Servicio De Bar Y Comedor

San Isidro

Instituto Superior

Cuenca-Ecuador

Servicio de Bar y comedor

Alumno:

Franklin Fernández F.

Profesor:

Ing. Miguel Urgilés A.

Curso:

Primer ciclo “E”

2012-2013

Año Lectivo

Servicio de Bar y Comedor

Objetivo General:

Conocer, Aprender y Asimilar todo lo relacionado con el Servicio de Bar y Comedor

Objetivo Especifico:

• Conocer los diferentes Tipos de Servicio

• Saber el Producto que se Ofrece

• Los Secretos del Servicio

• Como dar un buen Servicio

• Clasificación de los Restaurantes

• El área de servicio

Introducción

Para un mejor aprendizaje es necesario elaborar, organizar, y registrar los trabajos realizados en el transcurso académico, por esta razón es de suma importancia realizar un portafolio estudiantil, (en este caso un portafolio sobre la materia de Servicio de Bar y Comedor) donde aquí se lleva y adjuntara trabajos, deberes, lecciones, tareas en clase o cualquier otra actividad que contribuye a un buen aprendizaje académico.

En este portafolio se encuentra adjuntado todo lo aprendido en lo que se refiere a la materia de Servicio de Bar y Comedor, (Aprendido por el Ing. Miguel Urgilés Álvarez Patricio del Instituto Superior ‘‘San Isidro’’)

Se encuentran tales archivos como:

• La Materia

• Apuntes

• Tareas

• Trabajos individuales

• Trabajos Grupales

• Investigaciones

• Análisis

• Visitas

• Fotografías

• Gráficos, etc.

Realizados durante el primer periodo de la asignatura

Servicio de Bar y comedor

Porqué es importante?

La razón por la que se emplea esta materia es por un verdadero chef profesional debe tener conocimiento de absolutamente todo y en todas las áreas especialmente a la profesión en si.

Tambien para Realizar las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, acogiendo y atendiendo al cliente, consiguiendo la calidad y objetivos para las que se ha estudiado

Imagen Profesional

Es un aspecto importante y que no debe pasar en alto, ya que una buena imagen es lo que podría influir directa o indirectamente en el éxito profesional de una persona o empresa.

Elementos Para una Buena Imagen Personal:

En la Apariencia:

a) Afeitado

b) Manos pulcras

c) Uñas aseadas

d) Cabello limpio y bien peinado. En caso de las meseras cabello corto o sujeto

e) Baño diario y el uso de desodorante

f) Evitar el exceso de perfume ó el uso de perfumes fuertes

Código de Vestir:

a) El uniforme siempre debe estar limpio y sin arrugas

b) Los zapatos lustrados

c) Los meseros deben usar:

• Medias negras

• Una camiseta ligera de color blanco bajo la chaqueta

• Siempre llevar guardado una prenda extra por si se ensucia la titular

• Llevar un lito

• Una malla y gorra

Equilibrio y Postura:

a) Parece derecho, mostrar que tiene confianza en si mismo

b) Tener una actitud ganadora

c) Caminar con un ritmo normal con los brazos relajados

Seguridad e Higiene:

Instrucciones para prevenir accidentes:

a) Leve y cargue la bandeja en la posición apropiada, ya que es mejor, mas cómoda y elegante.

b) Usar zapatos con suela antideslizantes, esto nos va a ayudar a evitar resbalones, tropezones y caídas

c) Fijarse y estar atento de lo que pasa al nuestro alrededor, así evitaremos chocar con alguien, tropezar, etc.

d) Prevenir todo lo que pueda pasar ( siempre estar a un paso adelante )

e) Tener cuidado cuando maneje equipo riesgoso como cuchillos, tazas

f) Tener los pasillos libres de obstáculos, esto nos ayudara a movernos mas ágilmente y con rapidez

g) Avisar al comensal cuando un plato esta caliente

Pautas de higiene

La pauta de higiene nos ayuda a evitar contaminaciones, y a tener una buena imagen lo que hará que el comensal se sienta seguro y cómodo en el lugar

Los alimentos calientes se los debe servir del mismo modo calientes y los fríos de igual manera fríos, esto nos ayuda q que las micro bacterias nos e encuentren en una temperatura en la que puedan desarrollarse.

Pautas para una buena conducta:

Es otro de los aspectos importantes en el servicio, ya que esto puede generar un impacto

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