Hongos De Incahuasi

CURSO: Planeamiento Estratégico

PROFESOR: Juan Calvo

TEMA: Hongos en Incahuasi

ALUMNOS:

Eddy Arévalo

Carolina Arauco

Ana Paula Chiarella Calderón

Fiorella Jarufe Misad

Juan Carlos Mancha

FECHA DE ENTREGA: 2 de Abril

CICLO 2014-01

SECTOR HONGOS EN INCAHUASI

1. INTRODUCCIÓN:

En Incahuasi, sierra de Lambayeque, los comuneros decidieron plantar pinos Radiata con el apoyo de “Pronaa Más” (Programa nacional de Asistencia de Alimentaria); cerca de estos pinos, empezaron a crecer hongos, los cuales normalmente eran desechados como si fuera una maleza. Al pasar el tiempo, descubrieron que son uno de los ingredientes más sofisticados dentro de la gastronomía mundial y tenían un sabor exquisito. Antes de dicho descubrimiento, los pobladores vivían en seria pobreza y desnutrición. En épocas de lluvia se obtienen más de tres toneladas de este hongo fresco por cada hectárea de pino y en esta región hay más de 600 hectáreas de este árbol. Incahuasi ha sido uno de los pueblos más olvidados del Perú y cuenta con un 77%, aproximadamente, de desnutrición en niños debido a la extrema pobreza. En pocas palabras, ha sido un milagro de la naturaleza que este recurso crezca y este siendo aprovechado en un pueblo como este, pues ayudará a combatir la desnutrición y la pobreza en la que vive dicha comunidad. Incahuasi tiene el gran reto de comercializar este producto a pesar de que no cuenta con recursos económicos ni el apoyo de ninguna entidad.

2. DESARROLLO:

a. RECURSOS:

Dentro de los recursos heredados, tenemos la plantación de los pinos Radiata que abarca una extensión de 600 hectáreas. Del mismo modo y en simbiosis con el crecimiento del pino, tenemos el crecimiento natural (sin ningún tipo de incentivo a la tierra para su crecimiento) de los hongos, los cuales alcanzan una producción de 3 toneladas por hectárea en épocas de lluvia. Teniendo en cuenta que el ciclo de crecimiento y cosecha de este hongo es de 3 a 4 días y, que el periodo de lluvias en la Marayhauca abarca 4 meses (Diciembre-Marzo) podemos alcanzar una producción de entre 54000 a 72000 toneladas de hongo en 4 meses. Todo ello, sería en base a costo cero, dado su crecimiento natural y la disponibilidad de la humedad necesaria para su crecimiento producto de las lluvias.

Además, para el control de plagas no necesitamos utilizar fungicidas, en los bosques de Marayhuaca habita la avispa peruana que se alimenta de las plagas que atacan a nuestros hongos, esto no solo les permite ahorrar altos costo en el control de plagas, sino que les permite garantizar un producto de calidad 100% natural libre de algún componente químico.

Por otro lado, dentro de los recursos especializados, tanto el clima y el suelo de Marayhuaca son propicios para el desarrollo de los hongos. Esta se encuentra a 3295 msnm, sierra de Cajamarca. Dada la configuración de las lluvias de esta región se puede alcanzar entre el 60% y 70% de humedad en el ambiente, propicios para el crecimiento del hongo.

Con respecto a los conocimientos relacionados a la producción de los hongos, los pobladores de Marayhuaca cuentan con una experiencia de más de 10 años, puesto que su producción está muy relaciona a la reforestación de pino Radiata, el cual se desarrolla gracias a la labor comunal de los pobladores de la zona con mucho éxito. Esto no solo nos permite garantizar el conocimiento y la experiencia necesaria en la producción del hongo sino que, gracias a prácticas culturales ancestrales relacionadas al trabajo en conjunto y compartido nos permiten garantizar la mano de obra capacitada para su producción.

b. DEMANDA:(A dónde)

i. Idea de negocio 1: Exportar hongos peruanos para la India como alimento que remplace la carne.

Se sabe que en la India no es común comer carne de animales; es por ello que, estos hongos tienen una gran oportunidad de comercialización en dicho país, pues serían un reemplazo de la carne y con sabores, debido a su naturaleza, de pecho de gallina o chancho. La idea no es exportar sólo el hongo deshidratado, sino también de una manera distinta. Dada la naturaleza del hongo, al deshidratarlo e hidratarlo nuevamente, este puede adquirir el sabor de los condimentos que se utilicen para la preparación que requiera. Además, aprovechando el “boom” de la gastronomía peruana en el mundo, y para promocionarla, se puede crear una fórmula de condimentos peruanos que acompañen al hongo. Es decir, se venderían los hongos deshidratados acompañados de una salsa que permita dotar al mismo de un sabor peculiar, ya que este tiene la cualidad de adquirir cualquier sabor. Por ejemplo, se venderían hongos con salsa de ají de gallina, con salsa parrillera andina (huacatay, culantro y una pisca de ajo), entre otras.

Por otro lado, debido a ser un gran recurso para la India, se podría crear una cadena de comida rápida en base a hongos del Perú. Los productos a ofrecer serían hamburguesas de hongos acompañados de condimentos e ingredientes básicos consumidos en la India, generando así una oportunidad de crecimiento en dicho país. En este caso se estaría dando más variedad, en cuanto a comidas, a dicho país.

ii. Idea de negocio 2: Generar y concientizar sobre el consumo en el Perú por sus propiedades, sus bajos costos y su delicioso sabor.

Es importante que el Perú conozca, a profundidad, el hongo que está produciendo Incahuasi. Esta es una gran oportunidad de crecimiento en todo sentido. En la actualidad, México es el mayor productor de hongos comestibles, generando más de 25 mil empleos y 62 mil toneladas anuales de productos comerciales. Por ello, se deberían de generar campañas para promover las propiedades y beneficios de un recurso natural que es importante difundir, se puede contar con el apoyo del gobierno y entidades interesadas en invertir en un producto que es consumido, de mil maneras, a nivel mundial con mucho éxito.

iii. Idea de negocio 3: Profundizar en la divulgación de la avispa peruana como insecticida para otras partes

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