Estructura Operativa De Un Restaurante

Actividad 2. Estructura operativa

El propósito de esta segunda actividad es que identifiques los elementos operativos de un restaurante. Para ello:

1. Retoma uno de los restaurantes que investigaste en la actividad 1.

2. Investiga y en un documento describe los siguientes aspectos:

a) Estructura básica del restaurante (elabora un croquis)

b) Cualidades del personal

R.- PERFIL DE LOS EMPLEADOS DE VIPS

Para que una persona pueda trabajar dentro de VIPS debe cumplir con los siguientes requisitos, además de presentar características peculiares.

 Edad entre 20 y 31 años

 Aspecto físico

 Nivel de estudios

 Actitud de servicio

 Ganas de trabajar

SELECCION

Una vez que el interesado se presenta en las instalaciones de VIPS para solicitar un empleo, comienza el proceso de selección. El primer paso es la entrevista realizada por el primer responsable que es el gerente, si se trata de personal de piso. Si es el caso de un cocinero, o personal de cocina, la entrevista la realiza el chef.

Durante la entrevista se asegura que la persona cumple con los requisitos antes mencionados, si el solicitante supera la entrevista, se piden sus datos, así como una solicitud de empleo la cual es enviada al corporativo de VIPS.

Si el corporativo de VIPS, acepta la solicitud, se realiza un contacto con el interesado para realizar la contratación.

c) Horarios de trabajo

R.- Los horarios de trabajo, según el CONVENIO COLECTIVO GRUPO VIPS

(2011‐2014), son individuales y se elaboran de manera trimestral, CAPITULO VI.- TIEMPO DE TRABAJO

Artículo 19º. – Jornada de trabajo.- La jornada máxima anual de trabajo efectivo durante la vigencia del convenio será de 1.800 horas de trabajo efectivo al año. La jornada podrá distribuirse en la forma que previene el artículo 34.2 del Estatuto de los Trabajadores a lo largo del año y de todos los días de la semana.

Esta distribución deberá respetar en todo caso los periodos mínimos de descanso diario y semanal previstos legalmente, esto es, 9 horas ordinarias diarias de trabajo efectivo, y 12 horas entre el final de una jornada y comienzo de la siguiente, salvo excepciones legales. La jornada máxima, para quienes tuvieran una jornada de trabajo efectivo anual inferior, será la que vengan disfrutando, y la mantendrán a título individual

d) Organización del trabajo.

R.- Para ello se organiza la operativa de las actividades principales en base a procesos operativos, que es un conjunto de acciones racionalizadas en el tiempo y en el espacio, enfocado a cumplir un objetivo (siempre en base a las expectativas del cliente), y que está definido con detalle cómo y quién ejecuta cada acción.

Cuadro siguiente un ejemplo de proceso de bienvenida y acomodamiento a unos clientes en un restaurante VIPS. Como se puede observar este proceso está compuesto de tres acciones, cada una de las cuales estará definida como mínimo con el detalle que se observa al respecto.

e) Integración del recurso humano.

R.- INICIA CON LA INDUCCIÓN Y CAPACITACION

Este proceso inicia con la llegada del empalado, se le da un recorrido de las instalaciones, desde el restaurante, la cocina, tienda etc., así como una explicación de las funciones de todos los empleados, sus compañeros así como una explicación de su área de trabajo, esto lo realiza el primer encargado, ya sea el gerente o el chef.

El conocimiento de su área es por medio de un manual de procedimientos. Los compañeros de trabajo serán los encargados de mostrarle el resto de sus responsabilidades, encargando a uno de igual o mayor

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