Estructura de la Documentación

Unidad 2

Actividad: Estructura de la Documentación

1. Definir el alcance del Sistema de Gestión de la Calidad. En este punto usted debe proponer las actividades que realizará previo a la definición del alcance, de modo que sea establecido de acuerdo al estado actual de la empresa, recursos existentes y a las necesidades de la alta dirección

La empresa Frutos Veleños S.A, es una empresa que está iniciando las su SGC, respecto a sus sistema de producción de bocadillos de Guayaba. La actividad preliminar para definir estará basada en conceptualizar y definir los procesos de producción del bocadillo que básicamente corresponden en lo siguiente:

• Compra de materia prima

• Acondicionamiento de la materia prima

• Elaboración o producción

• Almacenamiento y distribución

Así el alcance del Sistema de Gestión de la Calidad que dará definido como “Producción de bocadillos de guayaba tradicionales, con manjar blanco y bocadillo en bloque con y sin azúcar”

2. Proponer la estructura documental ideal para lograr la certificación ISO 9001 en su empresa

Figura 1. Adaptado de SENA .Tema 1. Generalidades de la Documentación. ISO 9001:2008.Documentacion de un Sistema de Gestión de la Calidad.

La estructura documental ideal para la empresa Frutos Veleños debe empezar por la parte superior de la pirámide la figura 1, que corresponde a la organización (Dirección) la cual debe definir claramente la política y objetivos de calidad.

Manual de calidad:

En estos documentos deberá estar el manual de calidad, el cual es el manifiesto de la política de calidad y los objetivos de calidad y proporcionara la información consistente a todo el procedimiento del SGC, a sí mismo como las exclusiones que se harán bajo la norma ISO 9001:2008.

Manuales de procedimiento:

Los manuales de procedimiento serán la base de la realización de todo en el sistema de gestión, desde las instrucciones en la parte de producción, compra de materia prima, almacenamiento y distribución de los bocadillos en la empresa. Debe contener quien es el responsable y como se hace la actividad.

Registros:

Los registros son básicamente la forma de evidenciar lo que se realiza en los puestos de trabajo bajo el sistema de SGC, y tiene como fin el corroborar que se cumplen los requisitos.

3. Definir la política y los objetivos de calidad. Previo al establecimiento de estos lineamientos realice un estudio de las necesidades y capacidades

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