INFORME GIRA DE CAMPO: PROINCASA

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA[pic 1][pic 2]

Facultad Ciencias, Tecnología y Ambiente

Departamento de Ciencias Básicas

INFORME GIRA DE CAMPO: PROINCASA

ASIGNATURA:

Producción más limpia

ELABORADO POR

Marta Eugenia Pentzke

Gabriel Alejandro Villanueva

Sarah Bárbara Valladares

Docente

Ing. Luis Fuentes

Carrera

Ingeniería en Calidad Ambiental

Grupo:

0781

09 de marzo del 2017

Managua, Nicaragua

Contenido

OBJETIVOS        3

RESUMEN EJECUTIVO        3

DESCRIPCION DE LA EMPRESA        4

DESCRIPCION DE LA SITUACION ENCONTRADA        5

IMPLEMENTACION DE LA PRÁCTICAS EFICIENTES DE PML        10

NUEVAS OPORTUNIDADES DE PML        13

ANEXOS        16

OBJETIVOS

Objetivo General

• Elaborar un diagnóstico de producción más limpia en el matadero proincasa

Objetivos Específicos

• Realizar un balance de materiales del proceso productivo del matadero proincasa
• Describir la implementación de prácticas eficientes de producción más limpia en la empresa
• Proponer nuevas oportunidades de producción más limpia

RESUMEN EJECUTIVO

La empresa cárnica PROINCASA (promotora industrial de carnes S.A) ubicada en kilómetro 15 1/2 carretera vieja a Tipitapa, frente a entrada a Cofradía. Managua. Recepciona en sus instalaciones un promedio de 100 reses al día, en dependencia de la demanda de la temporada. En épocas de mayor demanda la cantidad de ganado tiende a subir hasta alcanzar las 140 cabezas de ganado, en vista de esto se implementan dentro de la empresa medidas que optimizan el consumo de recursos, minimizan el insumo necesario para elaborar determinada cantidad de producto y reducen de manera excelente los efluentes dispensados al medio.

Como parte del compromiso ambiental de la empresa y la necesidad del cumplimiento de la legislación nacional ante el riesgo del cierre de la producción cárnica en la industria, PROINCASA en el año 2006, realizo una inversión en un sistema de tratamiento biológico como una medida de disminución de la contaminación. Esta consiste en un tratamiento directo a los efluentes que se obtienen durante el proceso de matanza, y cabe recalcar que no es utilizada ninguna clase de químico que puede adulterar la meta final de agua 100% tratada y sin la preocupación de perjudicar con los efluentes emitidos al medio.

Utilizando zacate Taiwán como un filtro biológico en la última etapa, después de pasar por el biodigestor, se benefician de la cosecha del mismo cada 45 días y lo utilizan para alimentar a su ganado, siendo este un sistema eficiente implementado por PROCAISA para el control de sus efluentes.

Al momento del eviscerado se genera cierta cantidad de residuos semejantes al estiércol, este es almacenado en campo abierto para que se seque y se obtiene de este un ingreso económico al venderlo como abono orgánico.

Los resultados cuantificados en las diferentes áreas de consumo, registran que, si bien no se cuenta después de la implementación de este proceso una disminución en la cantidad de energía o agua utilizado en cada etapa, si se tiene una reducción más que considerable en la cantidad de contaminantes presentes en los efluentes que produce este centro, llegando hasta un 99% en la remoción de la materia orgánica presente en el agua residual cumpliendo de manera efectiva con los parámetros dados por el decreto 33-95. Gracias a esto la empresa PROCAINSA obtuvo un reconocimiento a la producción más limpia en donde se refleja el esfuerzo y la dedicación puesta en el tratamiento de efluentes, enalteciendo el buen nombre de la empresa además de mejorar la eficiencia y conllevar a ahorros económicos que le ha significado la implementación de producción más Limpia.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

PROINCASA, es una empresa semi-industrial de mediana envergadura dedicada al procesamiento y comercialización de la carne bovina y productos derivados, su centro cuenta con la capacidad de procesar hasta 140 reses en temporada alta, siendo su producción con encargo previo su producto principal son cortes de alta calidad demandados por restaurante y distribuidoras en todo el país. En menor porcentaje comercializa viseras y carnes para procesar.

PROCAINSA obtuvo un reconocimiento a la producción más limpia, otorgado gracias a sus constantes esfuerzos por reducir los contaminantes presentes en las efluentes que se generaban dentro de su proceso de producción. Este reconocimiento refleja el esfuerzo y la dedicación puesta en el tratamiento de efluentes, enalteciendo el buen nombre de la empresa además de mejorar la eficiencia y conllevar a ahorros económicos que le ha significado la implementación de producción más Limpia.

Esta empresa tiene como objetivo el elaborar productos alimenticios de excelencia, mediante una eficiente gestión empresarial basada en las personas, tecnología e innovación, el cuidado del ambiente, la rentabilidad de sus operaciones y su sentido de responsabilidad social.

DESCRIPCION DE LA SITUACION ENCONTRADA

Materiales

• Materia Prima e Insumos

La materia prima del matadero son las reses provenientes de subastas realizadas cerca del local y diferentes medios, evitando de esta manera alguna crisis cárnica con la diversificación de proveedores. Usualmente se procesan de 40 a 120 reses dependiendo del día y la demanda directa de los consumidores, ya que la industria trabaja por pedidos únicamente, estos pesan en promedio 400 kg del cual se obtiene un rendimiento cárnico del 33% . Los insumos a utilizar son bastante pocos, limitándose únicamente a agua y energía eléctrica ya que no se adiciona ningún tipo de químico a las canales para preservar la calidad de la carne.

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