El servicio en el bar

EL SERVICIO EN EL BAR:

A. Mise en Place o alistamiento del bar:

Se entiende por alistamiento del Bar todas las preparaciones previas al servicio que se consideran necesarias para lograr su excelente prestación.

1. Pasos del alistamiento:

La persona encargada de esta labor es el ayudante del Bar y deberá observar el siguiente orden para un correcto proceso:

•Barrer o aspirar (según el caso) todos los pisos del Bar

•Asear con un limpión o repasador adecuado todas las superficies de mesas de trabajo y equipos en general (se debe utilizar una solución antibacterial lavar y cepillar con cuidado las tablas de madera para cortes y otros.

• Asear con repasador toda la estantería donde se guarden las bebidas, cristalería, mercancías, etc. como también el mobiliario en general.

• Lavar todos los materiales del bar incluyendo la estantería.

• Brillar materiales del Bar.

• Organizar en sus sitios respectivos todo el material del bar.

• Solicitar al almacén pedido efectuado por el Barman.

• Organización y distribución pedido de bebidas, materiales y mercancías

• Alistar servilletas, palillos, pitillos ceniceros y otros implementos para el servicio.

• Preparar o elaborar decoraciones de frutas para cocteles y acompañamientos como también todos los otros artículos en polvo, nuez moscada, etc.

B. Técnicas del Servicio en el Bar:

-Recibo del Cliente: La primera impresión que recibe el cliente es en la forma como es recibido. Según la clase de establecimiento podrá haber un capitán de meseros o si no serán los mismos meseros quienes se encarguen de la recepción al cliente, esto incluye el saludarlo cortésmente y el ubicado en el salón de servicio.

El tratamiento que se le da al cliente en un bar es mucho más especial del que se lleva a cabo en el comedor ya que dadas las circunstancias puede haber un contacto más fácil, normalmente quienes asisten a un bar lo hacen con el deseo de dialogar o extrovertirse, ya sea solo o en grupo, a esta actitud se le deben sumar los efectos causados por el alcohol. El personal de servicio deberá tener mucho tacto y capacidad de análisis para dar el trato adecuado al cliente haciéndolo sentir muy bien atendido pero sin descuidar su trabajo.

Para una mayor información sobre formas de tratamiento al cliente se deberá consultar el módulo instruccional El Cliente; correspondiente al bloque modular del mesero.

Toma

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