HAMBURGUESA VEGETARIANA
Enviado por Jessica Gallo Muñoz • 19 de Enero de 2018 • Trabajos • 4.134 Palabras (17 Páginas) • 284 Visitas
HAMBURGUESA
VEGETARIANA
JESSICA GALLO MUÑOZ
INDICE: Pág:
1, INTRODUCCIÓN……………………………………………………….3
2, DIAGRAMA DE FLUJO………………………………………………..4
3, MATERIAS PRIMAS…………………………………………………...5
4, FASES………………………………………………………………..6-12
4,1 Recepción de las materias primas………………………… ……….6
4,2 Picado de los ingredientes………………………………………6-7-8
4,3 Adición de condimentos……………………………………………..8
4,4 Recepción del grano de soja…………………………………………9
4,5 Hidratación…………………………………………………………..9
4,6 Moldeado…………………………………………………………….9
4,7 Suero…………………………………………………………………9
4,8 Molienda……………………………………………………………..9
4,9 Cocción……………………………………………………………..10
5,0 Filtrado……………………………………………………………..10
5,1 Adición de otras materias primas y mezclados…………………….10
5,2 Coagulación………………………………………………………...10
5,3 Prensado………………………………………………………...10-11
5,4 Enfriado…………………………………………………………….12
5,5 Pasteurización………………………………………………………12
5,6 Envasado……………...……………………………………………12
5, Costes mensuales y Rendimiento………………………………….13-14
6, Análisis Físico-Químicos y microbiológicos……………………..14-15
7, Residuos………………………………………………………………..15
8, Subproductos…………………………………………………………...15
9, Fichas Técnicas……………………………………….16-17-18-19-20-21
10, Appcc…………………………………………………………..22-23-24
- INTRODUCCIÓN
Se va explicar cómo se produce una hamburguesa vegetal de tofu con cebolla, garbanzo, pimiento y sal.
La hamburguesa vegetal no se rige por ninguna Ley ya que es un producto nuevo y todavía no hay leyes para algunos de ellos.
DEFINICIÓN: La hamburguesa vegetal también llamada vegetariana, es una variante de la hamburguesa tradicional que evita la carne picada para emplear productos vegetales idóneos para los vegetarianos.
DEFINICIÓN DE TOFU: "queso" de soja más fácil de elaborar. Aunque en realidad, no es un queso, ya que no se emplean cultivos para precipitar su cuajada. Para cuajar la leche de soja se utilizan sales de calcio y de magnesio, o procesos de acidificación.
Estas hamburguesas pueden ser hechas con todos los ingredientes que el consumidor o empresa desee, pero con productos vegetales.
El tipo de hamburguesa es de tofu con cebolla, garbanzo en conserva, pimiento y sal.
La empresa hace al año la cantidad de 72.000kg/año. Se trabajan 21 días al mes por lo que se hace al día 285.7kg
Las materias primas se reciben en 12 camiones con remolques de una capacidad de 24 toneladas.
Para hacer esta hamburguesa también hay que hacer el tofu que se hace con los siguientes ingredientes: soja, agua y nigari.
El método de la empresa para hacer estas hamburguesas es el método tradicional.
La hamburguesa es de un tamaño de 180 gramos cada una.
2. DIAGRAMA DE FLUJO
A continuación, se va a desarrollar el diagrama de flujo del proceso de la hamburguesa vegetal en los que se señala: las fases, las variables y equipos.
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- MATERIAS PRIMAS:
-DEL TOFU-
Soja: es un emulsionante que ayuda a unir/mezclar sustancias que por sí solas no se unen, permite la obtención de emulsiones tipo aceite/agua o agua/aceite. La soja es una legumbre rica en ácidos grasos esenciales, que presenta un bajo contenido en grasas saturadas, y constituye una fuente de proteínas de excelente calidad contiene vitaminas del grupo B y vitaminas E, minerales e isoflavonas (que actúan como antioxidantes).
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