INFORME DE PASANTÍAS REALIZADAS EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA “MARISELL”

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ACADEMIA DE FORMACIÓN GASTRONÓMICA

“BAKED TORTAS”

MICHELENA ESTADO TÁCHIRA

INFORME DE PASANTÍAS REALIZADAS

EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA “MARISELL”,

MUNICIPIO MICHELENA ESTADO TÁCHIRA

MARZO, 2020

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ACADEMIA DE FORMACIÓN GASTRONÓMICA

“BAKED TORTAS”

MICHELENA ESTADO TÁCHIRA

INFORME DE PASANTÍAS REALIZADAS

EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA “MARISELL”,

MUNICIPIO MICHELENA ESTADO TÁCHIRA

PASANTE:

RIVAS, YULIANNY

C.I: V-

TUTOR EMPRESARIAL:

xxxxxxxxxxxxx

TUTOR ACADEMICO:

xxxxxxxxxxxxx

LAPSO DE PASANTIAS:

XXXXXXXXXXX

MARZO, 2020.

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOS

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I

IDENTIFICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

1. Nombre, ubicación y reseña histórica de la organización.

La Panadería y Pastelería “Marisell”, con más de 10 años de trayectoria, es una empresa familiar dirigida por la Familia Medina, quienes emprendieron esta gran empresa con la visión de llevar a la comunidad un servicio de calidad en pleno centro del corazón del Táchira. Se ubica en la calle 7 esquina de la carrera 2, punto de referencia para las oficinas gubernamentales y comerciales de la localidad.

Su espíritu de emprendimiento y buena atención hacen de ésta empresa un lugar ideal para el compartir, pues el ofrecimiento de productos de calidad, tanto de la cesta básica, panadería, postres, refrescos, delicateses, cafetería, llevan al coterráneo y al visitante a disfrutar de un espacio familiar y agradable.

De igual manera, Michelena, es un municipio que se destaca por su gente amable y con más de 170 años de historia, ha progresado, sin duda alguna con respecto a la economía, requiriendo así de locales comerciales que ofrezcan desde un café, pasando por un rico pan y de igual forma postres, tortas, golosinas que permiten disfrutar de la hermosa plaza bolívar y su agradable clima, único en el Estado Táchira.

Por lo tanto, Panadería y Pastelería “Marisell”,  tiene a su disposición a la clientela: Pan salado: Francés, campesino, hojaldres, croissant, Pan dulce: azucarado, leche, maíz, Postres, tortas de cumpleaños, aniversarios, delicateses, café express, jugos, refrescos, golosinas, productos de la cesta básica, galletería…en fin, todo lo que necesita para el bienestar de la comunidad Michelenense.  

1.2 Importancia en el contexto económico social

La producción en la población Michelenense, con emprendimientos propios de los habitantes, ha fortalecido la economía local, puesto que ofrece un rubro que forma parte de la alimentación del día a día de las familias, pues en su mayoría acompañan su platos con alguno de los productos que  elabora “Panadería y Pastelería Marisell”. Es por ello que Solano (2018) expresa:

El pan, un alimento milenario, es una de las ciencias de la gastronomía en la cual el profesional debe de emplear a fondo sus conocimientos para lograr los resultados deseados, temperatura, área geográfica, calidad de la harina, equipos, son variables a las que se deben enfrentar los panaderos para satisfacer las demandas de los consumidores.(s/p)

De acuerdo a lo precitado, el pan y así como la repostería, son alimentos que forman parte de la alimentación diaria de un ser humano. De ahí que tanto en la cotidianidad como una celebración, el pan es el alimento o el pasapalo ideal para el disfrute del consumidor. Este es el requerimiento indispensable que aplica la empresa donde se llevó a cabo esta experiencia laboral.

Por lo tanto, el mencionado autor resalta que: “La globalización en cuanto a panadería nos obliga a seguir investigando todos los días sobre nuevas tendencias y sobre panes regionales de todo el mundo para ofrecer al comensal una experiencia única”(s/p). Es importante destacar, las preferencias que tienen en común la mayoría de los tachirenses, el famoso pan francés o el pan campesino, así como el pan de maíz, por mencionar algunos. Las sabrosas quesadillas o las almohabanas, que tienen en el paladar de quien la disfruta una sensación de hogar, así como una sabrosa torta de cumpleaños, que destaca en su elaboración la Panadería y pastelería “Marisell”.

1.3 Filosofía de gestión de la actividad

La gerencia general de la empresa expresa en su base constitutiva lo siguiente:

En la panadería y Pastelería “Marisell”, nos preocupamos por brindar productos de excelente calidad que estén a la vanguardia de las tendencias y que posicionan a la compañía en la mente de los consumidores llaneros. Entendemos que el talento humano es lo más importante, razón por la cual procuramos brindar un espacio de crecimiento y bienestar para todos los colaboradores, lo cual se ve representado en la experiencia y satisfacción de sus clientes.(s/p)

1.3.1 Visión

Ser la empresa que categorice la calidad de todos sus productos, para alcanzar el prestigio y fortalecimiento de todo el gremio panadero a nivel local y estadal. Sumando esfuerzos, compromiso, dedicación y eficiencia al desarrollo personal y profesional de todos los asociados y sus familias. 

1.3.2 Misión

Prestar un servicio de calidad a la población Michelenense, así como a la formación de nuevos emprendedores y que estos participen de los beneficios que se tienen para los asociados y sus familias. Fortaleciendo entre quienes integran la empresa los lazos de unión, amistad, solidaridad, orgullo y estima hacia la profesión, promoviendo la educación formal dentro del gremio.

1.3.3 Objetivos

• Ofrecer productos de calidad, generando un servicio eficiente para la localidad Michelenense.
• Potenciar la panadería y la pastelería con Identidad Cultural y proyectar la misma a nivel municipal.
• Promover políticas para la generación de más y mejores empleos,
• Garantizar el acceso productos de calidad para el cliente que disfruta del mismo en la localidad Michelenense.
• Ampliar la gama de la producción panadera y pastelera en el municipio Michelena.

1.3.4 Valores

• Liderazgo con ejemplo.
• Trabajo en equipo.
• Orientación al  personal
• Compromiso con los resultados
• Sostenibilidad.
• Interés por la producción.
• Responsabilidad Social
• Integridad.

1.3.4 Organización Laboral

• Gerente General: Sra. Carmen de Medina

• Jefe de panadería

Ayudante de panadería

• Jefe de pastelería

Ayudante de pastelería

• Vendedores
• Personal de limpieza

1.4 Departamento donde se realizó la pasantía

Las presentes pasantías se desarrollaron en toda la empresa puesto que el propósito de las mismas es el aprendizaje integral de todo lo que en la misma se produce y así ganar mayor experiencia en el ámbito gastronómico. Tal como se menciona en su organización jerárquica, contempla la necesidad de un jefe pastelero y otro panadero con sus respectivos ayudantes, dentro del espacio de fabricación de sus productos. Es por ello que para llevar a cabo las pasantías en mencionada institución se requiere de la participación de un Tutor Académico: xxxxxxxxxxx y por ende a nivel productivo el Tutor empresarial: xxxxxxxxx.

Así mismo lo expresa Cubaneando con Mario (2019): “Un área de trabajo bien distribuida te permitirá hacer tus labores de una manera cómoda y con buenos resultados. La ubicación de las zonas puede variar por el equipo y espacio que se disponga en una panadería”. (s/p) Por lo tanto, tanto los equipos, el espacio y por ende los profesionales panaderos, así como el personal de limpieza, son indispensables para las actividades gastronómicas que se desarrollan en la empresa Panadería y Pastelería “Marisell”

CAPITULO II

MATERIA DE LA PASANTÍA

2.1. Objetivos de las Pasantías

2.1.1Objetivo general

• Aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la formación académica en procesos de producción, talleres de repostería y panificación en la Panadería y pastelería “Marisell”, ubicado en el Municipio Michelena estado Táchira.

2.1.2Objetivos Específicos:

• Identificar las áreas de producción de la empresa Panadería y Pastelería “Marisell”.
• Implementar un proceso de Producción que permita la unificación de los procesos, productos y servicios que ofrece la Panadería y Pastelería “Marisell”, para el fortalecimiento en sus ventas.
• Fortalecer la experiencia laboral en el campo de la Panadería y Pastelería así como también en el proceso de las ventas en la localidad Michelenense.

2.2 Limitaciones: en cuanto al desarrollo de las pasantías, las mismas no presentaron ninguna limitante, por lo tanto, fueron efectivas y de manera eficiente en un 100% sin obstáculos que mencionar.

Las actividades desarrolladas: provienen del plan de trabajo y se vinculan directamente con los aspectos específicos, no se refiere únicamente a explicar las tareas ejecutadas, si no también sobre el marco legal y teórico que dan origen a las mismas indicando las leyes y bibliografías utilizadas para el desarrollo de las tareas ejecutadas.

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