Ensayo De Panaderia

Panadería “SANTA CRUZ”

1. INTRODUCCION

El origen del pan tiene su raíz en la domesticación del trigo y otros cereales. En tiempos remotos, los fenómenos climatológicos produjeron cambios en las condiciones atmosféricas que provocaron la desaparición y el desplazamiento de distintas especies animales.

Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II d.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc., y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche.

El pan es un producto de consumo masivo, por el mismo hecho que forma parte de la cultura y hábitos alimenticios en Bolivia. Ya que esto indica que al implementar un proyecto se obtendrá mayores ventajas en el mercado, para lo cual se analizará la factibilidad técnica, económica y financiera para la implementación de una panificadora.

2.- OBJETIVOS

2.1.- Objetivo General

Realizar un análisis técnico, económico, financiero para la implementación de una empresa, que se dedique a la elaboración y venta de pan, en la Doble Vía la Guardia (frente a Unitel, Uv. 127) en Santa Cruz de la Sierra.

2.2.- Objetivos Específicos

• Realizar una investigación de mercado del producto, analizando la demanda, oferta y el precio en función a la calidad del producto y el servicio.

• Desarrollar programas de producción especificando los requerimientos del proyecto.

• Determinar los canales de distribución más adecuados para el proyecto.

• Cuantificar los costos de implementación del proyecto.

• Determinar la prefactibilidad del proyecto.

3.- DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS COMPETITIVO POR DETERMINANTE

3.1.- Condiciones de los Factores

Cada región posee, en mayor o menor grado factores de producción, que no son más que los insumos necesarios para competir en cualquier sector. Los factores más importantes para la ventaja competitiva en la mayoría de los sectores, no son condiciones que puedan heredarse, sino que se crean dentro de una región, mediante procesos que difieren considerablemente de una nación a otra o de una región a otra dentro de un mismo país y entre los sectores.

Es importante tomar en cuenta que la cantidad disponible de factores es menos importante que el ritmo a que se crean, perfeccionan y se hacen más especializados para determinados sectores. De acuerdo a estudios realizados en diferentes países se ha podido determinar que la abundancia de factores puede minar más que mejorar la ventaja competitiva y por otro lado, determinadas desventajas en los factores, al influir en la estrategia y la innovación, contribuyen frecuentemente al éxito competitivo continuado.

1.2 DELIMITACIÓN

1.2.1 Delimitación geográfica

La presente investigación se realizará en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en Bolivia.

1.2.2 Delimitación temporal

El estudio que se realizará abarcará desde el periodo del 2005 hasta el 2010.

1.2.3 Delimitación sustantiva

El presente trabajo se realizará aplicando teorías y conceptos sobre Administración General, enfocada en la materia Preparación y Evaluación de Proyecto.

1.3 JUSTIFICACIÓN

1.3.1 Relevancia científica

Hace algunas décadas atrás hasta hoy en día, el mercado del sector industrial viene adquiriendo mayor dinamismo, esto hace que las empresas que fabrican productos de consumo masivo como es el Pan y crean barreras de entrada para nuevos competidores (por la alta competitividad).

Para ello el diseño de dicho proyecto de implementación de una panadería que producirá pan se aplicaran conocimientos de Administración general enfocadas al área de producción, comercialización, recursos humanos y otras que sean necesarias.

1.3.2 Relevancia social

El presente trabajo de implementación de una panadería que producirá pan beneficiara a la sociedad cuidando su salud al brindarles un producto sano, natural y de calidad, ya que al mismo tiempo generará empleos y además permitirá a la empresa obtener rentabilidad.

1.3.3 Relevancia práctica

Con el presente Trabajo que se está elaborando, tiene la necesidad de implementar una panadería, para ello se permitirá analizar programas de producción y acciones estrategias de comercialización.

1.4 METODOLOGÍA

1.4.1 Tipo de Investigación

El presente trabajo será de carácter aplicado por el claro propósito de implementar un proyecto de fabricación y comercialización de pan.

Y de carácter prospectivo porque se estimarán datos futuros de la nueva empresa, para estudiar la viabilidad del mismo.

1.4.2 Fuentes de Investigación

1.4.2.1 Fuentes Secundarias

La recopilación de información se obtendrá de:

• Internet

• Pro forma de maquinarias y equipos a utilizar

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado tiene como finalidad demostrar si existe o no una demanda insatisfecha que justifica bajo ciertas condiciones a la puesta de un programa de producción de bienes o servicios en un periodo de tiempo.

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar el nivel de aceptación del producto

• Determinar los hábitos de consumo

• Fijar la oferta del producto hacia el mercado

• Determinar los canales de distribución

• Identificar la demanda insatisfecha existente en el mercado

Según información extraída el pan es considerado como un producto de primera necesidad. Es un bien de fácil acceso a la población por su precio, factibilidad de manejo y rápida elaboración.

2.2 ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

2.2.1 Identificación comercial del producto

Cuando hablamos de “Pan” nos referimos a un producto elaborado manualmente, natural. En el siguiente trabajo se conocerá el proceso de fabricación y comercialización del “Pan”, y la importancia que tiene en la economía.

Cuadro 2-1

Composición Física - Química del pan

DETALLE COMPOSICION

Energía 274 K cal

Proteínas 8 gr.

Lípidos 1 gr.

Carbohidratos 58 gr.

Fibra 3.2 gr.

Fuente: Laboratorio de alimentos UAGRM.

2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

DETERMINACION DE LA MUESTRA

Para fines de realizar el análisis de la demanda se procedió a la realización de las encuestas a los actuales y potenciales consumidores, para ello se determinó la muestra de 287 familias de 2553 en el Uv. 127.

2.3.1 Demanda Histórica

En el siguiente cuadro se observará el incremento de la población (UV 127) en el transcurso de los últimos 4 años, los resultados de la encuesta nos permitirán extraer datos del consumo del pan.

2.3.2 Demanda Insatisfecha

Teniendo encuesta el cuadro 2-3 de la demanda histórica del consumo del pan en las familias, se determinará la demanda insatisfecha con una tasa de crecimiento de 4.29%

Para efectuar la proyección de la demanda se empieza tomando los datos expuestos en los últimos cinco años de vida. De esta manera se inicia la proyección de la demanda del consumo del pan, a partir del año 2011 como se describe a continuación.

El consumo per. Cápita se considera en 10 unid/día. (30 gr./unid) en forma constante, como en la proyección de la demanda. Obteniendo como resultado 108 kg/año por familia

Cuadro 2-4

Proyección de la población y demanda de pan (para 4 años)

Fuente: Elaboración propia

Nota: La proyección de la demanda se da en función a la siguiente formula cuyo resultado se muestra en el cuadro 2-5

PF = PP (1+i)n

2.4 OFERTA

La oferta se refiere a la cuantificación de las cantidades actuales producidas, que deben elaborarse para satisfacer la demanda.

2.4.1 Capacidad Instalada

Para determinar el tamaño de la empresa panificadora “SANTA CRUZ”, se considero un peso promedio de 30 grs. por unidad de pan en función ordenanza N° 51/92. Con un rendimiento de 60% (18 grs. /unid.).

El periodo laboral es de 288 días/año tomando en cuenta 48 semanas y 6 horas/diarias.

La capacidad instalada proyectada es 2400 unidades/día, con un programa de producción como se ilustra en el cuadro siguiente:

Cuadro 2-5

Capacidad de Operación de la Empresa.

Año Capacidad de Pan

Unid./Año Pan horneado kg/ Año

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