PRODUCTOS Y LINEAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO

PRODUCTOS Y LINEAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACO

Johan Sebastián Espinel Sepúlveda

951499

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

OCAÑA, 2019

PRODUCTOS Y LINEAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO.

Johan Sebastian Espinel Sepulveda

JOSÉ ANDRES BAYONA SOTO

Docente

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER, OCAÑA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Ocaña, 2019

Tabla de contenido

1. Introducción5
2. Planteamiento del problema6
3. Objetivo General6
4. Objetivo Especifico6
5. Desarrollo Del Ejercicio7

       5.1 ¿Cómo se identifica la cadena productiva?7

       5.2  Productos y líneas de productos derivados del Cacao en Colombia8

1.  Eslabones de la Cadena Productiva9
2. Estructura administrativa y orgánica de la cadena productiva de Cacao11
3. Actores claves de la cadena productiva12
4. ¿Por qué es útil diferenciar los actores en la cadena? ¿Cuáles son algunas y ventajas de hacer eso? 13

5.7 ¿Qué tipo de asociatividad tiene la cadena productiva? 13

     5.8¿Qué información es buena tener sobre el mercado, las reglas de juego y los compradores? 13

1.  ¿cuáles son las decisiones que se puede tomar con base en información actualizada del mercado y sus respectivas implicaciones? 14

1. Mencione las estrategias competitivas establecidas en la cadena productiva 14

1. ¿A qué países está exportando la cadena productiva? 15
2. Explicar brevemente los sistemas de información de la cadena productiva y su avance tecnológico15
3. Realizar un análisis de los puntos críticos de la cadena productiva16
4. ¿Por qué es importante no solamente identificar los puntos críticos sino sus causas y los efectos que tienen estos sobre la competitividad de la cadena? 18
5. ¿Cómo se pueden usar los puntos críticos para planificar procesos de innovación para el desarrollo de la cadena? 18

Conclusiones19

Bibliografía19

Tabla de Figuras

Figura 1 9

Figura 2 10

Figura 311

Figura 4 15

Figura 517

Figura 617

1. Introducción

Colombia es un país con una biodiversidad agrícola bastante extensa, su clima tropical es propicio para toda clase de cultivos como lo son el cacao, el café, banano, entre otros. Estos y muchos más productos agrícolas son de gran demanda en los mercados nacionales e internacionales, generando así grandes oportunidades para los campesinos y empresarios que trabajan con dichos cultivos.

Para el presente proyecto resaltaremos el llamado “fruto de los Dioses o bien conocido Cacao” el cual es un cultivo tropical de gran demanda en el mercado, este fruto posee mucho derivados de los cuales el más famoso es el chocolate, producto de gran prestigio y  muchos deleites en el mundo.

Para llegar a los productos finales que ofrece el cacao los empresarios y cacaoteros forman alianzas o las conocidas cadenas productivas con el fin de enlazar eslabones que cumplan una respectiva función para finalmente crear un producto de calidad y de gran demanda en el mercado. Hasta el momento estas alianzas han sido fructíferas, y no solo en el cacao, existen otras cadenas tales como la cadena productiva del café, banano, arroz, entre otras que fortalecen la producción y generan competitividad.

En la continuidad del trabajo analizaremos cada una de las variables que posee la cadena productiva del cacao, sus beneficios, eslabones, entre otros factores importantes que demuestran la importancia de la formación de cadenas productivas por parte de las empresas para generar competitividad y facilitar los procesos de producción.

1. Planteamiento del Problema

Actualmente gran parte de los empresarios trabajan y producen por su cuenta, sin una ayuda específica o apalancamiento que mejore sus procesos; son bastante reacios a aliarse estratégicamente con otras empresas que tengan relación con su labor. Puede que recientemente su empresa se mantenga estable en el mercado, pero si buscan un crecimiento necesitan del apoyo de otros eslabones que le brinden las piezas del rompecabezas necesarias para ser más competitivas y brindar un mejor servicio.

1. Objetivo General

Realizar un análisis competitivo de la cadena productiva del Cacao

1. Objetivos Específicos

• Conocer cómo se identifica la cadena
• Determinar qué línea de productos o servicios ofrece la cadena productiva
• Determinar los eslabones de la cadena productiva
• Explicar cómo está constituida administrativamente la cadena productiva
• Representar un diagrama de la cadena productiva
• Identificar cuáles son los actores claves de la cadena
• Explicar porque es útil diferenciar los actores de la cadena y que ventajas trae para los procesos
• Identificar el tipo de asociatividad que tiene la cadena productiva
• Identificar qué información es buena tener sobre el producto, el mercado, las reglas de juego y los compradores
• Determinar cuáles son las decisiones que se puede tomar con base en información actualizada del mercado y sus respectivas implicaciones
• Mencionar las estrategias competitivas establecidas en la cadena productiva
• Descubrir a que países está exportando la cadena productiva
• Explicar brevemente los sistemas de información de la cadena productiva y su avance tecnológico
• Realizar un análisis de los puntos críticos de la cadena productiva
• Determinar por qué es importante no solamente identificar los puntos críticos sino sus causas y los efectos que tienen estos sobre la competitividad de la cadena
• Determinar cómo se pueden usar los puntos críticos para planificar procesos de innovación para el desarrollo de la cadena.

1. Desarrollo del ejercicio

5.1 ¿Cómo se identifica la cadena productiva?

El cacao es uno de los productos que cuentan con ventajas comparativas en Colombia derivadas de las condiciones naturales para su producción, esto es, de las características agroecológicas en términos de clima y humedad, y su carácter de sistema agroforestal conservacionista del medio ambiente. Además, una porción no despreciable de la producción de cacao se cataloga como de cacao fino y de aroma, asimismo, la hace deseable para la producción de chocolates finos.

Prácticamente toda la producción de cacao es demandada por la industria de chocolates la cual la recibe a precios inferiores a los internacionales aún sin internarlo. Pese a ello la Industria en los últimos años ha tenido que recurrir a la importación del grano por cuanto la producción nacional de éste bien ha venido en descenso. Las variables que explican la disminución de la producción están sustentadas en los menores rendimientos por hectárea y la caída del área, que a su vez son el resultado del envejecimiento de los cultivos, la falta de renovación de los cultivos, la falta de mejoramiento genético, la presencia creciente de enfermedades que atacan los cultivos y la falta de capacitación del capital humano que permita una mayor transferencia de tecnología. De hecho, según el censo cacaotero la tecnología predominante empleada en el cultivo es catalogada como de nivel bajo.

Se ha caído en una dinámica perversa para el desarrollo del cultivo, toda vez que el cacao por su carácter de permanente no requiera grandes inversiones una vez supera- do el período de desarrollo, razón por la cual es frecuente el abandono del cultivo a su suerte, convirtiéndose en una actividad casi extractiva, en donde solamente se invierte en mejoras cuando el precio interno mejora coyunturalmente. Esta condición ha llevado a que exista una tasa muy baja de renovación con respecto a la tasa de envejecimiento de los cultivos, a que se obtengan menores rendimientos por hectárea y sean más proclives a las enfermedades.

Pese a que los precios internacionales son superiores a los internos, el país no ha logrado constituirse en un país exportador y por el contrario los volúmenes importados son crecientes, aunque por el momento reducido con respecto al consumo interno. (Covaleda, 2005, pág. 1)

5.2 Productos y líneas de productos derivados del Cacao en Colombia[pic 1]

• Línea Gourmet

• Nibs de Cacao Caramelizado
• Crokakao – Grano de Cacao Caramelizado

• Línea Industrial

• Cobertura de Chocolate
• Cacao Pulverizado
• Pasta o Licor de Cacao
• Nibs de Cacao
• Granos de Cacao

• Línea Saludable  

• Infusión de Cacao y Hierbas
• Chocolate de Mesa con Dulce
• Chocolate de Mesa sin Dulce
• Nibs de Cacao
• Granos de Cacao

• Otros

• Manteca de Cacao
• Pasta de Cacao
• Chocolate en Polvo

1. Eslabones de la Cadena Productiva

Figura 1[pic 2]

Como tal los eslabones de la cadena productiva del cacao son 4, los agricultores, acopiadores, exportaciones e industrias, no obstante el anterior diagrama (figura 1) muestra el proceso de la cadena desde el momento en que se planta la semilla hasta la creación del producto final, además agrega variables de demanda y consumo puesto que al ser factores macroeconómicos afectan la cadena productiva y por ende los eslabones participantes. (Acuña, 2018, pág. 145)

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