el mercado de España, específicamente en Madrid. Por lo tanto se proyecta realizar la intermediación entre productores guatemaltecos y para iniciar un cliente madrileño.

RESUMEN EJECUTIVO

El cacao centroamericano según información recabada es considerada de muy buena calidad, aún cuando el volumen de exportación en relación con otras regiones, no es significativa, para Guatemala este puede ser un elemento diferenciador en cuanto a la muy buena calidad de su producto y por lo cual puede comercializarse de forma distinta a la tradicional, por lo que los elementos de promoción y ventas deben estar enfocados a un mercado distinguido que aprecia el buen sabor y que desea producir productos con materia prima de exquisito sabor.

La actividad en Guatemala, es desarrollada en 9,172 fincas, cubriendo un área de 2,693 hectáreas. Esta se concentra en dos regiones: Norte que incluye los departamentos de Alta y Baja Verapaz; y Suroccidente compuesto por los departamentos de Sololá, Quetzaltenango, Suchitepéquez, Retalhuleu y San Marcos; ambas regiones concentran el 88.62% de las fincas cultivadas con cacao.

El producto a exportar será de la parte Suroccidente, donde recibe apoyo de la Asociación de Cacao del Sur (APROCA), la Asociación de Sembradores de Cacao de la Cuenca del Nahualate (ASECAN) y de la facultad de Agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala.

La presentación en la cual será exportado, será como pasta de cacao, para la elaboración de productos basados en chocolate.

Los países europeos se destacan por ser importadores de manteca de cacao, participando con 57.3%. Estados Unidos es el primer importador con 16.4% de las compras. Se destacan también como importadores Australia, Canadá, Japón, Rusia y Argentina.

Específicamente se ha seleccionado a España, en la región de Madrid, empezando con una tienda especializada en productos de cacao, se llama “Cacao Sampaka”.

El costo de oportunidad esperado es del 13% para este proyecto de exportación, rendimiento que es mayor al obtenido por la tasa líder del país, que es libre de riesgo. El monto de exportación estimado es de 1 TM al mes para empezar, dado que esta es una empresa grande que tiene varias sucursales en otros países, pero el propósito es iniciar operaciones con ellos.

EL PRODUCTO

Muchas veces al mencionar el cacao, lo asociamos inmediatamente con el chocolate, siendo estos dos procesos distintos, que si bien tienen relación entre sí, su proceso productivo es diferente. Al tomar el proceso del cacao, podemos observar que el grano del cacao que se extrae del fruto, de su interior, se puede transformar en licor, manteca, torta y polvo, con lo cual podemos observar las múltiples presentaciones del cacao. Para el proceso del chocolate, toma como base una de las presentaciones del cacao, que es la pasta o manteca de cacao, adicionándole ingredientes como leche, azúcar y saborizantes en algunos casos.

En la transformación de los granos, se debe limpiar minuciosamente toda sustancia exterior. Los granos pueden ser tostados con o sin la cáscara. En general los fabricantes de chocolate prefieren tostar los granos antes de extraer la cáscara, mientras que los transformadores de cacao prefieren tostar el grano sin cáscara.

Una vez tostados los granos y la cáscara extraída, se muele el cacao sin cáscara hasta obtener una pasta que se conoce como licor de cacao. El licor de cacao que se destina a la transformación en manteca de cacao y torta se refina hasta obtener partículas muy pequeñas, mientras que si su destino es la fabricación de chocolate no es necesario molerlo tan finamente. El licor debe pasar por unas prensas hidráulicas que extraen un porcentaje

...